传说中的冷空气终于到达广州站了，钟情羊肉的为食猫终于可以名正言顺地打着 " 降温滋补 " 的名义大快朵颐了。

一直以来，广府地区吃羊，炭炉焖与清汤煮基本上并驾齐驱，广东以外省市地区吃羊的方式方法也同样是大放光彩，所以每年对于吃羊这件事情，我们也是年年说，常说常新。而在疫情防控常态化之下，不出远门我们又有哪些值得去的门店呢？

■新快报记者 陈斌文 / 图

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天河区找高佬的羊腩煲

在炭炉焖羊这一队列当中，高佬羊腩煲是绕不过去的。细数了一下，2021 年恰好是记者追随每年必吃高佬羊腩煲的第十年，从最初的大乡里到后来的姐妹餐厅，再到红头船，进而到现在赛马场里的渔米之乡，高佬还是那个高佬，羊也还是每天最多 " 伺候 "4-6 只。

■一个小火炉，一煲羊腩煲，三五好友，一口肉，一杯酒。

高佬因为个子高，一直被人呼 " 高佬 "，他手下烹制的炭炉焖羊，便也顺着被称为了 " 高佬羊腩煲 "，而之所以说羊腩煲而不大说羊肉煲，也是因为羊腩部位更好吃，更容易被食家们辨识是谁的手笔。

高佬这个人你跟他再熟悉，每次去吃他的羊腩煲，他也就只会那么一句：" 招呼不到啊招呼不到！" 听不出第二句其他，这也从侧面反映出这个人踏实诚恳，兢兢业业，没什么花哨。

每年 10 月中开始到次年 3 月初左右，就是高佬以及他的羊腩煲活跃在广州餐饮市场的时间段，万花丛中有一朵这样坚持自我的奇葩，于当下这种快餐时代其实是挺不搭的，也正是这种 " 不搭 "，反倒让高佬收获了无数忠粉。

他的羊腩煲，最大秘诀就是没有什么特别的秘诀，就是每天亲力亲为，从羊肉的预处理到斩羊称重上炉，都一手操办，每天也就四五只五六只羊，多了 " 伺候 " 不来，还真不是饥饿营销，时间是最贵的成本。

一斤羊腩、一斤羊肉，加一斤羊靴（脚踝部位）和羊面的混拼，三五好友便可以吃得好好吃得饱饱，当然酱爆过的生蒜和炸过的支竹乃至小时候的华丰面都是不可或缺的 " 标配 "，在略带清凉的夜晚，围炉絮叨一席佳话，一口肉，一杯酒，一生朋友一起走，甚好！

高佬羊腩煲

地址：广州市天河区黄埔大道西

668 号赛马场美食街渔米之乡

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海珠区找盐池滩羊的潮汕做法

不同地域的人在探讨哪里的羊好吃时，态度都一样——我们家乡的羊最好！但是！咱先要弄明白，咱们说的是不是同一种羊，是绵羊还是山羊？是大尾巴羊还是小尾巴羊？是内蒙古细毛羊还是东北细毛羊？是阿勒泰羊、藏羊、滩羊、沙羊还是东山羊、白山羊、东安山羊？不在同一品种的前提下讨论无异于鸡同鸭讲。

尽管当下外出旅游有那么点儿受限，好在我们还可以借助不同产地的食材来感受一下华夏的地大物博；吃羊，也一样。这次不妨先试一下中国地理标志产品宁夏盐池滩羊的潮汕演绎手法。

海珠区赤岗碧映路上一座大厦的侧面，从小区小门进去后左手边上电梯二楼，然而电梯按钮并不理会你手指的亲切按压，一点反应没有 …… 一打听，原来还要先输密码——果然，四个数字按下去，电梯门应声而开，顿时感觉好像不是来吃饭而是来探险 ……

店名叫做 " 食堂 · 私房菜 "，一共大小五个房间的空间，老板是潮汕人，爱吃，好交朋友，就弄了这个地方呼朋唤友吃肉喝酒，并且把潮汕人骨子里对吃这件事情的重视发挥得淋漓尽致，因为有在宁夏盐池专业养羊三十年的好友，故此将盐池滩羊变成了他的主要食材之一。滩羊属绵羊的一种，源于蒙古羊，但又与蒙古羊有本质区别，是在宁夏当地自然条件下经驯化及精心选育而成的地方绵羊品种，肉可食用，羊皮可制裘皮，且是裘皮中的上品，因多数放养在草滩上，故名 " 滩羊 "，手抓、涮烫、烧烤，什么做法都掩盖不住令人垂涎的诱惑。

当盐池滩羊遇上潮汕的食不厌精脍不厌细，那就有意思了，比方说特色羊排，特色在那清清浅浅的调味上，与羊排糅合得巧妙而不抢戏。

烤羊腿，借鉴了片皮鸭和韩国烤肉的吃法，生菜包起几块烤羊腿肉，再加几样自己喜欢的配料一起包好送进嘴巴里，一时间鲜香咸辣酸五味杂陈，只管闭上眼睛咀嚼吧少年！你会不记得你身在何间！

食堂 · 私房菜

地址：广州市海珠区赤岗

碧映路 530 号金领寓大厦 201