臭鳜鱼、脆肥肠、榴莲鸡，这些听着有料、有味道的名菜，竟然要变身火锅新品？最近全国各地陆续入秋，盒马也宣布今年火锅季正式 " 开锅 "。

在深圳盒马门店的火锅专区，记者看到 20 种上新的锅底和套餐。据悉，其中 9 种口味是全国有售，而有 11 种特色火锅则是深圳本地团队研发。在专为深圳消费者量身打造的快手火锅中，不乏联合农耕记、六少猪肚鸡等连锁餐饮店一起开发的商品，包括来自农耕记的香辣臭鳜鱼、石门肥肠煲，六少的榴莲鸡煲、猪肚鸡煲等等。

作为火锅外卖到家赛场的 " 种子选手 "，盒马从今年 9 月底开始一口气上线了 900 余种鲜品食材，比去年增长超 20%。从开辟火锅到家新场景，再到升级火锅品类、打造 " 先吃料再涮菜 " 的 " 有料火锅 " 新品类，盒马再掀火锅到家升级战。

从黄金色泽的榴莲鸡煲，转向 " 黑金 " 色泽的臭鳜鱼火锅，这是由盒马联合农耕记开发的 " 臭臭香 " 系列快手火锅之一。跟随烤盘送到家的臭鳜鱼，只需要加热便可以复刻美味，浓浓鱼汤再配上涮菜，" 烤鱼 + 火锅 " 的跨界吃法即刻达成。

据盒马深圳区域运营总监张玲玲介绍，此次 20 款上新的特色火锅套餐中，有 11 种是专为深圳消费者研发。前述牵手农耕记、六少等深圳餐饮大牌所打造的臭鳜鱼火锅及霸气榴莲煲等，均是为深圳人量身定制的特别款。

" 深圳人爱尝鲜，而且年轻消费群体居多，加上工作忙碌生活节奏快，快手菜、预制菜自然大受喜爱。这当中，火锅又成为冬季到来下的香饽饽品类。" 张玲玲表示，包容四海的深圳，是广东广西 " 两广 "、以及湖南湖北 " 两湖 " 人群的重要聚集地。因聚集人群的口味偏好，结合深圳年轻消费者爱尝鲜的特点，盒马特别联手湘派、粤派餐饮大牌，研发打造深圳专属的火锅套餐。

作为 " 火锅到家 " 场景的开辟者，2019 年盒马火锅在全国门店悄然上市，近年持续加码。2020 年 9 月，" 盒马火锅 " 品牌注册诞生。从初时潮汕牛肉、海南椰子鸡、北京羊蝎子、泰式冬阴功、浓汤海鲜锅等特色锅底，到今年初上新 900 余款鲜货食材等火锅周边，再到近期联手开发极具地域特色的有料火锅，盒马持续刷新火锅消费的到家体验。

" 相较于普通的涮锅，有料火锅更有难度。除了汤底的美味和食材的新鲜，有料火锅它本身就是一道菜，而这些菜的制作十分考验手艺厨技。对于普通的消费者而言，要想完美复刻这种下馆子的味道，很有门槛。" 张玲玲表示。为了让深圳消费者能够在家也做出高级菜式，盒马今年着重研发出有料火锅。

竞争激烈，如何打造护城河？在盒马相关负责人看来，火锅作为最易标准化的餐饮品类之一，锅底、涮菜、调料等标准化并不难。但挑战点在于，第一能否保证各项食材新鲜味美，第二研究开发的创意新菜品能否快速实现标准化、量化生产；这些都需要强大的供应链实力作为支撑。

深圳晚报记者 王新根