" 潮汕姿娘 " 陈秀莹和蔡淑萤跟当地许许多多的家庭妇女一样，会做潮汕粿品，但不一样的是，她们把做粿发展成为自己的事业，凭借着好手艺加盟点心品牌餐厅。如今她们的创业之路渐入佳境，有了一批固定的老客户，订单不断。

陈秀莹和蔡淑萤正在制作潮汕粿品。（摄影：许韵湘）

从普普通通的家庭妇女，到凭借做粿技能成功创业的 " 手艺人 "，陈秀莹和蔡淑萤的人生，发生了翻天覆地的变化，而这一切，要从一场培训说起。

一场培训改变人生

2019 年 5 月，" 粤菜师傅 " 短期培训班在汕头市龙湖区外砂街道开办，当时在纺织厂做工的陈秀莹得知消息后，拉上自己的好姐妹、工友蔡淑萤，一同参加了培训。

" 当时是在人社所的微信群里，知道有‘粤菜师傅’这个培训，培训的地点离我们家很近，我就拉上好姐妹一起来。" 陈秀莹告诉记者。蔡淑萤说：" 培训的课程是潮汕粿品制作，我从小就跟着奶奶、妈妈做粿，对粿品制作有一定的基础，也很感兴趣，就想着一起来参加培训。"

当时 " 送技上门 " 的是汕头技师学院中式面点专业特聘教师谢福彬。" 来参加培训的很多都是农村妇女，在培训中我就把各个粿品的不同操作规程都教给她们，让这些参加短期培训的学员也能尽快掌握一技之长。我也希望通过这样的方式，让粿品制作这种具有地方特色的菜品制作技艺传播得更广，走得更远。" 谢福彬说。

陈秀莹和蔡淑萤参加 " 粤菜师傅 " 培训班。（来源：汕头橄榄台）

谢福彬告诉记者：" 别的行业可能讲究创新，而传统粿品制作，却更讲究‘守旧’，制作出‘小时候的味道’。" 在谢福彬手把手的教授下，陈秀莹和蔡淑萤渐渐找到了这种味道。" 经过师傅的指点，我们制作的粿品口味更好，外观更精致了。" 蔡淑萤说。

" 小小一个粿，制作也有窍门。比如鼠曲粿，皮不能太薄，太薄会‘爆浆’；不能太厚，影响口感。比如萝卜糕，蒸的时间要把控好，以免夹生 ……" 师傅传授的制粿技巧，陈秀莹牢记于心。培训结束后，陈秀莹和蔡淑萤还经常向师傅请教制作粿品的相关问题。

" 四十多岁，美梦成真 "

在培训的结业考试中，陈秀莹和蔡淑萤制作的姜薯寿桃获得一致好评，高分 " 毕业 "。

2019 年 5 月，陈秀莹和蔡淑萤参加 " 粤菜师傅 " 培训，制作姜薯寿桃。（来源：汕头橄榄台）

" 姜薯寿桃算是潮汕粿品中制作难度比较高的，要根据姜薯的状态来调整配方中水分的比例，如果调配不好，则很难成形。好在那次我们都做得很成功。" 陈秀莹说。姜薯寿桃制作的成功给她们两人带来很大的信心，并渐渐萌生了 " 开一家潮汕小吃店 " 的想法。" 姜薯寿桃我们都做成了，红桃粿、鼠曲粿、甜粿、朴子粿、萝卜粿、粽球 …… 这些我们都会！为什么不能开一家店呢？"

就这样，年过四十的陈秀莹和蔡淑萤，结伴开始创业。当一笼笼色香味俱全的粿品在朋友圈 " 上架 "，很快就被亲戚朋友 " 买断 "。" 大家都说我们做的粿很好吃，很支持。特别是过节的时候，订单很多，做粿经常做到三更半夜。" 蔡淑萤说。

有了稳定的客源后，2019 年底，她们成立了工作室。陈秀莹告诉记者，潮汕粿品的制作各有窍门，工作室成立后，两人能更专心地制作粿品，研究技艺。" 比如制作鼠曲粿，我们要自己去田间地头采摘鼠曲草，洗、晒、磨，做到原汁原味。"

陈秀莹和蔡淑萤用自己勤劳的双手，将事业逐步推入正轨。2020 年，她们加盟汕头一家点心品牌餐厅，把自己亲手制作的粿品送到更多人的餐桌上。

陈秀莹和蔡淑萤正在制作鼠曲粿。（摄影：许韵湘）

陈秀莹和蔡淑萤的创业故事，只是 " 粤菜师傅 " 工程高质量发展的一个缩影。

近年来，汕头市深入实施 " 粤菜师傅 " 工程，助推乡村振兴。汕头市积极通过搭建技能培训平台，先后在全市建设粤菜师傅（潮菜）乡村实训基地，设立乡村技师工作站，创新培训方式，遴选一批餐饮行业重点院校、重点机构、重点企业，开展 " 潮菜师傅 "" 请进来 " 学制培养、" 送上门 " 短期培训。

（作者单位：汕头融媒集团）