" 年 " 越近，越想家。家人团坐一桌，说着熟悉的家乡话，吃着热腾腾的年夜饭，这是每个人心里过年的样子。

在贵阳，有这样一群人，用自己的 " 家乡味 " 温暖着贵阳人的心田。他们是这个城市里辛劳的一份子，忙碌了一年，终于盼来了难得的休息日子。

这些贵漂，是今天版面的主角。他们说，不管过年回不回老家，在年夜饭的餐桌上，他们都会摆满佳肴，慰藉一年的漂泊与汗水，将思乡之情寄存于味蕾之上，更期盼新的一年喜乐平安！

内蒙牛羊肉迎老乡

内蒙人张宽，在贵阳营生 12 年

走进金色毡房这家蒙餐店，仿佛步入草原上的一座蒙古包。金色穹顶下，摆放着成吉思汗塑像，四个苏鲁锭在塑像四周树立。

品一杯马奶酒、吃一口烤全羊，还能在这里听到呼麦、长调、马头琴 …… 这是内蒙古巴彦淖尔人张宽的一份 " 乡愁 "。2009 年，张宽来到贵阳，被贵阳爽爽的夏天绊住了脚步。" 我有一次来到贵阳出差，发现贵州的夏天和我们老家体感温度差不多，但是没有内蒙晒。冬天我们零下 20 度，贵州零下 2 度，气候非常好。" 久居贵阳，难解思乡之苦的张宽决定开一家蒙餐店。" 我们有微信群，800 多名内蒙老乡经常来这儿‘解馋’。" 为了让老乡吃到最正宗的家乡味，张宽选择的是内蒙苏尼特羊肉。" 这种羊比普通的羊多 6 条肋骨，肥瘦相宜，肉嫩汁多。" 在菜单上，巴盟烩酸菜是张宽最喜欢的一道菜，这是张宽的家乡菜。张宽的故乡是鸿雁的故乡巴彦淖尔，" 巴彦淖尔在内蒙的西部河套地区。《鸿雁》就是乌拉特的民歌。" 家乡，在四处奔波的张宽心中，是一个回去呆不久，但是出来了又想念的地方。" 在巴彦淖尔，我们都是工作半年、休息半年。我们那儿有句话叫：‘割了小麦种白菜，啥事儿也不害’ , 就是说，啥事儿也不耽搁。3 月种下小麦，7 月收割，随后种上白菜，国庆前就收了。" 将丰收的白菜放进地窖，从过年一直要吃到次年 5 月。而白菜还有一部分得腌制成酸菜。" 将能装 300 斤白菜的大缸塞满。放一层白菜撒一层盐，每天盐水往上冒，白菜往下走，半个月后，排出盐水，酸菜就做成了。"

从国庆节到次年 " 五一 " 节，巴彦淖尔人过着吃肉、喝酒、聊天、串门的悠闲生活。" 到了冬天，屋外白茫茫一片，看不到绿色。"

" 很多人家提前半个月就要准备过年的食物，比如蒸馒头，一个冬天的馒头都得蒸好。还有用黄糯米做的油炸糕，想起来都流口水。" 张宽说，内蒙人的年夜饭里，手把肉肯定要有，肘子、肉丸、酥鸡、酥兔都有。" 羊肉肉质好，用盐、花椒、葱、姜做出来的手把肉很好吃。" 年夜饭中还少不了巴盟烩酸菜、河套焖面。之前腌制好的酸菜在此次就派上用场了。" 酸菜切丝，反复洗 3 遍。炸好排骨后，把各种调料、酱料倒入锅中。就这一瞬间，盖上锅盖，不能让锅气跑了。随后再加菜、加水焖煮。排骨吃起来肥而不腻，酸菜清香爽口。焖面则是在炒好菜后加水，再将面条抖在菜上，盖锅盖小火焖 10 分钟。开盖搅拌后，面、菜、汤汁融合在一起，香味十足。" 张宽说起家乡的年夜饭，有声有色，简直停不下来。

说罢年夜饭，张宽还忆起过年的习俗。" 临近深夜 12 点，每家每户都要接财神，准备好的柴火点燃后，再点燃二踢脚，打开家门迎财神。到了 12 点，整个内蒙的天上都是明亮的。"

