年关将至，年夜饭怎么吃又成为热门话题，而在今年的年夜饭的选择上，预制菜成为不少人的首选。记者走访各大商超及餐饮店了解到，年夜饭的预制菜套餐成为今年年夜饭营销的重点。比如，盒马鲜生早在上月底就早早地上线了年夜饭礼盒，在南京 20 多家盒马鲜生会员店内，预制菜套餐的周末销量环比增长 300%。此外，线上的淘宝年货节期间预制菜销量同比去年增长超 100%。

预制菜成C位年货

随着春节的临近，市民的年货采购也进入收官阶段，年货销售迎来最高峰。年夜饭怎么吃，除了常规的酒店预定外，今年的年夜饭的菜单上，预制菜成为 " 新晋主角 "，也成为不少人年货采购的 C 位商品。记者在盒马鲜生大行宫店看到，预制菜的年货礼盒也被摆到了显著的位置，价位从几百元到千元的价格不等。此外，苏果超市从 1 月 5 日开始就启动了预制菜礼盒的预售。

据盒马鲜生南京相关负责人介绍，南京 20 多家盒马鲜生会员店内，预制菜套餐的周末销量环比增长 300%，比如，盒马工坊▪唐宫夜宴的联名款 " 八大碗 "、1888 元的海鲜家庭套餐等都是市民选购的热门商品。针对不同地区消费者的偏好开发本地人熟悉的老味道也成为今年盒马预制菜套餐中的重点，在全国推出了 18 套不同的 " 八大碗 " 套餐，针对不同地区的消费偏好，开发了本地人熟悉的老味道。

记者了解到，在南京，盒马推出了 " 八大碗 " 系列囊括了水晶肴肉、盐水鹅、蟹粉狮子头、大煮干丝、红烧肉、冰糖扒蹄、全家福、八宝饭等，将这些老南京味道端上年夜饭的餐桌。除了这些礼盒套餐，盒马还推出了单个的 " 硬菜 " 礼盒，比如佛跳墙、金汤花胶鸡、盆菜等，价格在 100 元～300 元不等，还配有一口免费的 " 黄底花鸟锅 "，买回家只需要简单加热即可，操作简单且也有 " 面儿 "。

老字号占半壁江山

从目前预制菜销售渠道来看，线上线下融合成为主流趋势，而在预制菜开发过程中，老字号的占比较大。记者从盒马鲜生了解到，除了自己开发的独家商品外，盒马线上线下也集合了不少知名老字号品牌的预制菜。比如，四川酒家的毛血旺、麻辣馋嘴蛙；江苏酒家的金陵炖生敲、少帅红烧肉、招牌全家福；马祥兴的土豆烧牛肉，老广东菜馆菠萝咕咾肉；永和园的滑蛋虾仁等等。

值得关注的是，今年年货节期间淘宝上预制菜销量同比去年增长超 100%。据不完全统计，老字号推出了 700 多款年夜饭产品，涵盖招牌菜、酱货、主食等。年货节期间，预制菜销售前十名中老字号占了一半，包括新雅、知味观、松鹤楼、天福号、杏花楼等。此外，老字号新雅粤菜馆的年夜饭套装在淘宝上的月销已超三万份，知味观多款年夜饭预制菜品销出八千多份。

在天猫平台建议下，老字号们也接连推出了预制菜，通过老字号会场、天猫家宴会场，将各地美味送上全国消费餐桌。" 我们很多淘宝订单来自老用户。春节前一个月店里的年夜饭基本都订完了，但很多消费者还是想吃松鹤楼的菜，线上下单购买成为另外一个渠道。" 松鹤楼电商负责人罗华表示，今年推出了以松鼠桂鱼、手剥河虾仁等年夜饭预制菜套餐，消费者在家也能品尝地道苏菜。

记者从天猫新生活研究所了解到，为了让消费者吃到全国各地特色美味，提升消费体验，过去一年天猫邀请了 30 多家地域美食名店入驻天猫，包括丰收日、同庆楼、和苑酒家等，让消费者能吃到全国各地名店酒楼美食。此外，大董厨师手工切片鸭、米其林厨师亲自调制的金汤花椒鸡、风靡吃货圈的美味小酥肉、原汁原味的老字号招牌菜、烹饪工艺复杂的经典名菜，这些以前只能在地域老字号酒楼、米其林餐厅里吃到的美味，如今都能在淘宝上找到。

预制菜给了年轻人做年夜饭的勇气

记者采访中也发现，预制菜的消费群体中年轻客群占比较高。在不少年轻消费者眼中，在家吃年夜饭更有仪式感，以往都是爸妈操办一桌家庭年夜饭，有了预制菜，自己更愿意承担年夜饭 " 重任 "，让父母轻松欢乐地过年。盒马南京区域的 3R 总监蒋军在采访中表示，目前市场调查发现，35 岁年轻人正在接过年夜饭的主导权，这部分消费群体也更愿意尝试预制年菜。

同时蒋军也表示，这部分消费群体对于年菜的要求也更高，具体来说就是：新鲜、好吃、方便、品质，还要有排面，可以发照片晒社交媒体。在这届年轻人看来，由于预制菜的烹煮过程简单又便捷，且能还原九成以上的菜品风味，在家做一顿不输 " 五星级饭店 " 水准的年夜饭不再是难事。

哪些地方的消费者更倾向于选择预制菜。据天猫新生活研究所发现，逢年过节热衷于吃饺子的北方人也热情地加入了预制菜 " 群聊 "。天猫新生活研究所观察，预制菜消费线出现 " 北移 "，北京市、山东省、湖北省、河北省、辽宁省、陕西省、黑龙江省、吉林省等北部省市消费者热情高涨，广州粤菜、浙菜、苏菜等南方菜系赫然加入北方人的年夜饭餐桌。

除了预制菜，各大门店的年宵花销售也进入高峰期。不少用户在购买年货的同时，也顺手在盒马买一把或者带盆年宵花回家，为春节增添绚丽色彩。雪柳花、洋牡丹、银柳、香雪兰、蝴蝶兰，是南京市民在盒马购买最多的几种鲜花，其中 6 株规格的蝴蝶兰成为主力爆款，399 元 / 盆的价格比市场便宜到一半。

现代快报 + 记者 刘德杰