牛肉面、浆水面、揪面片、" 禾尚头 " 手擀面 …… 兰州是中国唯一一座黄河穿城而过的省会城市，小麦种植面积达 32 万亩，花样繁多的面食在美食世界里自然各领风骚，拉、擀、压、揪，各种制作工艺让兰州成为面食爱好者的向往之地。8 月 18 日晚 10 时，CCTV4 播出《美食中国——无面不兰州》，向海内外观众展示了兰州的面食文化。

兰州人的一天是从一碗牛肉面开始的，兰州有 1000 多家牛肉面馆，每天要消耗 100 万碗以上的牛肉面。在兰州人心目中，牛肉面绝对是这座城市当之无愧的美食王者。

中国人对待生活和生命的态度，彰显在每日的烹饪上，中国人走到哪里，就把精心的烹饪带到哪里。兰州牛肉面随着人口流动，走遍了中国，更走出了中国，今天，兰州牛肉面在全国开店超过 5 万家，更是在美国、国、日本等 40 多个国家和地区落地，发展店面 200 余家。

在兰州吃面，可开胃，可开眼，" 拉 " 是表演，" 揪 " 也是一景。在兰州市安宁区的一家餐厅里，聚集了很多揪面片的高手，超过十年的揪面片经历，让他们可以在三分钟之内下好一大锅可供 30 人食用的面片。

兰州人吃面的讲究，不仅在于味道，还在于季节。夏季来临，兰州人第一反应不是打开空调，而是来一碗酸爽沁人的浆水面。古诗中说，" 痛饮田头消暑气，深藏厨下备年荒。竹篱茅舍酬亲友，浆水面条味最长。" 一碗酸鲜无比的浆水面，令人食欲大开，造就了兰州夏季清凉的味道。

食在当季，食在当地。惯于吃面的兰州人，最能理解这句话的含义。到了兰州，吃上一碗兰州特有的小麦品种 " 和尚头 " 做的面条才算不虚此行。

" 宁可三日无米，不可一日无面。" 这是兰州人日常生活的生活写照。这碗面养育着黄河岸边世世代代的兰州人。

兰州日报社全媒体记者 刘蔚霞

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