张宽的工作常常会接待来贵阳招商、出差的家乡人。" 贵州的营商环境、大数据做得很好，GDP 增速快，有先进的政策、理念，我们要在会上提案，为老家带一些先进经验去。" 张宽成为联通家乡与贵阳这座桥梁上不可或缺的一环。" 我的这个蒙餐店也成了推介招商引资的场所，农副产品展示的地方。贵州的油辣子、香辣脆、油炸折耳根都获得了内蒙人的青睐。80% 的葵花都产自我的家乡巴彦淖尔，个儿大、饱满的葵花又成为了贵州这边的心头好。"

夏天，带着贵州的朋友在巴彦淖尔的草原上奔驰，所有人的感触都是：畅快！而每次有内蒙老乡来筑，张宽都会热情地带着他们游山玩水，将贵州的美食美景推荐给老乡。

今年，张宽决定留在贵阳过年。" 疫情不稳定，不想给国家添麻烦，打算和这边的老乡一起烧菜、烤全羊、喝马奶酒，肯定很热闹。"

山东大饼，满满的爱

安徽合肥人王娟，在贵阳营生 10 年

每天凌晨 4 点多，王娟就和丈夫起身准备一天的食材。清晨 6 点，他们经营的 " 山东大饼 " 店里的第一批出炉的大饼已经冒着热气，等待着食客的到来。从 2011 年来到贵阳，经营的店铺今年换上了新门头，赫然打着 " 十年老店 " 的字样。90 后的王娟自称 " 老阿姨 "，她在贵阳最熟悉的就是博爱路。

葱油饼、鸡蛋饼、酱香饼，还有肉馅饱满、皮子酥脆的肉饼，几块钱就能为食客的早餐加分。除了烙饼、馅饼、灌饼，她和老公还做了煎饺、糖麻圆、包子等多种品类，让食客有更多的选择。搭配主食的还有牛奶、豆浆、粥。酱香饼最受贵阳人欢迎。

店名是 " 山东大饼 "，但王娟却是地道的安徽合肥人。" 我跟老乡一起来的贵阳。现在待久了也习惯了，环境、气候挺好的。老人孩子都在贵阳，好几年过年没回去了。" 王娟说，特别是疫情这两年，她和家人更愿意待在贵阳。

过年，是王娟和丈夫一年到头唯一不用起早贪黑的舒服日子。" 要是回合肥过春节，我们要过完元宵回来。像我们这种做生意的，只有春节能休息。" 回老家时，王娟最高兴的事就是吃小吃。" 要吃炸麻雀、鳊鱼、麻花 …… 现在还很怀念那些味道。以前回贵阳的时候还要带一点来。" 在除夕夜的餐桌上，菜品以咸货为主，伴以青菜豆腐，钱串子、元宝鱼、圆子等，图个吉利。" 年饭不吃完，要在碗底留一点，叫做留仓底或锅底。" 王娟说，" 还有老母鸡汤是过年必煨的，大年三十一大早就将老母鸡炖在锅里，到了晚上出锅时，鸡肉与骨头已经分离，精华全在鸡汤里啦！长辈喝酒前喝碗汤，既舒心又护胃。还有蛋饺，家里人多的一人夹一个蛋饺，满满一盘就没了。"

王娟心心念念的并非大鱼大肉，而是老家的蔬菜。" 冬天下过雪、打过霜的蔬菜很甜很脆，这边买不到！" 不过，在贵阳待久了，王娟也吃惯了贵州菜，有时候吃家乡菜反而觉得没味儿了。

四川杂酱面味浓情深

四川广安人周文君，在贵阳营生 13 年

旭东路口开了 13 年的 " 要得杂酱面 "，老板是地地道道的四川人。热情的老板娘周文君招呼着客人，老公黄先生则在炉灶前忙碌着。周文君与丈夫拜师学艺，才得这一碗杂酱面的地道做法。五花肉是杂酱好吃的重点，除此之外，加入从四川进货的榨菜，能为杂酱增加一层脆香的快感。杂酱微甜，更能提起味蕾的兴趣。煮好面烫好菜，老板毫不吝啬地浇上杂酱，再加一勺花生米。搅拌均匀后，多数食客都是风卷残云般吃完一碗，恨不得立马再来一碗。更有甚者连吃三天都不会厌。堂食顾客除了深爱他家杂酱，对油辣椒也是情有独钟，常有人要求单买油辣椒呢。

