8 月 4 日，兰州市市场监管局发布餐饮服务单位常态化疫情防控工作要点，要求各餐饮服务单位继续高标准、严要求做好常态化疫情防控各项工作，并提倡餐饮单位建立顾客预约制度，严格控制人流密度，疏导就餐人员保持安全距离。

加强防疫培训和应急演练

餐饮服务单位负责人是疫情防控第一责任人，各餐饮单位要全面落实商务部《餐饮服务单位新冠肺炎疫情常态化防控技术指南》（第二版）要求，切实做好疫情防控常态化工作。

市市场监管局要求，各餐饮服务单位要密切关注疫情风险地区动态及权威部门发布疫情信息与防控措施，及时向员工传达当地疫情联防联控指挥部的具体要求，确保所有员工熟悉疫情防控工作方案和应急处置预案工作要求和流程；要严格执行从业人员晨午检制度，并做好记录。建立健全员工健康档案，不聘用高、中风险地区人员。同时，要严格经营场所消杀防控，按规定频次做好经营场所日常消杀及通风换气，做好记录。在采购原材料环节，要严格落实进货查验及索证索票制度，确保食材来源可追溯。禁止在经营场所宰杀活禽畜动物，严禁采购经营和制售野生动物及其制品，严禁采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品，原则上不采购进口冷链食品。

此外，要求各餐饮服务单位严格管控进口冷链食品，严格落实兰州总仓报备制度。做好进口冷链食品信息录入、入店后公示以及 " 五专 " 管理（专车运送、专人管理、专区、专库（柜）存放、专用工具、专用消毒）。监管部门将严格查处未报备的进口冷链食品 " 体外 " 循环行为。

严格食品加工安全管理

全市餐饮服务单位常态化疫情防控工作要点中明确指出，餐饮服务单位要加强人员排查。监管部门要求对进店消费顾客扫码、测温、戴口罩，体温检测异常的须按照餐饮单位防疫流程立即向社区或区疾控中心报告。在聚集区域设置 " 一米线 "，提倡建立顾客预约制度，严格控制人流密度，疏导就餐人员保持安全距离。

在食品加工过程中，各餐饮服务单位要按照《餐饮服务食品安全操作规范》食品加工制作要做到 " 三分开、一消毒 "：即生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开，严格餐饮具消毒。

在用餐服务环节，餐饮单位要积极推广分餐制，倡导消费者使用公筷公勺，必须向消费者提供公筷公勺分餐夹，做到 " 一客一夹 "。在外卖服务环节，提倡使用 " 食安 " 封签。

此外，我市还将加强宴席报备管理。聚餐接待单位应按照当地疫情防控办的要求，重点做好聚餐人员的管理，认真查验是否有来自中高风险等重点地区的人员，严格执行扫码、测温、戴口罩、" 一米线 "、使用公夹、做好场所通风消毒，及时引导疏散防止人群聚集。

兰州日报社全媒体首席记者 陈玮 文 / 图

编辑丨孙悦

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