新快报讯 面对超大落地窗俯瞰繁华都市的日与夜，尽享云端景致的广州四季酒店 72 层云居（Kumoi）餐厅，日前新晋主厨金京湖（Keneth Kim）携全新菜单亮相，为羊城饕客带来全新现代和风料理。

出生于韩国首尔的金大厨，自小对日本菜情有独钟，于东京学习正统怀石料理，曾任职日料全球化连锁餐饮集团 Nobu 餐厅伦敦店，其后金大厨开始大胆尝试全新的饮食文化融合而不再拘泥于传统，并游历于世界知名餐厅及奢华度假酒店，造就了金大厨个性鲜明的日料风格。

新菜单中的龙虾南瓜蒸蛋，是金大厨的招牌之一，创作灵感来源于经典日料中的茶碗蒸。

以鲜嫩小南瓜为食器，加入加拿大龙虾肉、鲜百合和龙虾高汤一同蒸熟，上菜时配上小河虾制成的海鲜酱，相比清淡温和的传统茶碗蒸，这一款龙虾南瓜蒸蛋对 " 鲜 " 字的表达更明确。

朴叶味噌烧是另一招牌，源于日本中部某种质朴烹饪方式，干朴叶复水用于容器，配白味噌酱于炉火上炙烤而成，这里金大厨选用了陕西的雪花和牛，配上鸡枞菌、豆芽、芦笋、胡萝卜、玉米等，牛肉的丰腴之余，亦增加了口感层次，不嫌单调，清新香甜的柚子味噌酱则是提味的点睛之笔，一切和而为美。

黑松露鹅肝鳗鱼卷则是非常鲜明的融合风菜式，寿司卷外层用炸得酥脆的天妇罗面衣，包裹住肥厚的鳗鱼和柔滑的鹅肝，搭配鲑鱼子和特调酱汁，质感满满。

一边看金大厨即席展露烹饪技艺，一边乐享美食带来的愉悦和满足，在云居，漫随天外云卷云舒 ……

采写：新快报记者 陈斌