现代快报讯（记者 潘荣 文 / 摄）近日，粤式火锅连锁品牌 " 捞王 " 向港交所递交了招股书，开启 IPO 之路，或将成为继海底捞、呷哺呷哺之后，第三家港股火锅连锁品牌。现代快报财经猎豹注意到，今年上半年，呷哺呷哺亏损 4992 万元，并计划今年关店 200 家门店；而海底捞虽然净利润扭亏为盈，但半年股价跌幅超 60%。同时，呷哺呷哺和海底捞却打造新业态，开起了小酒馆。

△捞王锅物料理

" 捞王 " 计划上市，或将成为第三家港股火锅品牌

胡椒猪肚鸡、腊味煲仔饭、爆浆手打虾丸 ……9 月 3 日中午，在南京市中山路附近的捞王锅物料理店内已经不少顾客在就餐，服务员还在门口迎接新到来的顾客。市民王大姐告诉记者，她的口味比较清淡，所以倾向于选择这种不辣的火锅，" 汤底也比较滋补，我和家人来吃过几次了。"

近日，诞生于上海的粤式火锅品牌 " 捞王 " 向港交所递交了招股书，开启 IPO 之路。公开资料显示，" 捞王 " 隶属捞王（上海）餐饮管理有限公司，成立于 2009 年，旗下有捞王锅物料理、锅季、捞王心灵肚鸡汤三家餐饮品牌。截至 6 月 30 日，三家餐饮品牌在全国有 136 家门店，其中江苏门店最多，有 47 家，上海其次，有 39 家。

从门店规模来看，截至 6 月 30 日，海底捞在内地有 1491 家门店，呷哺呷哺旗下分别有 1077 家呷哺呷哺门店和 149 家湊湊门店，捞王仅仅与湊湊的门店规模相近。

根据捞王招股书，2018 年至 2020 年，公司分别实现营收 8.71 亿元、10.95 亿元、11.25 亿元，净利润分别为 5905.5 万元、7991.5 万元、6744.1 万元。今年上半年，公司实现营收 6.47 亿元，净利润为 2145 万元，均高于去年同期水平。如果上市进展顺利，捞王将成为继呷哺呷哺、海底捞后，第三家港股上市的火锅连锁品牌。

△呷哺呷哺

海底捞、呷哺呷哺开小酒馆，后者计划关店 200 家

火锅品牌赛道上，一边是新品牌开启上市之路，一边是已上市品牌风光黯淡。2014 年登陆港股的呷哺呷哺，今年上半年亏损 4992 万元，较去年同期亏损的 2.55 亿元同比增长 80.42%。8 月下旬，其创始人贺光启公开表示，集团旗下小火锅品牌呷哺呷哺部分门店存在严重的选址错误，从而导致亏损。对此，公司决定关闭 200 家亏损门店。

另一家川味火锅品牌海底捞，于 2018 年 9 月 26 日在港交所敲钟上市。上市首日，公司市值突破千亿元，创始人张勇、舒萍夫妇一跃成为餐饮界首富。彼时，不少海底捞的 " 粉丝 " 感叹：" 我竟然把火锅吃上市了！"

△海底捞

在南京工作的刘先生表示，他和同事、朋友经常去海底捞聚餐。他认为，虽然海底捞的定价相对较高，但服务态度确实贴心。

进入资本市场后的海底捞，业绩低于市场预期。2020 年，海底捞实现营收 286.14 亿元，但净利润仅有 3.09 亿元，同比下降 86.81%。今年上半年，海底捞净利润达 9452.9 万元，同比扭亏为盈，但其翻台率和客单价却双双下滑。同时，今年公司股价也一路下滑，截至 9 月 3 日收盘，海底捞报 31.65 元，较 2 月 16 日创下 85.78 元的最高价，跌幅高达 63.1%，总市值蒸发近 3000 亿元。

不过，海底捞和呷哺呷哺均开启了新业态，开设小酒馆。今年 2 月，呷哺呷哺旗下湊湊小酒馆落地北京；今年 8 月，海底捞在北京开设了三家 "Hi 捞 " 小酒馆。

对此，中国食品产业分析师朱丹蓬认为，" 餐饮 + 酒馆 " 模式，是餐饮业为满足年轻消费群体需求的一种创新模式，可以提高餐饮业和年轻用户之间的粘性，" 这种前瞻式的布局，未来可能会越来越多。" 他表示，呷哺呷哺的市场定位不太明确，缺乏差异化与核心竞争力，论服务比不上海底捞，论网红元素比不上网红火锅品牌，未来前景并不明朗。而海底捞的核心竞争力实际上是其服务体系，但随着整个餐饮企业服务意识的提升，海底捞的差异化优势正在弱化。对于已经递交招股书的捞王，具体市场表现，还需要进一步关注。