在贵阳这十余年，周文君还是一口道地的四川广安口音，这让食客更信任杂酱面味道的正宗。" 你觉得我口音变没变嘛？我觉得没有变。" 因疫情影响已两年没回家过年了。说起家乡的年味，那是家人忙碌准备的一年中最美味的一席饭菜。在广安，每年立冬后，家家户户早早就开始准备腌香肠、熏腊肉了。无需单独点火烧柴，把香肠腊肉悬挂在灶台边的梁柱上，每日生火烧饭从灶门伸出的火舌和柴烟逐日熏制，喷香的腊味成为盘中餐指日可待。

麻辣味的香肠，烟熏后包裹着香味的腊肉自然是四川人年夜饭的主角。在周文君家，桌上还得有条鱼，寓意着年年有余。更重要的是还得有个猪脑壳。" 这是我们家一直以来的习俗，我爸爸最喜欢吃猪脑壳，肉皮糯肉质香，是过年的味道。" 年三十的猪头还寓意着来年鸿运当头。" 我家年夜饭还会煮白菜和萝卜。冬天的萝卜赛人参，白菜大概寓意着来年长青、发财吧。" 周文君笑说。

周文君回忆，这两年在贵阳过年也挺热闹。" 好几家表亲都在贵阳，年三十就聚一起吃饭守岁。"

说起回家的距离，周文君高兴地说：" 肯定是越来越‘近’啦！以前回家坐车要坐一天。早上 8 点坐上大巴，晚上 6、7 点钟才拢得到屋。现在我们坐高铁好快，2 个多小时直接到我们县。" 如果疫情平稳，周文君决定腊月二十九与老公带着孩子回四川广安过年。

" 我会带点贵州的红酸汤回去，我们那边没有这种酸汤。还会带点手撕豆腐、烧烤辣椒面。" 周文君说，从家乡回筑，她会带上家人种的新米，" 还会带芡粉，我妈妈自己种的红苕做成的芡粉。炒肉、做汤都会用到。真想回家过年，走亲访友、走街串巷，热闹一下。"

台湾卤味饭结下贵州缘

台湾台中人老谢，在贵阳营生 13 年

" 这是台湾偶像剧《转角遇到爱》里面的蚵仔煎，用鸡蛋、海蛎、木薯粉做的。祝你转角遇到爱，帅哥！谢谢，请慢用！" 大同街内谢福记的谢老板热情地给客人介绍着店里的美食。他来贵阳已经 13 年了。

落座小店，谢老板立即会招呼客人喝上一杯免费无限量供应的桂圆红枣茶。店里的小吃都是他亲手做的，尽管取材于贵阳，但是最正宗的台湾配方加上他的好手艺，让众多食客成为了他的 " 粉丝 "。" 三拼香肠是台湾夜市的人气小吃哦！黑胡椒味、墨鱼味、原味，都要配着大蒜吃哦！" 上桌的香肠貌不惊人，咬开脆香肠皮却是饱满的肉质让味蕾惊艳，加一口蒜片的刺激，似乎又化解了香肠的肥腻。

五香肉卷也是店内的 " 名牌 "，" 福建叫烧鸡卷，而花枝丸是老板用墨鱼打成浆后手工制作的。" 我们所有的食材都是自己亲手做。" 谢老板对自己的台湾小吃颇有信心。除了贵阳本地人，还有不少台湾食客来店里 " 过瘾 "。卤肉饭更是店里的招牌菜，微甜香浓的卤肉浇头，一不小心就让人轻松吃完一碗饭，18 元一碗，分量十足。" 吃不够还可以添饭加卤汁。" 要解锁店内所有的台湾美食，恐怕还得留出 5 顿饭的时间。

