牛排你吃几分熟？烤鸡蛋我吃五分熟！

在贵阳，这个 " 不成熟 " 的美味有一票重口味的粉丝。

第一次吃烤鸡蛋，要追溯到 2011 年去黄平出差时，一不小心十多年过去了，首次尝鲜的兴奋劲头还在记忆中。想不到这个在黔东南火爆得很的美食，不久后就在贵阳落地生根，一晃也是十多年的老店了。老粉丝一如既往地爱着它的不成熟。新食客，有人爱了，有人走。

吃过溏心蛋，对于鸡蛋半熟的鲜香接受度自然很高。而整个鸡蛋都是五分熟，又是个什么滋味呢？

为了避开鸡蛋的腥味，变为贵州人离不开的口味，黔东南人还是颇有创意的。小心翼翼敲开蛋壳，这也是个功夫。开口太小的话，鸡蛋调料放不进去，开得太大鸡蛋又破了。恰到好处的开口，除了笼络住鸡蛋外，还需放入折耳根、葱花、辣椒面。搅拌一番，便让这枚鸡蛋进入 " 水深火热 " 之中了。

一两分钟，老板就得用手试试温度。烤得太过了，吃起来感觉和煮鸡蛋差不多；烤得太嫩了，香味又还未散发。

十多年的经验，老板将烤鸡蛋的五分熟拿捏得死死的。在它将要凝固，却还未成形时，迅速带它逃离 " 火海 "。这时的烤鸡蛋最是诱人，慢速流淌的 " 汤汁 " 用吸管一吸，就能迅速占领口腔。加热后的鸡蛋释放着自身的谷氨酸钠，强烈的贵州色彩与之融合，润滑鲜香的烤鸡蛋，像是嫩豆花一般。就这么 " 喝 " 着鸡蛋，不知不觉可能就 " 干 " 了 5、6 个鸡蛋了。

在大快朵颐时，朋克养生派，是不是还得掐指一算，今天的蛋白质摄入是不是超标了？

不过，" 不成熟 " 的烤鸡蛋多少有一点蛋腥味儿，而这正好还原了鸡蛋本身的原汁原味，喜欢它的人那是死心塌地，不喜欢它的人呢，就是一脸嫌弃。这其实和腌汤一样，喜欢的人说它香，不喜欢的觉得味道受不了。这也是黑暗料理有人爱得不行，有人摇头就走的原因。

你能接受这个 " 不成熟 " 的鸡蛋吗？

贵阳晚报 +/ZAKER 贵阳

贵阳日报融媒体记者 杜立 曾黎

编辑 柴潇蕾 / 编审 李枫 / 签发 安辉