现代快报讯（记者 柴军虎）秋风响，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。9 月 5 日，多位蟹农告诉现代快报记者，根据苏州阳澄湖大闸蟹协会相关人士透露，拟定于 9 月 22 日为阳澄湖大闸蟹统一开捕上市的日子，开捕仪式采用云直播的方式在线举办。

△阳澄湖围网养蟹水域

阳澄湖大闸蟹开捕已经进入倒计时，蟹塘里的大闸蟹们如今状态怎么样？今年的产量、价格如何？记者进行了探访。

大闸蟹进入 " 长肉 " 冲刺期

阳澄湖大闸蟹是苏州的一张亮丽名片，每年 9 月，大闸蟹将进入 " 六月黄 " 到 " 大闸蟹 " 的最后一次蜕壳。在阳澄湖围网养蟹水域，有着 24 年养蟹经验的蟹农潘光明一网撒向湖面，不一会儿就捕捉到几只青褐色的大闸蟹，张牙舞瓜地黏在蟹网上。

△蟹农潘光明

潘光明手拿大闸蟹告诉现代快报记者，今年的大闸蟹长势比较好，个头也不小，现在已经有 70% 的大闸蟹已经完成了最后一次脱壳，预计 9 月底大闸蟹就能上市了，十月中旬是最佳的吃蟹时间。

△捕捉到几只青褐色的大闸蟹

△蜕壳的空蟹壳

大闸蟹从蟹苗到成熟上市期要蜕五次壳 。在最后一次蜕壳后，大闸蟹就进入了 " 长肉 " 的冲刺期，将会身体增重，性腺成熟，膏黄满盖，被称为成蟹。蟹农徐皓告诉现代快报记者，大闸蟹正在进行最后一次蜕壳，这次蜕壳的程度将决定大闸蟹上市的规格、质量和产量，" 目前来看今年应该是个丰收年。"

△蟹农徐皓

得益于阳澄湖水质的改善和天气变化，今年的大闸蟹长势喜人，" 我抓了几只蟹上来，有的蟹都已经达到了 4 两 5 左右。" 徐皓说，今年蟹的规格跟产量应该都是很不错的，预计相比往年的话可能增长 5% 到 10%。

△蟹农徐皓捕到的蟹

那么，今年阳澄湖大闸蟹的价格如何呢？" 价格预计和往年持平。" 苏州工业园区阳澄湖大闸蟹行业协会副会长吴卫良说，7 月虽然经历了台风 " 烟花 "，但台风对于大闸蟹并没有影响，并且因为台风夏天不是很热，水中氧气充足，大闸蟹很舒适，这也保证了今年大闸蟹的产量。

△苏州工业园区阳澄湖大闸蟹行业协会副会长吴卫良

关于何时开捕上市，多位蟹农告诉记者，根据苏州阳澄湖大闸蟹协会相关人士透露，为避免人群聚集，配合防疫要求， 2021 年阳澄湖大闸蟹将采用云直播的方式，于 9 月 22 日在线举办开捕活动，现场没有观众，只邀请少量媒体和会员代表参加。

△阳澄湖旅游集散中心

好蟹的 10 条标准

阳澄湖大闸蟹一直美名远扬。2020 年，阳澄湖大闸蟹获得农业农村部授予的中华人民共和国农产品地理标志登记证书。农产品地理标志产品划定保护范围为：苏州市所辖阳澄湖沿岸相城区的太平街道、阳澄湖镇、阳澄湖生态休闲旅游度假区；常熟市的沙家浜镇；昆山市的巴城镇；苏州工业园区的唯亭街道，共计 4 个市 ( 区 ) 6 个镇 ( 街道 ) 及阳澄湖湖区。

阳澄湖大闸蟹从挑，到洗，再到吃，都有很多门道，那么，如何挑好蟹呢？相城区相关部门准备了好蟹的 10 条标准：

1、" 靓 "：体表干净，无污洉。具清水大闸蟹 " 青背、白肚、金爪、黄毛 "8 字特征，尤以青色、墨绿色为佳。

2、" 健 "：将蟹放在平板或玻璃上能迅速翻身后爬行，说明其灵活度高，身体强健。

3、" 实 "：手揑蟹脚，蟹脚坚硬，说明此蟹已长足实。

4、" 重 "：目测同样大小的蟹，拎在手里有一种明显的下沉感觉，轻飘者为次。

5、" 肥 "：体厚，肥满度足，膏脂丰富。从体表外形看，头胸甲后端与蟹脐之间的缝隙增大、宽厚，且越宽厚越好，说明肥满度足，性腺发育好。

6、" 红 "：雌蟹腹部，雄蟹的腹甲三角处露红色 ( 俗称一点红 ) ，说明其为红膏上品蟹。

7、" 大 "：蟹 3 两 ( 150 克 ) 以上为标准。

8、" 腥 "：活体蟹具一股浓烈的蟹腥味，无味者为次。

9、" 鲜 "：肌肉中的游离氨基酸等丰富。

10、" 甜 "：蟹烧熟后，品尝时蟹肉有股微甜的感觉，区别于一般蟹的淡水水腥味。

简易吃蟹 " 六步走 "

挑选了好的阳澄湖大闸蟹，如何吃也是有讲究的。现代快报记者了解到，苏州人吃蟹可分为拆蟹腿、摘蟹肠、开蟹盖、吃蟹身、吃蟹腿和吃蟹钳六步。

拆蟹腿为徒手拆掉大闸蟹的八只腿，以及两只大钳。不能急着吃蟹腿，把蟹腿留到最后吃，放凉后蟹肉更容易被捅出甚至是被吸出；

摘蟹肠是把蟹肚脐部分的一小块盖挑出；

开蟹盖是把蟹盖中间呈三角锥形的蟹胃玄掉，即可享用蟹盖上的蟹黃 ( 膏 ) 蟹最精华的部分；

吃蟹身是先除掉蟹身上的蟹肺（腮 ) ，蟹身中间一个呈六角形的蟹心，把蟹身掰成两半，顺着蟹脚来撕，即可将蟹肉拆出；

吃蟹腿为咬掉两端即可将蟹大腿整个吸出，如果不行，最末一截蟹脚尖也可充当工具把蟹腿肉捅出来；

吃蟹钳是将蟹钳按关节掰成三段，即可方便食用。

（相城区委宣传部、相城度假区（阳澄湖镇）、阳澄湖半岛供图）