寒风来袭，御寒的脂肪准备好了吗？吃一碗蹄花粉，" 温暖 " 一下自己吧。

早上、中午、晚上，三个高峰期，这家小店都挤得满满的。店主娇小，总是笑脸盈盈地问食客：" 吃点哪样？大肉粉还是蹄花粉？" 就是简单的一碗粉，店主收获了 N 多回头客。几年的时间，卿家粉馆的粉丝累积了一大票。甚至有附近的上班族每天中午都来他家 " 报到 "。卿家，就是想给人 " 回家 " 的感觉。

店主姓陈，与相濡以沫的老公李先生，一起经营着这家小店。陈姐个头不高，但脸上的笑容总有强大的感染力，足以融化每个客人的心。几年前，第一次光顾卿家粉馆，陈姐像招待熟人一样，亲切地说：" 来哦啦？吃酸粉还是细粉？" 这一句平常的招呼拉近了彼此的距离。在朋友圈聊起这家小店，想不到竟有好几个朋友都是陈姐的 " 熟人 "。

坐下来与陈姐细聊，殊不知，陈姐先说起的是彩妆。陈姐说，当年从护士的岗位辞职，首先就是做彩妆生意。学了彩妆基础，老公担心没有市场，陈姐就误打误撞进了餐饮行业的门。陈姐说，她与老公青梅竹马，两人成家后，家里的开销日渐上升。" 还房贷、养孩子，我觉得我的工资真的不够，我们不想让孩子像我们这样过苦日子。一气之下，我决定辞职出来做生意。" 虽说从未接触过餐饮，陈姐对老公的手艺倒是很有信心，在家都是他做饭，店里的味道也都靠他调配。" 我老公是青岩人，他的叔爷爷，也就是爷爷的兄弟，一点点把卤味的方子教给我们的。"

经过几轮的调试，卿家粉馆的卤味才确定下来。每天卤猪脚、五花肉，再经过一晚上的腌制，最终在高压锅的炖煮后才能出炉。猪脚、大肉都透着青岩猪脚特有的酱红色，而卤汁的药材味很柔和，肉质的弹性保持得当，却又能迅速的融入舌尖。猪脚，有完整一个的，啃起来很满嘴。也可以选择 " 分解 " 过的蹄花，一口一块，方便淑女顾及吃相。大肉，第一次来吃粉的人会问，是什么？其实就是十公分长、一公分厚的卤制过的五花肉。" 很多人都喜欢吃红烧肉罐头，我们就借鉴红烧肉罐头，卤五花肉，让大家也有新鲜感，吃起来肉皮、肥肉像果冻一样，但又不是很腻。" 陈姐说，很多男生对大肉可谓是情有独钟。

一碗粉好不好吃，在贵阳人心中有一个关键的衡量标准——油辣椒。吃粉的辣椒干香脆辣最是受人喜爱。陈姐就用遵义辣椒、花溪辣椒加上一种 " 灯笼辣椒 " 炒制油辣椒。" 光是辣椒，我们就调整了 4、5 次，太辣不行，不够香不行 ……" 现在的油辣椒辣度适中，常有外地人来卿家粉馆也能大口吃辣。

陈姐考虑得很周到，营养要均衡，口感要平衡。她每天还要为客人准备一大锅西红柿豆芽汤，" 吃粉太干了，喝点汤。吃肉太腻了，吃点菜。" 卿家粉馆因此人气越来越高，从几年前的一间小门面，两张桌子，慢慢变成了两间门面，十张桌子 ……

卿家粉馆

地址：金阳新世界翰临境商业街 1021 号

电话：18785100609

贵阳晚报 +/ZAKER 贵阳

文图 | 杜立 视频 | 曾黎 （实习生 吴章琴）

编辑 段筠 / 编审 李枫 / 签发 安辉