现代快报讯（见习记者 张锡娟 尤力庭 文 / 摄）近年来，熟制醉蟹风靡无锡餐饮市场，醇厚的酒香、肥美的膏体、鲜甜的肉质让人馋涎欲滴。但这种冷食的醉蟹能否保障品安全呢？11 月 15 日，现代快报记者走进苏南农副产品水产城一探究竟。

" 我们做了十几年的醉蟹，选的 2.5 两的母蟹做的醉蟹，很肥很好吃的。" 记者在一家卖熟醉蟹的店铺了解到，该店铺所卖的醉蟹单价为 20 元一只，螃蟹来源地为靖江，店家告诉记者：" 我们大部分都是批发的，一年可以卖几万只，客人们买了都说好吃。" 当问及醉蟹制作流程以及食品安全方面问题时，店家则闭口不谈。

记者走进另一家销售醉蟹的店铺，此处醉蟹售价仅为 17 元一只，在记者表示出购买意图后，店家立刻拿出一盒存放于冰箱的醉蟹进行展示。记者观察到，店家存放醉蟹的冰箱很脏，且存放醉蟹的容器没有任何卫生防护措施。店家未佩戴手套，直接用手去抓容器内的醉蟹。店家告诉记者，用来制作醉蟹的螃蟹都是自己卖的螃蟹，是由新鲜的螃蟹制作而成。这名店家表示，市场上不乏拿死螃蟹或者品质差的螃蟹制作醉蟹的商家。" 很多店铺都会把死螃蟹掺杂在好螃蟹里，一盒里面的 10 只螃蟹，起码有两只是刚死掉的螃蟹。"

记者了解到，苏南农副产品水产城的大多数醉蟹都需要提前 1-2 天预订，多为商家自己制作，醉蟹的制作过程都是不透明的。记者在多家店铺询问醉蟹卫生保障情况，但都未得到回复。

" 水产市场做的都是比较低端的醉蟹，醉蟹的价格取决于蟹与腌料的品质。市场上的醉蟹的确存在食品安全问题，无锡出台过《无锡太湖醉蟹团体标准》，但是市场环境还是良莠不齐。" 无锡市太湖醉蟹产业联盟朱佶熠主席表示，顾客在选购醉蟹时应该到有食品安全保障的饭店或者是有生产资质的工厂进行选购。据悉，《无锡太湖醉蟹团体标准》适用于无锡市内以活体中华绒螯蟹（河蟹）为原料，经暂养、清洗、蒸煮、冷却、浸泡醉制而成的即食产品，详细规定了太湖熟醉蟹的原料、制作工艺、产品指标及标志、包装、运输、贮存、保质期要求和检验规则。