文 / 羊城晚报全媒体记者 丰西西

图、视频 / 羊城晚报全媒体记者 郭思琦

人物小档案：

姓名：黄子建

年龄：25 岁

性别：男

职业：咖啡师、咖啡培训师

星座：天蝎座

爱好：制作咖啡、篮球等

荣誉：2013 年（韩国釜山）亚太地区旅游促进会咖啡师竞赛冠军；2014 年世界咖啡大师中国赛区（深莞站）冠军；2020 世界咖啡师大赛中国区选拔赛青岛分赛区第一名，等等

十月下旬的广州，清晨已有了凉意。早上 7 时 30 分许，"95 后 " 男孩黄子建和他的同事们就开始忙碌起来。磨豆、布粉、填压、萃取、打奶泡、拉花 …… 一系列动作如行云流水，不到 2 分钟，一杯带着精美郁金香图案的咖啡新鲜出炉，随短暂驻足的上班族匆匆离去。

凭着短暂的观察和简单交流，尽可能地了解顾客的喜好，冲出他们喜欢的口味，这是黄子建擅长的事，也是他热爱的职业。本期 "CBD 新人类 " 为您讲述广州 "95 后 " 咖啡师黄子建的故事。

主动读职校，将爱好变成职业

黄子建的手机里，留下了咖啡师大赛中的照片。年纪轻轻就获得了不少国内外咖啡师大赛冠军的他，早在 2012 年就开始接触咖啡。" 初中毕业后，我主动选择了读中职，报考了广州市旅游商务职业学校。起初妈妈不同意，可我却很坚持。" 回忆起自己与咖啡 " 结缘 "，黄子建说当时他坚信，只要自己坚定目标并为之努力，读中职学校照样能够成为一名优秀的人。

进入学校后，勤奋努力的黄子建迅速成长，在学校的培养和支持下，他有机会参与到了国内外的咖啡师大赛中，在学校时就获得了亚太地区旅游促进会学生咖啡师交流赛冠军、2014 年世界咖啡师大赛深莞赛区冠军等奖项。以 " 优秀毕业生 " 的身份从学校离开后，黄子建依然选择了咖啡师的工作。他最快可以 1 分半钟做出一杯咖啡，最多的一天做了 1500 杯咖啡。

" 当时妈妈还是希望我能从事一份更稳定的工作，不过我又没听她的。" 黄子建笑着说，喝咖啡已经成为许多人的习惯，国内的咖啡馆越来越多，" 好的咖啡师是紧缺人才，我的工作是有意义的。" 如今，黄子建已是一名咖啡培训师，承担着所在品牌咖啡的培训工作，他最大的愿望就是能够带出更多喜欢咖啡、有志于从事咖啡师职业的人才，帮助他们树立清晰的职业规划。

做出好咖啡，要学好 " 数理化 "

要当好一名咖啡师，并非容易事。" 要有扎实的理论知识和娴熟的技能。" 黄子建说，这些都是靠日复一日的积累和练习。为了练好拉花，他曾连续三个月从早到晚都在重复练习；为了更好地做好萃取，他翻书本、做实验，结合相关原理做了仔细研究。

" 萃取过程中涉及各种变量和参数，这里面涉及数理化知识，都得好好学习。" 黄子建说，萃取的过程很重要，直接影响咖啡的口感，萃取不足时，咖啡的酸味比较明显，过度萃取则味道偏苦，" 要做好品控，就得把握好各个变量和参数。" 黄子建说，水质也是影响咖啡口感的重要原因，他更偏向于用含有一定矿物质的水（即软硬适中的水）冲咖啡，" 这样更能够把咖啡原本的味道凸显出来。"

黄子建说，一个好的咖啡师，要有整洁的仪容仪表，" 指甲不能长，不能戴配饰，更要做好情绪管理，心情不好的时候，做出来的咖啡都是‘苦’的。" 至如今，黄子建还保持着学习的习惯，他每天都翻阅各种有关咖啡的书籍和文章；每到一个城市，他第一件事就是去当地特色咖啡店 " 探店 "，" 不同地方的人们，对咖啡的偏好也不同，比如成都的人们喜欢口感更香浓的咖啡，拿铁和美式在上海很受欢迎。"

每个咖啡师，都有 " 隐藏菜单 "

" 每一杯咖啡都是有感情的。" 黄子建说，当人们路过的时候，带走一杯咖啡，也获得片刻的放松。因此，偶尔闲暇时，他会留意到店的顾客，" 有的人是上班途中路过时买一杯咖啡，有的是跑步完过来喝一杯，有的是全职妈妈带着孩子路过，久而久之，许多人都变得熟悉。" 黄子建印象最深刻的一位男顾客，他经常到店里点一杯咖啡，固定坐在同一个位置，喝完再离开。

时间长了，俩人便熟悉了。" 原来他是在附近医院工作的医生，经常加班，加班前都会来喝一杯咖啡，已经成了习惯。" 因此，黄子建经常拿出自己珍藏的咖啡豆，为这位医生顾客冲一杯 " 专属咖啡 "。黄子建说，每个咖啡师都有自己的 " 隐藏菜单 "，其实就是用咖啡师自己珍藏的咖啡豆做的咖啡，一般是非常熟悉的客人可以喝到。

疫情发生后，他看到了广大医护人员在抗击疫情过程中的辛苦付出，十分感动，" 因此那位医生顾客喝到了不少我的‘隐藏菜单’，也算是表达一点点敬意吧！" 黄子建说。