热情的谢老板说：" 台湾人很注重中华传统文化，每年的端午节、中秋节、农历新年，整个台湾都会按照传统习俗欢度佳节。"

忆起在台中的除夕夜，谢老板滔滔不绝：" 节前大扫除、贴春联，除夕夜发红包、祭祖等等，和大多数地方都一样。农历十二月，家家户户就开始准备置办年货。在台湾，甜粿、发糕、香肠、腊肉都是过年餐桌上的必备食物，还有开心果、瓜子、牛轧糖、茶叶、水果。春联、金纸等需要用到的物品也会在这个时候买齐。" 何为甜粿？" 吃甜甜，好过年，所以甜的年糕一定要有。甜粿是用糯米制成的，吃年糕还有‘年年糕’、‘步步高升’的意思。" 谢老板说。

扎根贵阳后，谢老板鲜少回台中过年。" 夫人是贵州黎平人，这么多年都在贵阳过年了。" 每逢团聚的节日，谢老板便会邀请在贵阳的台湾人小聚一下。" 今年疫情啦，回去台湾要隔离，回来贵州还要隔离，很多朋友都不回去了。现在交通方便，贵阳龙洞堡机场直飞台北桃源机场，两个半小时就到了。" 今年的除夕夜，谢老板将照旧约上三五好友喝喝小酒、吃吃美味。" 过年时天气冷，我会做台湾特色的姜母鸭给大家吃，或许还会吃羊肉炉，还要煮汤圆。"

在贵阳多年，这里早已成为谢老板的第二故乡，他甚至爱上了丝娃娃、酸汤鱼、辣子鸡。对于这个 " 故乡 "，谢老板竖起了大拇指：" 贵州每年一小变，三年一大变。变变变！现在经济比台湾强多了。身为中国人，真的很骄傲。现在很多台湾年轻人选择来贵阳就业。我也由衷地希望，疫情平稳后，台湾的朋友多来大陆走一走，看看我们祖国的生活便捷、经济繁荣。"

馄饨包着浓浓亲情

福建仙游人林姐夫妇，在贵阳营生 13 年

2008 年就来到贵阳的林姐和丈夫在博爱路经营着一家福建千里香馄饨店。" 阿姨，你来啦！"" 婆婆，是我，最近身体怎样啊？" 林姐一边收拾桌子一边和熟客打招呼。

每天早上，林姐和老公就在炉火边忙碌，一人煮，一人包。皮薄馅多是福建馄饨的特点，面皮甚至无需咀嚼便可嗦入肠胃。" 我老公做这个馅很认真的。" 林姐说，肉要好，还得加入 " 祖传配方 "，让肉馅更加滑嫩。" 不能捏得太紧，不然煮起来会成面疙瘩。你看，这个煮出来像水母一样。" 福建馄饨的汤底还会加入自己制作的葱油，搭配骨头汤。吃罢馄饨，连汤也一饮而尽，特别过瘾，难怪林姐的回头客多。" 有的人住院吃，出院了还要来吃。有的人经常打车来买生的回家。"

从十多岁就开始做馄饨的林姐，最初在广东开店，为何会来到贵阳？" 我姐和我弟先来贵阳的，他们说，这里夏天晚上睡觉都要盖被子！哇！我们做餐饮的一直都站在火边，很热嘛。一来到这里就觉得夏天太舒服了。"

到贵阳快 14 年了，林姐依然一点辣都不沾，即便身在异乡，仍保持着福建仙游人的生活习惯和口味。" 我们白天忙着做生意，下午不忙的时候就去青云路买螃蟹炒来吃。" 林姐的老公不仅调配肉馅好吃，炒蟹也是顶呱呱。" 在仙游，年夜饭大多数菜都是海鲜。螃蟹十条腿，象征着十全十美；虾字的福建口音与‘和’发音相似，寓意着和气生财、和和美美。"

福建人重视过年，所以林姐一家人年年都回家过年。" 我们在贵阳亲戚很多，过年都回家。福建称年三十为 " 三十暝 "，这一天每家每户都必须吃 " 线面 "。" 线面是手工做的。莆仙方言中面和‘命’是谐音，吃完线面才意味着又长了一岁。正月初一早饭也要吃线面。" 过了年三十，正月初一，整个村的人都出门拜年，" 好热闹的！" 林姐说。

