新快报讯 由广东省人力资源和社会保障厅、广东广播电视台联合制作的原创职业技能揭秘纪实节目《2021 技行天下》周日将播出第四集。节目中，潮汕地区首位 " 南粤厨王 " 陈伟松，想在明年于汕头举办的第三届亚洲青年运动会中让八方宾客品鉴传统与新意兼具的地道美食。为此，从厨 33 年的他仍在努力精研正宗 " 潮 " 味。

想让外国友人在餐桌上感受潮汕文化，大厨炮制的菜单很重要。掌握 " 通关技巧 " 的陈伟松决定从民俗文化入手，寻找创作灵感。潮州铁枝木偶戏，是第一批国家级非物质文化遗产。老玉春香木偶剧团第三代掌门人许端杰，在木偶世家中浸润成长，小小的戏台也通过亲情纽带代代相传。原创剧本《五福连》里上演的 " 八仙庆寿 "，让陈伟松灵光乍现，菜单上的好戏将 " 接档 " 上演。同样被国家列入首批非物质文化遗产保护行列的潮阳剪纸，藏着潮汕人民对生活的美好期盼。省级代表性传承人魏惠君，用一张红纸、一把剪刀，勾勒出一朵朵寓意健康长寿、子孙延绵的桃粿花。这朵颜色鲜艳的花也吸引了陈伟松，一款高颜值的粿被他选入了菜单。

刀工利落、勾芡装点，以及和面炒馅、先蒸后煎等功夫都难不倒粤菜师傅，而最考验潮菜师傅工夫的，当数 " 烙 " 这种烹调方法。陈伟松决定用人气单品薄壳米，制作一道水瓜薄壳米烙。如何把握火候，薄壳米才能做到壳肉分离？食材的奇妙搭配，但凡经验少一些，都无法做出想象中外酥里嫩的味道，陈伟松的掌勺技巧将在节目里公开传授。

再极致的美味，都需由餐桌前的食客品鉴，" 摆盘关 " 是美食诞生的最后一关。面塑工艺师沈沛生、杨旭宏，靠着一手令人称赞的绝活，将食物装点成艺术品。有了各路加持，陈伟松烹调的传统 " 潮 " 味，变得更加新潮。一招一式，一味一品，让他迎接 " 亚青会 " 有了更深的自信与底气。

采写：新快报记者 徐绍娜