现代快报讯（记者 潘荣 文 / 摄）黑鸭鸭脖、五香鸭锁骨、秘制酱鸭 …… 近日，多家卤制品企业相继交出上半年的 " 成绩单 "。8 月 31 日，" 鸭脖一哥 " 绝味食品发布上半年业绩报告，公司实现营收 31.44 亿元，净利润 5.02 亿元，营利双收。此前，周黑鸭、煌上煌也披露半年报，业绩遇喜，那么上半年哪家企业最赚钱呢？现代快报财经猎豹注意到，南京人爱吃的 " 紫燕百味鸡 " 也开启上市之路，或将与其他三家组成 " 卤味 F4"。

卤味大 PK，绝味食品上半年最赚钱

8 月 31 日，绝味食品发布半年业绩报告称，报告期内，公司实现营收 31.44 亿元，净利润 5.02 亿元，分别同比增长 30.27%、82.91%。业绩大增，绝味食品表示，上半年，公司围绕着深耕鸭脖主业等经营策略，取得新的突破，其中，卤制品营收近 29 亿元，占总营收的 94.87%。

绝味食品营收遇喜，其他两家卤制品企业周黑鸭和煌上煌的经营情况也较为不错。报告期内，周黑鸭实现营收 14.53 亿元，净利润为 2.30 亿元，同比扭亏为盈。煌上煌实现营收 14.07 亿元，同比增长 3.09%，净利润为 1.50 亿元，同比下降 4.84%。

从三家卤味企业的上半年 " 成绩单 " 来看，绝味食品的营收和净利润均位列第一，且超过周黑鸭和煌上煌的营收、净利润之和，为上半年最赚钱的卤味企业。

在门店数量方面，截至 6 月 30 日，绝味食品在大陆地区开设 13136 家门店，煌上煌有 4840 家门店，周黑鸭有 2270 家门店，绝味食品门店最多。中信证券研报指出，绝味食品是唯一一家万店卤味品牌，4000+ 门店仅有煌上煌和紫燕，1000+ 门店有周黑鸭和久久丫。

三家卤味价格对比，周黑鸭相对更高

对于不少都市白领、学生党而言，鸭脖、鸭锁骨等各种卤味食品是追剧必备。大街小巷的各种卤味店，则是大家常常光顾的地方。在采访中，不少消费者向记者表示，每家卤味价格都不便宜。那么，究竟哪家卤味价格更实惠呢？

31 日午间，在江北新区天华东路上的一家绝味鸭脖店，工作人员正在为顾客称重，记者看到柜台内摆放着满满的鸭脖、鸭锁骨、鸭肠等卤制品，以及鱼豆腐、腐竹、海带丝等素食食品。家住附近的市民小王告诉记者，他买了些鸭脖、鸭锁骨和鸭头，花了将近 70 元。" 现在这些卤味都不便宜啊，随便买买都大几十元。"

记者对比了绝味食品、周黑鸭、煌上煌的几款主流产品价格。其中，绝味食品鸭脖为 19.9 元 /250 克，鸭锁骨价格为 19.4 元 /250 克，招牌凤爪为 26.9 元 /250 克，相当于每斤分别为 39.8 元、38.8 元、53.8 元。周黑鸭的鸭脖为 35 元 /320 克、卤鸭锁骨为 30 元 /240 克、虎皮凤爪为 24.9 元 /120 克，相当于每斤分别为 54.69 元、62.5 元、103.75 元。煌上煌的鸭脖 22.5 元 /250 克、鸭锁骨 19.9 元 /250 克，相当于每斤 45 元、39.8 元。总的来说，周黑鸭价格相对更高一些。

在南京工作的小李告诉记者，她是各种卤制品的 " 忠实粉丝 "，下班经常买些卤制品回家。小李表示，" 好吃是好吃，但价格不免有些太贵了，看标价都是按克来卖的，其实没买多少，但就花了不少钱呢！"

紫燕百味鸡冲刺 IPO，或将组成 " 卤味 F4"

在 A 股食品板块中，绝味食品、周黑鸭、煌上煌三家卤制品企业分别诞生于湖南长沙、湖北武汉、江西南昌，并分别于 2017 年、2016 年、2012 年挂牌上市，进入资本市场。

记者注意到，" 卤味家族 " 或将迎来新成员。近日，南京人十分爱吃的紫燕百味鸡（紫燕食品）也递交了招股书，开启 IPO 冲刺之路。招股书显示，2018 年 -2020 年，紫燕食品分别实现营业收入 20.02 亿元、24.35 亿元、26.13 亿元，净利润分别为 1.23 亿元、1.36 亿元、3.88 亿元。

当天下午 4 点左右，在南京玄武区红庙的一家紫燕百味鸡店门口，不停地有顾客前来购买。" 称 50 块钱的夫妻肺片。" 市民程先生告诉记者，夫妻肺片是家人的最爱，所以他经常来这家店购买。夏天天气比较热，他还会拌些凉菜回家吃。

记者看到，玻璃柜台内摆放着百味鸡、夫妻肺片、香辣牛腱肉等卤味，还有笋丝、莲藕等各种素食。其中香辣牛腱肉和夫妻肺片价格最高，每斤分别为 97.6 元、95.6 元 / 斤。

△ 三家企业营收净利润对比

分析：卤制品赛道广阔，未来具有较大扩容空间

继绝味食品、周黑鸭、煌上煌等卤制品企业后，紫燕食品或将进入资本市场。对此，中国食品产业分析师朱丹蓬表示，与周黑鸭等休闲卤制食品相比，以紫燕食品为代表的佐餐卤制品刚需性更强，消费群体基数也更大，市场发展前景也相对广阔一些。

数据显示，2020 年中国卤制品市场规模已达 3033 亿元，其中休闲卤制品规模达 1235 亿元。截至 2021 年 4 月底，75 家开设百店以上卤制品品牌，合计开设门店 4.52 万家，占整个行业的 18%，头部企业绝味仅占 5%，夫妻店及小品牌占据多数份额。

中信证券研报分析指出，目前，整个行业头部品牌仍以休闲卤味为主，孵化绝味食品等头部品牌。而佐餐卤制品规模大但处于发展早期，仅有紫燕食品的门店超千家，佐餐卤味发展前景广阔、整合空间充足，具备进一步孵化强势连锁品牌的潜力，未来具有较大扩容空间。