新快报讯 11月25日至27日，广州四季酒店愉粤轩携手杭州西子湖四季酒店金沙厅开启新一场星馔悦膳之旅，代表粤菜的广州四季酒店中餐行政总厨麦志雄与代表江浙菜的杭州西子湖四季酒店中餐行政总厨王勇同台竞技，共同创作出 8 道 " 粤杭雅酌 "，这场别开生面的烹饪大师对话，将给食客带来什么样的美食感受？

客座大师杭州西子湖四季酒店中餐行政总厨王勇执金沙厅 10 年，" 善变 " 是他的个人风格标签，尤以地方食材主题更新频次洋洋洒洒的特色菜单令人对其脑洞大开的神奇配对赞叹不已。

▲杭州西子湖四季酒店中餐行政总厨王勇

今次的 " 四手联弹 " 他带来三道菜品：西湖莼菜蟹肉佐醋冻、5J 火腿冬瓜脯清汤、经典鲍鱼红烧肉配榄油小豌豆，每一道都看点满满，可圈可点。

▲西湖莼菜蟹肉佐醋冻

▲ 5J 火腿冬瓜脯清汤

▲鲍鱼红烧肉配榄油小豌豆

深耕粤菜 30 年的广州四季酒店中餐行政总厨麦志雄则以 " 守正 " 著称，他对于食材的选择非常执着，突出原材料本身的鲜，是他认为的粤菜当中最主要的精髓，亦是对粤菜厨师最大的考验，无论采用什么样的烹饪手法，都不应盖过食材的本味。

▲广州四季酒店中餐行政总厨麦志雄

麦志雄以工整的对仗结构回应王勇三味：愉粤轩招牌冰烧三层肉对经典鲍鱼红烧肉；黄金汁波士顿龙虾配稻庭面对蟹肉；一道朴实的家常菜鲜鱼汤浸豆苗呼应了清汤，延续海鲜的甜，化解红烧肉的油，高低错落有致的铺排，将王勇的锐智与麦志雄的圆融、将两大菜系的精髓巧妙地勾连起来，悦享星馔，色香味意形悦然桌上，谱写出一曲守正与出新并举的律动华章。

▲卡露伽鱼子酱马岗烧鹅拼冰烧三层肉

采写：新快报记者 陈斌