惠山人过冬的仪式感

从美食开始

GIFT OF SEASON

大家都知道

惠山的美食中

有甜蜜的糕团

有养生的菜系

还有不少是 " 非遗 " 呢

其实

他们还可以搭配出

绝妙的滋味

玉祁水芹 + 阿三百叶

玉祁银丝水芹

玉祁的银丝水芹

始种于明代，盛名于清代

相传乾隆皇帝两下江南

都钦点玉祁银丝水芹菜

品尝后脱口而吟：

" 玉者白也，祁者盛也，

银丝水芹玉祁产也 "

玉祁水芹也因此而声名远扬

新鲜的水芹只需要在开水中

简单汆烫一下

再浇上酱油麻油拌作冷盘

鲜嫩爽口，去腻开胃

水芹拿来炒肉丝、炒香干、炒百叶

也饶有风味

犹如春风掠过味蕾

有一缕淡淡的山野清香

阿三百叶

始于清末民初

长安颇负盛名的贺家卤水百叶

20 世纪 90 年代

贺三南兄弟将祖传手艺推至高峰

" 阿三百叶 " 香嫩软韧

口感鲜、营养好

有着浓郁的豆香风味

开在无锡各个菜场的门店

不仅要排队 还必须趁早排

从开张一直排队到百叶豆腐卖光为止

从不间断

玉祁水芹配上阿三百叶

就是最简约的做法

不需要浓油赤酱

就能保持水芹独有的清香本色

还有百叶的柔软和回味哦

桃缘红烧肉 + 桃园桃胶

桃缘山庄红烧肉

桃花源景区的桃缘山庄

地道的农家菜大受欢迎

在阳山农家菜评选中

" 桃缘红烧肉配桃园生胶 " 荣获一等奖

农家土灶烧肉

大灶的柴火是桃树修剪下来的枝桠

土灶肉烹制到最后

红烧肉肥而不腻

肉皮有嚼劲

肥肉入口即化

而瘦肉则散发出诱人的硬香

桃胶

阳山的水蜜桃树上

有一种天然分泌的桃胶

又叫 " 桃花泪 "

外观为浅黄色

是一种浓稠的液体

经过加工后是一种难得的中药材

把桃胶泡发后

和红烧肉一起炖煮

入口即化 营养丰富

特别美味

阳山麦饼 + 小敏糕团

阳山麦饼

在阳山新渎街上的麦饼铺

一家接着一家

有芝麻甜味的、椒盐咸味的

还有脆脆的薄饼和稍厚一些的酥饼

它有质朴的农家味儿

起香的菜油也是菜农自家炸出来的

全手工和面、揉面、包馅儿

蘸料、按压、烘烤、煎炸 ……

一层粉一层油

两面烤得微黄微焦

轻轻一咬，满口脆糯酥韧

小敏糕团

选用色白、韧性强的粳米和糯米

咸口的萝卜丝肉、笋干肉

甜口的豆沙馅、芝麻馅

轻轻一咬

馥郁的香味溢满了口腔

吃起来滑爽细腻

连吃几大个丢不下手

麦饼和糕团

赋予了吉祥、欢乐的寓意

这可是人见人爱的美味呢

老式面 + 双套酒

无锡老式面

无锡老式面已有百年历史

浓郁的汤汁、醇厚的鲜味

多样的浇头、斑斓的色彩

丰富的营养

用大碗满满地装来

让人馋涎欲滴

艾迪花园酒店的老式面

是无锡传统非遗

面不烂，汤不糊

滑爽、柔软、劲足、汤清

味道香郁至极，鲜美无比

玉祁双套酒

如果走在玉祁老街

哪家温着酒

那缕缕沁人心脾的醇香

将从幽深的巷子里循循而出

留在了身体最深处的记忆里

玉祁双套酒首创复式酿酒法

即用陈年黄酒代替醅水

不加生水，不加酒药

以酒酿酒，故称 " 双套 "

口味醇厚柔和鲜爽

真是闻香即醉呀

一碗面 半斤酒

再加几个小菜

浑身上下暖洋洋的

再冷的冬天也不怕啦

在漫长岁月中

美食变成生活的传统

一代代传承着

时间让它变得醇厚

在舌尖盛放着记忆与情怀

腌好了菜酿好了酒

蒸上了团子和年糕

厨房里一点一点地开始冒热气

然后在炉火旁

等着初雪的到来

真好啊！

SUNNY DAY

举杯共祝 新年好

烟火人间，风味长存

寒冷的冬日里

还有什么比吃上一顿家乡美食

更能抚慰人心？

让你感到暖心的惠山美食还有哪些？

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来源：惠聚精彩