新时代，新泰安，新形象。为充分展示泰安、泰山深厚的文化底蕴及新发展、新变化，进一步提升泰安、泰山在国内外的知名度、美誉度和影响力，特推出《天下泰安》系列映像网络视频版，综合运用全媒体传播方式，进一步铸造泰安城市品牌。本期推出《天下泰安》系列映像之泰山传统美食 · 老汤鸡。

《天下泰安》系列映像：泰山传统美食 · 老汤鸡

在泰山脚下，几乎没有人没吃过泰山老汤鸡，它味道鲜美，回味悠长，满足着泰安人的味蕾，牵动着泰安人的乡愁。

老汤鸡的制作非常讲究，制作工艺已有百年历史，二十多位自然辛香料和中药材，按照一定配比做成调料包，大茴 花椒 肉桂 橘皮 白莲等 纯天然的材料及中药材一格一格分开，泰山老汤鸡除了配料有一定说法外，另一点特别之处是鸡的选材，做泰山老汤鸡必须是农村养的柴母鸡，肉香、耐煮、筋道。

在热加工间，两口大锅冒着热气，洗干净的柴母鸡放到大锅中，旺火煮半个小时，然后温火慢慢再煮两个小时，煮熟后的柴母鸡颜色呈浅褐色，捞出后的柴母鸡被转到腌制间，分别放在 20 多个铁皮桶中，这些桶里放的也是老汤，煮熟后的柴母鸡，要在凉透的老汤中腌制 24 小时，冷却的老汤颜色比酱油色稍浅，腌制后鸡的颜色要比刚刚出锅时稍深一些，然后控水，真空包装，随后真空包装的泰山老汤鸡，要再一次经过一道高温杀菌，杀菌合格后，一道色香味俱佳的老汤鸡就上桌了。

泰山老汤鸡鸡肉如丝而且十分有弹性，咬起来很筋道，不像平时吃的烧鸡那般绵软，而鸡皮经过长时间煮泡，却仍旧不破不烂，保持鸡皮爽滑却过滤了油腻，稍显偏重的口味十分符合北方人的喜好。

泰安人讲究无鸡不成席，在亲朋好友的聚餐中，一道美味的老汤鸡就开启了热闹的聚会，伴着 " 大吉大利 " 的祝福，展开幸福的话题。

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