新安人骨子里就是海纳百川的性格

做菜也喜欢兼收并蓄

很多好吃的美食

已经没了粤、鲁、湘和淮扬菜的界限

只讲究色、香、味

新安厨师们把满满的喜悦

做进了每个菜肴中

还特别讲究时令

刚入初冬，小编就去餐馆探访

炒煮焖炸齐上阵

" 新安羊肉 " 的吃法

足以让西风中的你满血复活

美美地给 " 新安厨师 " 点个赞

蒸出来的 " 原味 "：两吃的手抓山羊排

菜品灵魂——提味的花椒盐

有没有吃了不胖的羊肉？

营养又味道鲜美的羊肉怎么做？

新安的一位吃货向小编推荐了

和风路和净慧东道交叉口的印象大别山

这里的手抓山羊排是 " 蒸 " 出来的

蒸出来的原味，吃了更健康

总厨赵杰介绍这个菜的食材

专挑山羊中的 " 跑步羊 "

选取羊肋排来做，脂肪少

经过腌制后，放入蒸箱蒸一个多小时

腌制环节很关键

这家店除了使用普通香料以外

在盐炒热之后放入花椒和香料，做成花椒盐

激活了香料的味道

用花椒盐加上其他香料

还做成吃羊排时的蘸料

放蒸笼里蒸的时候，下面有盆子接汤

用蘸料干吃过羊排之后

还有原汁原味的羊肉汤可以喝

口口声声说要减肥的女士怎么也拒绝不了

这碗鲜香的羊肉汤

热腾腾的羊排有了花椒盐的加持

入口更香，更有食欲

印象大别山土菜馆 ( 无锡新区店 )

位置：

江苏省无锡市新吴区太湖国际科技园天蝎座 106 号

烤出来的 " 嫩香味 "：战斧羊排

菜品灵魂——选取羊里脊和排骨

谁说吃羊肉只是老年人冬令养生的美食？

有没有小朋友也喜欢的羊肉？

印象大别山餐厅的郑总推荐了一款战斧羊排

看上去有 KFC 的感觉

烤制的羊排，颜色黄黄的

咬一口非常嫩，还带着香香的胡椒味儿

告诉你——

不是所有的羊排都可以

做成这道 " 新安美食 " 的

只有山羊的里脊和排骨位置的肉才能做

餐厅里这道菜也是限量供应的

炖出来的 " 醇厚味 "：羊糕

菜品灵魂——选取羊腿肉

谁都知道冬令吃羊糕可以暖身子

冻出来的羊糕里面究竟是什么？

常常会在点菜前问一下

位于北邮国昊物联网生态园区弘毅路上的徽州大院

敢说自己家的羊糕就是用羊腿肉炖制出来的

服务员说

羊腿肉中的胶原蛋白丰富

炖出来做羊糕容易成型

加上厨师自己配制出来的甜辣味酱料

很难说是纯正徽派菜的做法

已经完全符合无锡人的口味了

徽州大院

位置：

江苏省无锡市新吴区弘毅路 9-63

焖出来的 " 暖热味 "：羊蝎子汤

菜品灵魂——微辣的底料

徽州大院还有一款羊蝎子汤是百吃不厌

一位老吃客在小编旁插话

厨师过来介绍说

选取的是从羊脖子到脊椎部分的活肉

连肉带骨一起放在锅里焖

开吃时

先吃羊肉，再用汤

去涮豆皮、白菜、菠菜等时令蔬菜

关键是底料配成了微辣

好吃又实惠，一点都不浪费

炒出来的 " 藏书味 "：大蒜炒羊肉

菜品灵魂——小个子大蒜香味扑鼻

新安新湖南街上藏书小敏羊肉店

已经开了十多年

" 大众口味就要做最正宗的 "

老板娘朱晓敏是个实在人

她是苏州藏书人，半年住在苏州，

十月份起就住在新安做餐馆生意。

她非常讲究食材来源

大蒜炒羊肉中的小个子大蒜

是苏州藏书本地的食材

叶子要比普通大蒜细

香味却十分独特

有着苏州人说话的 " 糯笃笃 "

非要等到十月份之后才大批量上市

这样炒出来的羊肉才有十足的 " 藏书味 "

新湖南街

位置：

江苏省无锡市新吴区

新安羊肉的这番做法

已经不是传统无锡人的 " 浓油赤酱 " 了

而是因人而变，因时而变

把羊肉的这份香浓融化在

厨艺的匠心中

传递给每个食客