现代快报讯 又到了吃玉米的季节，鲜嫩的玉米颗粒饱满，咬一口满嘴汁水。有的很甜，还能像水果一样生吃；有的五颜六色，还有的像笋一样很小 …… 吃过普通的黄玉米，那你吃过鲜食玉米吗？在江苏省农科院，有一片面积约 20 亩的玉米试验田，里面各种鲜食玉米应有尽有。白的、黑的、彩色的，从普通甜到超级甜 …… 这些玉米是怎么培育出来的呢？7 月 9 日，现代快报记者实地采访，为你揭秘。

巧克力味、奶油味，这些口味的玉米你尝过吗？

一走进江苏省农科院粮食作物研究所，现代快报记者就闻到一股浓浓的玉米香。苏科糯 1505、苏科甜 1601、苏科花糯 2008…… 闻着香味走过去，各种各样的玉米摆在眼前。雪白雪白的、紫黑紫黑的、黄澄澄的、红白相间的 …… 它们品种繁多，而且颗粒饱满，一个个就像一个 " 胖娃娃 "。

" 这些主要都是鲜食玉米，可以洗干净像水果一样生吃。因为是要直接端上餐桌的，所以外观都非常不错。" 江苏省农科院粮食作物研究所玉米研究团队副研究员孔令杰介绍，鲜食玉米分甜玉米、糯玉米和甜糯玉米三大类。与普通黄玉米相比，具有甜、糯、嫩、香的特点，并且应在新鲜状态下食用。

籽粒紫黑色，排列整齐，还泛着淡淡的珠光 …… 它是江苏省农科院最近正在主推的新品种之一——苏科糯 1505。苏科糯 1505 不仅颜值高，吃起来香糯清甜，还带有淡淡的巧克力香。

" 苏科糯 1505 富含花青素，所以在煮的时候会发现锅里的水变成紫红色了，这个水也是可以喝的。" 孔令杰说。

除了巧克力味的，还有奶油味的玉米——苏科甜 209。它的籽粒就像一颗颗洁白无瑕的小珍珠，味道清甜，还带着淡淡的奶油味。苏科糯 1901 则是甜糯玉米，籽粒白色，糯中带甜。孔令杰介绍，它是新选育的组合，已参加国家鲜食玉米品种试验，富含叶酸，特别适合孕妇吃。

现代快报记者挨个尝了一遍，甜玉米吃起来香甜汁多，玉米粒越嚼味道越香浓。相比之下，糯玉米口感黏软，而且饱腹感更强。吃完甜玉米再尝糯玉米，感觉嘴巴里淡淡的没味道。" 爱吃甜食是人的本能反应，可提高神经的兴奋度 " 孔令杰解释称，甜玉米俗称水果玉米，籽粒含糖量是普通玉米的 2 — 10 倍左右，所以吃起来会更甜。

从选育到端上餐桌，至少需要 9 年

位于江苏省农科院的 20 亩鲜食甜糯玉米区域试验田里，通过审定的品种和参加试验的组合就有近 200 个。一排排玉米一人多高，结出来的玉米棒个头很大，颗粒饱满。

孔令杰介绍，育种单位选育一个新品种一般需要自行多点鉴定两年，再参加国家品种区域试验 2-3 年，通过审定后才能推广种植。农科院基地是国家玉米品种区域试验的试验点，该基地聚集全国各地育成品种的玉米品种。

走近一片玉米田里，写有 " 苏科花糯 2008" 字样的牌子赫然醒目。" 它是不是 2008 年通过审定的，所以才取这个名字？" 面对记者的疑问，孔令杰给予肯定：" 苏科花糯 2008 是江苏省农科院选育的第一个国审品种，2015-2016 年连续两年被农业部列为主导品种，并多次被列为江苏省主推品种。它的特点是籽粒白、紫相间，糯性好，适宜于南方地区种植。"

" 鲜食玉米的培育过程和普通玉米一样，通过杂交和自交的传统育种方法进行培育，首先优选亲本，再组配新组合。接下来就是筛选优良资源，一定要选择适合本地育种的资源。" 孔令杰说，1 个亲本的选育至少需要完成 7 代，历时至少 3 年。配出的组合至少经历 2 — 3 年的多点鉴定、2 — 3 年品种区域试验、1 年的规模化制种与推广。

" 从最早的亲本选育到最后的品种推广，大多需要 9 年的时间。" 说到这，孔令杰无奈苦笑：" 玉米育种不像写编程，写不好很快可以推倒再来，育种是不可能的，出点差错基本上就是几年心血付诸东流。"

△ 农科院科研人员正在测量玉米做实验

紫黑色、花玉米是转基因？玉米的世界你不懂！

在大家印象中，玉米都是黄色的；而事实上，走上餐桌的玉米，有的 " 穿 " 着一身 " 白衣 "，有的 " 穿 " 着 " 红衣 "，有的一身黑，有的呈彩色 …… 这千姿百态的玉米，是转基因吗？答案是：NO! 市面上各种各样的玉米，都是挖掘自然变异资源，经过人工杂交选育而成的。" 玉米在长期繁衍过程中，存在丰富的自然变异，某些有益的性状变异被人们发现并保留下来，育种专家们将各种有利的变异性状进行聚合，培育出高产、优质、色彩丰富的玉米品种。" 孔令杰说。

造就了千姿百态玉米世界。孔令杰告诉现代快报记者，玉米最早起源于中南美洲，约有 5000 年的栽培历史，大约在 16 世纪初传播到中国。" 玉米的类型、数量都非常多。江苏省农科院的‘种质银行’——种质资源平台中玉米资源有一万多份，各种类型的都有。它们是大自然的馈赠。" 孔令杰介绍说，玉米按籽粒形态和成分可分为马齿型、硬粒型、半马齿型、爆裂型、粉质型、有稃型、蜡质型、甜质型等。如：稃型玉米，在玉米果粒外还有一层稃。这种玉米由于不被世人喜欢，所以没有种植。

" 大家喜欢的鲜食玉米，是属于蜡质型和甜质型的。" 孔令杰说，不同地方的人对玉米的喜好也不同。东北人喜欢吃棒子大的，上海人则喜欢小而甜的，南京消费者偏爱红白花的糯玉米和甜糯玉米。

现代快报 +/ZAKER 南京记者 胡玉梅 阿里亚 / 文 顾炜 / 摄 苏蕊 / 后期