近几年，南昌餐饮发生了巨大变化。一方面老派的餐饮人坚守迎来新的春天，另一方面，" 餐二代 " 们正在突破父辈们的传统，对赣菜有了更多的传承与创新。还有一派则是餐饮人找到更加适合自己的方式突破传统餐饮形式，打造创新化餐饮特色。本期《洪城里》实体探访并与其主理人深聊，给大家展现南昌餐饮的多面体。

坚守三十年南昌老味道

大多数受到广大南昌人喜爱的老店，它们看起来籍籍无名，但是一道菜就可以把你留下。再过几天即将迎来 31 岁的毛毛饭店便是如此。老店有老店的特色，即便装修上面看起来漫不经心，也挡不住老客们的热情。

藏在江西省文化中心附近巷子的毛毛饭店面积并不算太大，来店里的大多数都是熟客，不用看菜单就可以直接报菜名，菜单上的绝大多数都是家常小菜，在老板娘徐黎明眼里 " 来我们这里就像是来家里吃饭 "。虽是家常菜，每道菜的功夫却是不可小觑。野山椒腰片片薄味鲜，混合野山椒的鲜辣，十分劲爆；红烧小鸡仔入口鲜嫩；看似平平的红烧鲫鱼，蘸上汤汁才那叫一个入味。

▲毛毛饭店的野山椒腰片

附近上班的同事们一起点菜，请好久不见的老友来这聚餐，小店里面总是少不了人间烟火的热闹。在食客陈女士眼里，" 带朋友来毛毛，代表了我们关系亲密程度 "。这天中午陈女士邀请三位好友到店吃饭，其中还有一位来自美国的小伙 Nick，在中国待了 4 年，第一次来毛毛饭店的他给出评价是：" 我非常喜欢他们家的口味，最喜欢这道油炸，够辣又脆。" 一道家常菜就这样俘获了一位异国他乡的小伙的心。吃饱喝足的食客总是带着满足的笑容离开，临走的时候还不忘告诉老板娘一句：" 味道很好。"

16 年前，老板娘徐黎明从父亲手上接过这家店，用她的话来说，这家店就像是自己亲手带大的，对于南昌人而言，毛毛饭店更像是家常菜馆的代表，也反映了南昌人在吃上面的不拘小节。老板娘告诉记者，一到晚上，外面都是要排队。

新派赣菜的创新与传承

2018 年年底，刘广开了第一家向塘小馆，2021 年 6 月，第一家向塘里正式营业。带着 " 向塘 " 名字的餐饮店，有着浓厚的向塘印记。老南昌人一定都吃过向塘土鸡店，从父亲手里接过餐饮大旗，刘广做起了新派赣菜。

▲向塘原创血鸡

以向塘鸡作为主打特色，雪鸡算是店里新研发的招牌菜，通过剁碎的鸡，再通过烧制，不会过辣，保留了鸡的香味。入夏来店一定必点一份豆花，清凉爽口，面上舀上一勺桂花糖，仿佛回到了童年。赣菜的鲜、辣、香可以在这里展现得淋漓尽致。

每一道菜背后都藏着餐饮人无数次的尝试，如果说向塘小馆有着热闹的烟火气，那向塘里就是一种升级，在向塘里很多方面都能看到向塘的元素，一楼半墙面上是一幅向塘火车图，代表了向塘里的起点。

刘广从出身就带着 " 向塘 " 的印记，无论是父辈的向塘土鸡店还是自己的向塘小馆、向塘里，都是为了在南昌打出一张向塘的名片。最近他准备引进更多的向塘蔬菜，带动向塘文化。

同样在赣菜创新的还有熙梦里三楼的八鲜烤官。集合 " 辣鲜、海鲜、酱鲜、味鲜、地鲜、河鲜、香鲜、新鲜 " 于一体的新式烧烤店，在老饕豆豆眼里，这家店是南昌烧烤的 3.0 版本，它突破了原有烧烤店的形式，如果说传统街边烧烤是 1.0，以夜店风为代表的丰屋烧烤是 2.0，那么这家八鲜烤官算得上烧烤 2.5 版本。

