只有真正了解浙江的人才知道，浙江，原来才是一个隐藏的吃面大省。

作为一名山西人，从小生长在面食大省，阿球有多爱吃面可谓人尽皆知。

杭漂之前还在担心去到南方就要和种类多样的面食断了联系，没想到，踏上这片土地才算真正打开了我的面食新世界！

浙江吃面地图一览

要我说：没来浙江，你真不会知道南方还有这么热爱吃面的地方。

在这里，几乎每座城市都有自己的招牌。

杭州本帮 " 片儿川 " 是响当当的 " 中国十大面条之一 "，仅有雪菜、笋片、瘦肉丝组成，就足够鲜美可口；

长兴干挑面

湖州长兴将面条往沸水里轻巧一挑，捞出一碗 " 干挑面 " 拌上猪油酱油就极香；

宁波仓桥面结面几个面结再搭配一些素菜，就足以让老宁波人直呼过瘾；

还有诸暨次坞打面、温岭石塘敲鱼面等十几种各领当地风骚 ……

只有真正了解浙江的人才知道，浙江，原来才是一个隐藏的吃面大省

杭州

低调太久的面食帝国

/ 拌川 /

@Fayeating

初识杭州，拌川是打开这座城市的第一步。

那碗挂着油光、面呈宽扁形的拌川，更是凭借它集中原之韧和江南之鲜为一体的美味，虏获万千人的胃。

@阿漫 RFJM

阿球尤爱茄汁拌川。

番茄经过油汁爆炒早已脱离了单一的酸甜，更进一步的是狠狠的清甜和鲜香。

火候把握得恰到好处，一秒都不得耽搁，融进根根面条里的浓郁香味早已让人禁不住大快朵颐 ......

/ 片儿川 /

片儿川 @鑫鑫

片儿川，是杭州面的招牌，老杭州人就认这一道 " 鲜 "，它也是不少本地人剪不断的早餐念想。

片儿川 @鑫鑫

片儿川的浇头其实并不复杂，主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成，但正是这三种东西形成了面汤鲜美可口的味道，吃了之后回味无穷。

