现代快报讯（记者 潘荣 / 文 徐洋 / 摄）近日，又一家火锅企业七欣天国际控股有限公司向港交所递交了招股书，开启 IPO 之路。现代快报财经猎豹曾报道，2021 年 9 月，粤式火锅品牌 " 捞王 " 向港交所递交招股书至今，目前尚无新进展。在港股市场中，海底捞、呷哺呷哺的股价却双双在走低，海底捞在宣布关店、募资自救后，与 2021 年 2 月最高股价时相比，市值已蒸发 3800 多亿元；呷哺呷哺在宣布关店后，又计划拓展南方市场。

△位于南京新街口商业圈的 " 七欣天 " 门店

七欣天计划上市，翻台率低于同行

1 月 17 日中午，在南京新街口一家的七欣天品蟹轩，已经有些顾客在就餐。正准备进店就餐的王女士告诉记者，她觉得海鲜等食材比较新鲜，所以约上朋友一起来吃午饭。

近日，七欣天国际控股有限公司向港交所递交了招股书，开启 IPO 之路。招股书显示，该公司于 2009 年在江苏苏州成立，以 " 一锅两吃 "，即炒蟹等海鲜和火锅两种就餐模式。报告期内，该公司在全国共有 256 家门店，其中江苏省内有超 100 家门店，为主要市场。

记者注意到，七欣天品蟹轩在南京有 10 余家店。不过采访中，不少消费者表示 " 没太注意这家店，不太了解。" 消费者对该品牌菜品的口味也褒贬不一，有的人认为海鲜比较新鲜，口味尚可。但也有人认为，门店环境和服务一般，套餐中的螃蟹并不新鲜。" 我记得地面和桌子有一层油污，食材分量比较少，那次吃的螃蟹也不太新鲜。" 秦先生告诉记者。

此次上市，七欣天国际控股计划募资 2 亿元用于扩张门店、增强供应链等。招股书显示，在门店布局上，公司计划 2022 年开设约 70 家餐厅，2023 年、2024 年分别开设 100 家餐厅、130 家餐厅。

△位于南京新街口商业圈的 " 七欣天 " 门店

根据弗若斯特沙利文报告，以 2020 年自营餐厅的收入计算，七欣天国际控股为中国第三大火锅连锁餐厅。2019 年至 2021 年前三季度，公司分别实现营收为 12.85 亿元、14.26 亿元、14.8 亿元。

不过，翻台率却低于同行其他品牌，2019 年、2020 年的翻台率均为 2.1 次 / 天，2021 年前三季度为 2.2 次 / 天。2019 年至 2021 年上半年，捞王的翻台率为 3.0 次 / 天、2.5 次 / 天、2.4 次 / 天；海底捞的翻台率为 4.8 次 / 天、3.5 次 / 天、3 次 / 天；呷哺呷哺的翻台率为 2.4 次 / 天、1.8 次 / 天、2.3 次 / 天。

公司在招股书中也披露了相关风险，如食材成本上升、劳工成本可能会带来经营业绩的下滑，食品安全问题出现问题可能会对业绩产生不良影响，第三方外卖平台如果不能提供满意的服务，可能会带来不利影响。值得注意的是，外卖收入比重占公司营收在持续增加，由 2019 年的 11.2% 增长至 2021 年前三季度的 16.4%。

海底捞、呷哺呷哺股价双双下滑

在七欣天冲刺港股之前，粤式火锅品牌 " 捞王 " 于 2021 年 9 月向港交所递交了招股书，但目前尚未聆讯，上市没有新进展。

已在资本市场的火锅品牌海底捞、呷哺呷哺的日子，却不太好过。2021 年 11 月，海底捞表示要关停 300 家客流较低且经营业绩不达预期的门店；之后，公司又发布公告，计划筹资 20 亿元用于供应链管理、产品开发和偿还融资贷款等。

近日，海底捞还举办了新品品鉴会，推出锅底、菜品和小吃等新品，此外还申请注册了 " 海底捞嗨啤鸭 " 商标。不过在资本市场上，海底捞并未有新开局，股价持续走低。截至 1 月 17 日收盘，报 17.22 元 / 股，与 2021 年 2 月时最高股价的 85.78 元 / 股相比，股价跌幅高达 79.93%，总市值蒸发 3800 多亿元。

麦格理报告分析认为，关店是海底捞迈向复苏的正确一步，但疫情变化无常为公司盈利复苏带来不确定性，预计海底捞 2022 年有更多关店的潜在风险。麦格理预测，海底捞 2021 财年将亏损 3000 万元，将目标价由 18 港元下调至 13.4 港元。

2021 年 8 月，呷哺呷哺创始人贺光启表示，集团旗下小火锅品牌呷哺呷哺部分门店存在严重的选址错误，从而导致亏损。对此，公司决定关闭 200 家亏损门店。然而半年不到，公司又计划拓展南方市场。2021 年底，贺光启宣布，呷哺呷哺将在上海设立第二管理总部，实施北京、上海 " 双总部 "，开拓南方市场，计划未来三年内新增至少 500 家门店，并差异化管理南北方市场。截至 1 月 17 日，报 4.91 元 / 股，较 2021 年 2 月时最高股价的 27.08 元 / 股相比，跌幅高达 81.86%。

麦格理分析认为，预计疫情减缓销售复苏，呷哺呷哺将要经历长期转型，盈利恢复时间表的可见性有限，目标价降至 5.2 港元。

（编辑 黄媛媛）