▲八鲜烤官的桂花荔枝虾球

在这里你可以看到臭鳜鱼做法的烤黄鱼，每只烤黄鱼绝对不是传统的烤黄鱼，闻着臭吃着鲜。你可以尝到百味俱全的槟榔鸭，入口鲜甜，麻味渗口，鸭的酱香，甚至在烧烤店还能看到融合创意菜——桂花荔枝虾球，荔枝形状的虾球蘸上，酥脆爽口。

特色主题店彰显不同

在八一广场附近藏着一家 " 老酒 " 主题餐厅：飘香堂老酒文化餐厅，里面藏着上千款中国老酒，遍布全国各地的老酒在这你都能看到，老板刘志军也被人送外号 " 江西老酒第一人 "。

飘香堂的菜品，酒与菜融合更是恰到好处，竹叶青入味的汗蒸鸡，老普洱茶串香虾，蘸上调料，味道更是一绝；以往常见的藜蒿腊肉拌粉，选自南城麻姑米粉，软烂入味。在飘香堂总能看见其他地方不常见的菜品，新疆的小土豆、新疆的小南瓜，软烂入味，令人印象深刻。

▲飘香堂的藜蒿腊肉拌粉

一家店有着什么样的基因取决于主理人的性格，藏酒 20 余年，刘志军也成为懂酒的痴人，喜欢和朋友交流酒文化，品酒交友也成为店里面的一大特色，突破传统餐饮店刻板印象，餐饮也能这么玩。同样还有海上食代，将海鲜特色带入南昌，让南昌人都能吃到新鲜的海鲜。

为南昌美食代言的大 V

在美食的圈子总是少不了一群会吃的 " 伯乐 "。本次 " 南昌有味道 " 活动邀请南昌本地 50 位大 V，他们有专业的食评人，有资深的美食家，有专业小红书、抖音美食博主，还有愿意为吃不遗余力的民间高手。在他们眼里 , 南昌美食应该是什么样子？他们评选的标准又是什么？

邬豆豆是南昌资深老吃货，朋友圈的人更喜欢称 " 豆哥 " 或是 " 豆爷 "，而他自己归结为 " 美食的深度爱好者，餐饮行业观察者 "。他备受餐饮界朋友们欢迎，有餐饮同行甚至用他的名字命名菜品。

除了会吃，豆豆更像是个美食注解家，在他的朋友圈总会有着各种美食的解说，不仅仅是味道上面，还有背后的故事。作为活动的发起人之一，豆豆认为，因为赣菜不在八大菜系，赣菜一直处于尴尬地位，但是不代表赣菜的不入流。这个活动的意义，也是为赣菜正名，不仅仅是南昌有味道，更是江西有味道，不论是对每个食客来说，这都是喜闻乐见的事情。

江西省赣菜产业发展促进会副会长邓丹是赣菜推广者，在他看来，赣菜走出去正当时，传统餐饮变革，新餐饮潜力无限，对于未来赣菜的发展，一定是既有大品牌，也有小吃类品牌，才能多面开花。

龙斌是南昌本地老饕，从事家具建材行业，但是对吃却无比挑剔。龙斌有一个自己的团队，专门研究特色的菜品，对于他而言，更希望看到一些有特色的菜，能够看到更多赣菜的融合创新。

也有更多年轻的探店自媒体博主，他们正在用自己的方式推荐南昌美食。大棚是南昌本地美食博主，说着一口地道的南昌话，对于他而言，南昌好味道更多的是市井味道。

" 琪味南昌 " 的账号主理人李琪则更擅长用图片说话，他认为，" 美食评选活动是个很好了解大众口味的渠道，有利于南昌美食可持续发展，而且应该每年举办一次，通过活动让南昌市民了解我们的美食文化，为优质商家的发展助力。"

文 / 图 赵琼

来源：江南都市报

值班编辑：邬薇

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