11 月 22 日，江苏省食安办召开新闻发布会，专题发布《江苏省 " 十四五 " 食品安全规划》相关情况和今年以来江苏食品安全工作。省食安办副主任冯兴汉透露，《规划》提出，未来 5 年，江苏食品安全抽检合格率 98.5% 以上。

这个目标定得颇高，也很有底气。

2019 年，我国食品安全抽检合格率达 97.6%，2020 年食品安全抽检合格率则要求达到 98%。"98.5%" 意味着进入了一个 " 新境界 "，意味着一种新考验。

底气何在？今年 4 月，国务院食品安全委员会公布 2020 年食品安全工作评议考核结果，江苏连续第四年荣获食品安全评议考核 A 级等次，位居全国前列。而根据今年 4 月江苏省市场监管局新闻发布会所发布的信息，2020 年，全省省级食品评价性抽检综合合格率达 99.51%。在这样的氛围中和基础上，喜提 "98.5%" 是大有希望的。

要把食品安全抽检合格率继续提升上去，降低不合格率是绕不过去的。2020 年度省级食品安全监督抽检情况表明，不合格项目中，主要为微生物污染、质量指标不符合标准、农兽药残留、食品添加剂超范围或超限量使用等。无疑，这就是今后相关工作所要啃的 " 硬骨头 "。只有让食品安全抽检不合格率降到 " 最低 " 值，食品安全抽检合格率才能升到 " 最高 " 值。这既是 " 辩证关系 "，也是 " 现实矛盾 "。其中的 " 解题 " 之道不言而喻。

食品安全重于泰山。食品安全关系到千家万户的身心健康，关系到烟火人间的安宁快乐，须臾不可忽视。从这点来说，"98.5%" 是一个必须完成、应该完成的目标。

对食品安全工作而言，食品安全没有 " 零风险 "，但是我们必须对食品安全问题做到 " 零容忍 "。面对必须完成的目标，面对各种困难和挑战，必须着力解决重点领域的薄弱环节问题，化解食品安全风险，必须全程发力、争分夺秒、久久为功。在这一进程中，监管部门加大监管力度，增加检查频次，对食品生产和流通过程中的 " 不合格因素 " 予以重点防范和 " 围追堵截 "，因而更用力、更辛苦，都是可以想见的 " 画面 "。群众对此有期待、有信心。

值得一提的是，过去一两年来，无论是国家层面还是地方层面的抽检经验都显示，" 不合格 2% 左右 " 主要来自生产和流通环节。因而应以食品安全社会共治理念为指引，营造 " 食品安全 人人有责 " 的氛围和机制——包括强化企业主体责任、加强科普宣传和社会监督等。总之，全社会共同参与，是让食品安全抽检合格率往上 " 走 "、食品安全工作更上一层楼的关键所在。

唯有坚守食品安全底线，寸土必争，实现 " 舌尖上的安全 " 才有更大保证。

现代快报评论员 戴之深

（编辑 吴嫣然）