中午时分，位于汕头市金平区鮀中路的一家 " 猪脚饭 " 快餐店顾客络绎不绝。微信群里的订餐早早 " 爆单 "，外卖平台也陆续来单。店里熙熙攘攘，各种手机提示音此起彼伏。在老板娘林芝圻看来，这种 " 吵闹 " 可谓一种接地气的幸福。

林芝圻端出亲手制作的卤鹅。（摄影：蔡彬）

" 卤鹅西施 " 上演真实版 " 乘风破浪 "

几只刚出炉的卤鹅悬挂在摊位上，色泽诱人、香味扑鼻。林芝圻 " 霸占 " 了台面的工作，切鹅打包好不利索。

餐饮行业工作繁杂，鲜有女性会选择在餐饮创业路上 " 单打独斗 "。林芝圻却因一道美味的卤鹅，被当地食客们誉为 " 卤鹅西施 "。

林芝圻利索地切鹅肉。（摄影：蔡彬）

如今，林芝圻的小小快餐店广受食客欢迎，日子也越过越红火。然而，林芝圻这七年的餐饮创业路，有起早贪黑的忙碌，也有生意经营方面的焦虑和迷茫，但她凭借着自己不服输的韧性，一路披荆斩棘、乘风破浪 ……

曾经，林芝圻经营着一家汽车美容 " 夫妻档 "，生活上衣食无忧。但是，7 年前的婚姻变故，留给她的不仅有几万元外债，还有两个未成年的女儿。生活的重担没有压垮她。一番考察之后，她决定开一家快餐店。" 选择做餐饮不仅因为自己对烹饪的喜好，更因为做餐饮不会被拖欠工钱，进入的门槛也低。家里还有小孩要养嘛，辛苦就辛苦一点吧 ……" 她说。

美味卤鹅征服街坊味蕾

汕头是著名的美食之乡，要让 " 嘴刁 " 的汕头人成为回头客，食物从选购到烹饪都大有讲究。" 做餐饮最重要的就是食材，我每天采购的鹅都是精挑细选的，用的辅料也是质量好的。" 林芝圻向记者透露自己的生意心得。

潮汕有句俗话：" 无鹅肉不旁派。" 意思是说没有鹅肉的宴席，算不上丰盛。可见鹅肉在潮菜中的地位之高。"2018 年，听朋友说汕头市人社局有免费培训粤菜师傅的项目到我们村里来，在自己家门口就能学习到潮菜烹饪，我就开心地报名参加了。后来，又得知潮汕卤鹅培训班开班授课的消息。我知道，这样的机会我要好好把握。" 林芝圻说。

2019 年 6 月，林芝圻到南粤潮菜职业培训学校参加了 " 潮汕卤鹅培训班 "，从原料挑选到烹调工艺再到制作技艺，循序渐进地学习卤鹅制作。

林芝圻参加 " 潮汕卤鹅培训班 "，学习卤鹅制作。（摄影：蔡彬）

" 卤鹅最重要的就是卤料和火候。" 南粤潮菜职业培训学校老师陈汉章说。而卤鹅的烹调也并不轻松，每一个步骤都特别讲究。一只卤鹅单是吊汤就得四次，才能更加入味。

15 天 80 课时的学习，老师们用心的教学以及良好的学习氛围，让林芝圻掌握了卤鹅这一技能。

一番进修，收获满满。学成之后，林芝圻更加坚定了创业的信心。2019 年 9 月，她在汕头市区鮀中路开了一家分店，新出的卤鹅和鹅肉饭受到了顾客的欢迎。林芝圻说：" 这几年做得还是挺顺的。虽然疫情对于餐饮行业有一定打击，对于我们小创业者多多少少有点影响，但是我相信未来餐饮行业的前景还是很好的。"

南粤潮菜职业培训学校的 " 潮汕卤鹅培训班 "。（摄影：蔡彬）

近年来，汕头市人社部门统筹推进 " 粤菜师傅 " 工程高质量发展。南粤潮菜职业培训学校是潮菜（潮州菜）烹饪技艺保护传承基地。该校在 " 粤菜师傅 " 的评价体系开发、标准化研究、教材编写、人才培养等方面取得了一定的成绩，不仅牵头组织开发《潮汕卤鹅制作专项职业能力》项目，还开设 " 潮汕卤鹅 "" 潮式卤味 "" 潮式风味菜 "" 潮式风味点心 " 等专项职业能力培训。

" 通过实施‘粤菜师傅’工程，越来越多的人学习卤鹅。通过我们的培训后，很多年轻学员进入酒店酒楼、卤鹅店就业，也有的学员自主创业，到各地发展。" 该校校长肖伟忠说。

（作者单位：汕头融媒集团）