新快报讯 2021 年广州米其林指南发布日前，榜单新增二星餐厅 1 家，一星餐厅 4 家，三星餐厅继续保持空缺，同时发布的还有米其林必比登推介榜单、米其林餐盘名单及米其林服务奖和年轻厨师奖。

▲ 2021 广州米其林指南发布现场合影

" 广州的餐饮越来越多元化，在传统粤菜的基础上有许多创新，同时也有越来越多的国际餐厅入驻广州，这说明广州餐饮业呈现出了越来越国际化的发展趋势，这是一个令人惊喜的现象。" 广州米其林指南发布现场，米其林中国区品牌传播与移动体验副总裁郑晓燕女士接受新快报记者采访时表示。

2021 年是广州米其林指南发布的第四年，越来越多的消费者将其作为品味广州美食的参考。郑晓燕女士认为，美食是非常主观的体验，每个人都有自己的评判标准，但米其林指南采用全球统一的五大评判标准，评审人员都是经过专业培训的，所以相对来说，米其林指南通过统一的、专业的评选以确保在全球范围内评选出的餐厅带给消费者的美食体验是一致的，" 菜系可能不同，但美食体验相同，米其林指南的目的也是为消费者提供多一个维度的参考。"

2021 年广州米其林指南榜单共有 104 家餐厅入选，其中二星餐厅 3 家，一星餐厅 14 家，必比登推介餐厅 33 家，米其林餐盘餐厅 54 家。" 在新发布的榜单中，有多家餐厅是继续蝉联的，这就证明了这些餐厅是实至名归的。与此同时我们也看到了有新晋级或上榜餐厅，这也说明米其林指南一直在不断丰富和发展，努力为消费者提供更好的美食参考。"

今年 4 月份才落地广州的泰安门成为新晋斩获二星餐厅的赢家，泰安门的厨师团队网罗世界各地食材，配以欧洲料理技巧和复杂工艺，通过开放式厨房将烹饪艺术呈现给食客。

一星餐厅除蝉联 2020 年榜单的 10 家餐厅外，今年有 4 家餐厅新晋上榜，包括曾获米其林餐盘的宏图府和御宝阁以及首次入榜即获一星餐厅的玥和岁集院子 · 拾月。

今年的 33 家必比登推介餐厅中有 3 家为新上榜餐厅，包括川隈 · 好川味、撒尔塔东乡手抓餐厅和本地老牌餐厅雅苑，必比登榜单遴选的是人均消费 300 元人民币或以下的餐厅，相对而言经济实惠。

另有 54 家餐厅获米其林餐盘推荐，涵盖了 20 种中外地区的不同菜系，今年餐盘推荐有 10 家新上榜餐厅，包括馥、佰鲜汇、德利私厨 · 德叔鲍鱼、Emmelyn、GaneaKitchenFairy Tales、花城苑、Stiller、陶陶居 · 雅园、天水 ( 越秀 ) 和沅江水 ( 番禺 ) 。

今年颁出的米其林年轻厨师奖和服务奖均为玥餐厅斩获，年轻厨师奖颁给了玥餐厅创始人兼行政主厨洪彪，服务奖则颁给了玥餐厅侍酒师苏若豪，这两个奖项于 2020 年广州米其林指南榜单发布时首设，年轻厨师奖是为鼓励厨师在厨艺创作方面的创造力和激发其潜力而设，服务奖则是专门为 " 以服务为事业的人 " 设立，褒奖他们在至关重要的餐饮服务领域付出的努力。

在郑晓燕看来，米其林指南的发布正逐年成为餐饮界的一种 " 现象 "，" 广州美食近年来呈现出更多元化、更国际化的发展趋势，米其林指南引入的是一种良性竞争关系，让厨师和餐厅更多展现自己的创意。"

郑晓燕还提到，" 米其林通过第三方审计机构在全球范围内做过一项审计，数据显示有米其林指南的城市，游客停留的时间会更长，通常会多停留一到两个晚上，平均花费也会更高，米其林也希望能借助广州米其林指南的发布，促进广州的城市发展 , 为广州的旅游业锦上添花。"

▲米其林中国区品牌传播与移动体验副总裁郑晓燕

采写：新快报记者 陈斌