现代快报讯（记者 郑文静）近日，由活字国际策划，世纪文景出品的《中国人超会吃》一书，正式由上海人民出版社出版，得到《舌尖上的中国》总导演陈晓卿、文化学者毛尖、脱口秀红人李雪琴鼎力推荐。

这本旨在进行 " 当代中国餐桌新巡礼 "，聚焦其中嘈杂声色与平民智慧的新书，由精研美食文化的作家王恺、资深媒体人戴小蛮联合撰写，精选 55 道灵魂食谱、14 篇饭桌观察、6 地市集万象，以及 800 余幅现场摄影作品，描绘了一幅烟火气扑面的当代中国平民饮食图卷。

全书以图文并茂的形式真实记录了制作菜品时的食材选择及操作步骤，收录名店名厨的独家烹饪技巧，更透过追溯一道菜的源流与变化，呈现中国人对吃的热爱与讲究。哪怕只是一道看似家常的麻婆豆腐，若想做得好吃，厨师要在烹饪过程中根据火候分别加入三次芡汁。

14 篇饭桌观察则敏锐捕捉当下中国人的饮食变化，剖解中国人的请客之道、网红餐厅与苍蝇小馆的风靡，讨论中国人在旅途中怎样吃，外卖又如何改变着我们的用餐习惯。

6 篇市集采访，选取北京、上海、南京、扬州、苏州、成都这六座城市最具代表性的菜市场，囊括历史变迁、特色菜品、交易语言，呈现活色生香的买卖众生相。

55 道代表菜品，分享了中国人在漫长历史中发展总结出来的一些烹饪秘法与金律：做八宝豆腐，聪明人不用工业合成的鲜味剂，而是用猪骨头、鸡肉、鸭肉、排骨之类的食材，提前一天做好上乘高汤，所谓 " 厨师的汤，唱戏人的腔 "。做蒜粒鳝筒，大蒜一定事先在油里炸过，过一下沸水，还要经历微煸，让它呈现肥润口感。生煸酒香草头，每株草头只取顶端三片叶子。拔丝苹果，炒糖时要用绵白糖而不是白砂糖，因为后者结晶颗粒小，口感更好。

与传统的食物指南书不同，《中国人超会吃》采用多层立体式的编排结构与图文犬牙交错的排版形式，在主体文字和精美大图之外，辅以背景知识、食材准备、制作步骤、针对特殊食材的百科小知识。每道菜谱既提供关于食物烹饪的实用法则，也将与食物相关的历史传统、山川湖海、仪式人情娓娓道来——带你捕捉食物、土地与人息息相关的内在联系。

出版社供图