回家过年，是林姐盼了一年的温暖日子。" 过年回去看看老人、小孩，特别温暖。很牵挂他们，一年没看见了。" 林姐哽咽着说，儿子女儿还能趁着假期来贵阳，家中老人身体不好，很担心。" 我爸妈帮忙给我们几姊妹带孩子，现在 5 个孩子上大学了。我女儿小学写作文时说：‘我们是大家庭的小孩，爸爸妈妈虽然在外地，但是我们过得也不寂寞、很开心。只是爷爷奶奶太累了 …… ’最挂念的还是老人家。"

东北烤串串起乡愁

黑龙江伊春人孙阿姨，在贵阳营生 3 年

黑龙江伊春人小迪在贵阳开了一家纯正的东北烧烤店，妈妈孙阿姨为了支持儿子创业，也来到了贵阳。

2019 年初到贵阳时，小迪做过小豆腐生意，后来专心做东北烧烤。" 最开始是我自己烤，就靠朋友给我说的方法，结果味道一天一个样，不稳定。" 小迪最终寻得一位东北兄弟专门操持后厨，这才有了这么一家地道的东北烧烤店。" 我们店里的牛羊肉都是从北方发货过来的，不仅是在贵阳的东北人离不开这味儿，贵阳本地人也喜欢上了东北的烧烤。" 肉大块，香！撸串很过瘾！"

每日下午 6 点开门，营业至凌晨 3 点。看着儿子如此辛苦，妈妈孙阿姨还特意来贵阳帮儿子。没想到，孙阿姨包的饺子也成了店里的 " 爆款 "。在万物皆可烤的东北，饺子也能烤着吃。小迪说，真有食客爱吃烤饺子。

近两年忙于生意，也因疫情的影响，小迪与妈妈都在贵阳过年。2022 年的春节，他们仍将在贵阳度过。

回忆起黑龙江的春节，首先是美景让孙阿姨怀念：" 南方人特别喜欢咱们北方的火炕、饺子、大秧歌，特别是孩子们，去了东北都滑爬犁、钻雪洞、抽冰尜，大人不喊都喊不进屋。"

黑龙江的冬天是水冰地坼的，雪花把苍茫的大森林披上了银装。" 我家在小兴安岭的腹地一伊春。" 孙阿姨刚来贵阳的第一年，11 月的初冬她穿上了棉袄还是觉得刺骨的冷。" 北方有火炕或者暖气，所以不觉得冷。我们那旮沓天天亮瓦晴天的，天空是蓝的，老舒服了。"

过年，东北人的习俗里，饺子是主角。大年三十晚上辞旧迎新，一定要吃饺子，在众多的饺子中只包上几只带有硬币的（现在人们用花生或其他果仁来代替。）谁吃到了这样的饺子就预示着在新的一年里会交好运，有吉祥之意。此外，东北人在初五这天一定要吃饺子，也称 " 破五 "，就是把饺子咬破，寓意将不吉利的事都破坏，有驱灾避邪之意。小迪笑说：" 三十吃饺子，初五吃饺子，元宵节还得吃饺子。"

说罢，孙阿姨揉着面，擀着皮儿，包起饺子来。孙阿姨爱做韭菜虾仁猪肉馅、酸菜猪肉馅两种口味的饺子。" 自己擀皮，稍微薄一些，馅儿也包得足。" 不一会儿，孙阿姨已将十五个饺子下锅。" 趁热吃。" 几分钟后，孙阿姨抬上了热气腾腾的饺子。浑圆饱满的饺子吃着过瘾，非常符合北方人豪爽的性格。

由于疫情，已两年没回东北过年了。孙阿姨与儿子小迪将在新年时看着烟花在夜空中绽放，嗅嗅门上福字的墨香，感慨着时光易逝，憧憬着未来。家乡的记忆，腊月的记忆，年的记忆就这样在他们的脑海延伸。

康玉玲 汪祺焓 贵阳日报融媒体记者 杜立 曾黎

编辑 段筠 / 编审 李枫 / 签发 蒲谋