江南都市报讯 全媒体记者段萍报道：过年吃鱼，年年有余！春节，每家每户的餐桌上都少不了一道鱼菜，以表达年年有鱼 ( 余 ) 的寄托，同时鱼的谐音 " 余 " 不仅代表盈余，也象征着降妖除鬼。虎年春节，南昌百年时鲜楼的退休老师傅朱枝昌就给江南都市报记者展示了他做的《松子鱼》。他告诉记者，在 20 世纪七八十年代，《松子鱼》是时鲜楼里最受南昌人喜爱的招牌菜。

时鲜楼退休老师傅朱枝昌春节烧制《松子鱼》

《松子鱼》的特点是外形美观，高雅大方，酥脆甘香，微酸微甜，醒胃可口。春节期间，朱师傅仍不忘给家里人做一道几十年前在时鲜楼自己最拿手的《松子鱼》，他说自己做的松子鱼仍然保留着当年时鲜楼的老做法。鱼要经过两道炸，炸的时候用小火煨一下，同时小心地把油不停地浇淋在鱼身上，这样松子鱼才能炸得特别酥脆。酸甜的红卤汁是《松子鱼》的灵魂，卤汁下锅翻炒，朱师傅随着沸腾的油锅声也神情兴奋起来，中间他往卤汁锅里加一点葱，松子鱼的摆盘上放一些香菜。等卤汁烧制完成，朱师傅一勺一勺将汁精心地浇刮在炸好的鱼身上，并强调汁一停要浇得均匀，整盘松子鱼才会更加鲜艳漂亮。

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