入口鲜中带香，味觉层次丰富。不过也有第一次吃的朋友受不了汤中的油腻感（比如我本人

/ 虾爆鳝面 /

到杭州不吃虾爆鳝面，等于没到杭州一样。

新鲜的材料，美味的汤汁，刚入口便让我欲罢不能。

@半夏微光

素油爆的鳝片，猪油炒的虾仁，麻油浇的面条，把鳝、虾、面的香味完全融合在一起吃在嘴里。

品在舌上，鲜香脆嫩四美兼之，足以让目观、鼻嗅、舌辨，都得到了舒心的享受与满足。

嘉兴

一碗面是乡愁的代名词

/ 桐乡阿能面 /

作为桐乡的特色招牌，" 阿能 " 师傅的名字是每个桐乡人从小听到大的。

它是创始人的面店师傅的小名，因为面味道独特，生意火爆。早上来一碗阿能面，是当地人墨守成规的传统。

@图自微博用户 - 唉哟喂这不是池池嘛

因为阿能面的面条用的是桐乡本地特制的湿面，非常细，更易入味；

制作方法有 " 红烧 " 和 " 白烧 "。所谓红烧，是指烧制时用酱油调味，味道偏甜。而白烧更适用于黑鱼河虾等浇头，更显鲜美。

/ 桐乡羊肉面 /

外地食客开车都要来吃的桐乡羊肉面到底有多好吃？

当你搓搓手走进店面，环顾四周，一片此起彼伏 " 哧溜哧溜 " 的吃面声。再坐下来吃一口酥烂入味的羊肉，就知道无数人专程前来的原因。

图自 @纪录片《桐乡味道》

羊肉肉质细腻到几乎来不及咀嚼就吞了下去。

羊肚软糯，羊肠带着油花，用筷子轻轻一拌，沾满卤汁，一口羊杂一口面，根本停不下来。

绍兴

鱼米之乡却爱面爱的深沉

/ 次坞打面 /

诸暨这座小城，留给大家的印象，除了四大美人之首的西施，应该就数次坞打面了。

次坞打面的精髓就是一个 " 打 " 字。

和好面团，打面师傅用一根一米多长、直径 4-5 公分的棍子，一上一下跳动打面，捶打两三个小时的面团，产生韧劲。

大众点评 @你滴鱼王

与其他地方的面条不同，正宗的次坞打面汤很少，它讲究 " 浓缩即精华 "。

附着在面条上的汤汁使得面条不再寡淡，且不会有因为面条太厚而不入味的尴尬。浓郁鲜香，说的就是它。

推荐店铺：

里兆次坞打面馆：诸暨市荷花路 7-11 号，浣江中学旁边

大头面馆：诸暨市上海城商业街

草塔弹面：诸暨市草塔镇嘉业路 1 号

湖州

实力非凡、陈晓卿都赞叹不已

/ 长兴干挑面 /

长兴干挑面属于干面。

生面过水后将它捞出，伴之于新鲜猪油的动物肉香，以及店家传统自做的辣佐料、香细葱，传统大豆酱油和味粉，烹制出无法用言语描绘出的香味。

几乎品尝过的人都会恋恋不忘，阿球也是其中之一。

/ 新市羊肉面 /

一入冬，湖州德清的大街小巷的羊肉店就如雨后春笋般冒了出来。

而每到这个时候，阿球最期待的除了不知何时到来的初雪，便是那一碗鲜香四溢的羊肉面。

用柴火灶大锅烧制，锅盖还没有掀开，里面就飘出一股浓浓的羊肉香味。

羊肉味醇而不腻，面条细软而不粘牙，汤头鲜香而不油腻，一股冬日暖意涌上心头 ~

推荐店铺：

老计羊肉面馆：武康镇武源街 955 号

元松羊肉店：新市镇仙谭食坊 19 — 21 号

仙潭汤面馆：新市镇仙潭路 1 号银都大酒店 1 层

金华

一碗面迷倒数万网友

/ 兰溪牛肉面 /

兰溪牛肉面也是让阿球念念不忘的面食之一。

首先是面条。有嚼劲、口感滑。

第二是浇头。浇头都是当场制作，把黄牛肉切成薄片或细条，再用酱油、料酒、生粉腌制少许时间，之后下锅翻炒。

一碗一烧，佐料经猛火煸炒，与高汤的鲜味在沸腾中融合，面条又恰到好处地吸收了汤汁的精华。

面香氤氲中，可以品出兰溪手擀面的精工细作。

/ 东阳沃面 /

" 一碗面，十种料 " 是对沃面用料丰富最直观的解释。

除油盐等普通的佐料以外，阿球粗略一扫还有肉丝、河虾、猪肚、蛋丝等等，用料的丰富导致沃面味道的绝美。

宁波

一碗面解锁终极美味密码

/ 仓桥面结面 /

仓桥面结面就是宁波老底子的味道，它的存在更是宁波人的舌尖记忆。

那最勾人的美味源自那颗颗饱满的面结，它丝毫不亚于那些海味山珍之下。

面结的比例非常考究，不大也不小，一口咬下去，味蕾开始与那入口即化的面结皮交融，满口的鲜香软嫩。

接下去便是诱人的肉馅，与面皮完美的搭配，在舌尖上碰撞出美味的火花。

/ 象山海鲜面 /

阿球每次去象山，必定是一碗海鲜面做打底，而吃海鲜面，吃面是假，吃浇头才是真。

螃蟹，加！

皮皮虾，加！

蛏子，加！

小黄鱼，加！

大排，加！

......

只要胃口够大，吞下整片东海绝对没问题。

所有的海鲜都是从石浦渔港运送而来，所有的海鲜浇头都是用最简单的方式来烹制，

各式浇头丰俭由人，海鲜里小到蛏子、花蛤、虾姑、白虾，大到熏马鲛鱼、炸小黄鱼甚至整只蟹，都可以满足。

/ 奉化牛肉干面 /

奉化牛肉干面，是以牛肉、牛杂为主料，配以青菜，加上牛骨高汤烹饪而成，取材天然，原汁原味。

许多慕名而来的游客初见奉化牛肉干面，第一反应是 " 老板，我点的明明是干面，怎么是汤面？"

这时，在场的当地人总会热情地解释，奉化人所说的 " 干面 "，实际上是用水完全泡发后的手工番薯粉丝，只是老祖宗的叫法不同罢了。

牛肉干面不仅汤底香味浓而不腻，一口下肚，牛肉醇正的口感在舌尖上 " 跳舞 "，此时再来一块厚切的牛肉，一份满足和回味久久不能消散。

温州

隐姓埋名的面食江湖

/ 清江三鲜面 /

如果只能选择一样食物代表乐清清江，那唯有三鲜面。

虽然叫三鲜面，但配料早已超过了三种，小黄鱼、跳鱼、虾、牡蛎、蛤蜊、蛏子、姜丝蛋散、肉丝堆在面条上，散发出浓浓的海鲜味。

/ 米面 /

温州人喜清淡，所以早餐菜单里便有了一碗面。

汤是正统清汤，热腾腾、滑溜溜的，比一般面条口感更加轻爽嫩滑。

米面的盖料也很用心，肉沫和香葱是绝配，还可以放点青菜、紫菜，汤水浓郁。

必加的大排，调味、裹粉、炸制、炖煮 …… 上桌时已经酥烂，吸饱了汤汁鲜味，半点不觉油腻。

推荐店铺：

朔门打绳面店：温州市飞霞南路 405 号（龟湖路口）

台州

名副其实美食王国、面食也不输

/ 姜汤面 /

@阿漫 RFJM

台州人不爱吃辣，但是对 " 姜 " 的辣味却情有独钟。

川渝地区的火辣表达用一口口火锅展现，台州人的热情，只要嘬一口醇厚的姜汤，便全身领会。

大众点评 @Kristenz95

而 " 姜汤面 " 算是将台州人对姜的喜爱挥发到淋漓尽致。

大众点评 @bobolove

它的精彩之处除了丰富的浇头（有虾干、猪肉丝、笋丝、香菇、金针菜、荷包蛋、豆腐皮子、青菜、蛏子等），还在于它微辛浓郁的汤——带着姜汁特有的香味。

闻其味，身即暖。

这是姜汤面的魔力。

/ 临海麦虾 /

麦虾可以说是一道最有 " 欺骗性 " 的面食了，这个名字，也就临海人能想出来。

把面粉加水调成浆糊状，买不起菜刀，就拿筷子将浆糊削成一条一条下锅，出锅后一小坨一小坨，状如弯曲大虾，因此得名麦虾。

@阿漫 RFJM

一碗面疙瘩，真正美味可是很有讲究的：

用大骨熬出的高汤烹煮，得到浓郁咸香的汤头；面疙瘩长短粗细均匀，形如大虾，吃起来口感既筋道又润滑，鲜香而入味。

推荐店铺：

紫阳牛肉麦虾：紫阳街中段往南

双纪麦虾：水云北路 151 号，近大洋西路

伶俐麦虾小炒：腊梅路 80 号

来源 寻味星球

编辑 于博洋

值班主编 刘钢