ZAKER哈尔滨 2022-02-04
《2022,守望春天》系列报道四丨第三届“哈尔滨大工匠”郑树国:全面梳理冰城饮食文化历史 愿哈尔滨越来越美好
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ZAKER 哈尔滨记者 张焱 文 / 摄 / 视频拍摄

正月初三,记者来到第三届 " 哈尔滨大工匠 " 郑树国家中,百年老店老厨家第四代掌门人郑树国正在看书。郑树国的书房摆满书籍,最多的还是饮食文化方面的书。郑树国说:" 一有空闲,我就会扎进书房,在书籍中品味中国餐饮文化的博大精深。"

就在刚刚过去的 2021 年,老厨家新开俩家门店。其他餐饮企业在收缩规模,而老厨家却反向操作,原因何在?郑树国给出的答案既简单又深刻:" 源于文化自信,源于对哈尔滨这座城市发展的信心和满意度。"

20 多年前重树老厨家品牌时,郑树国认为,祖辈留下来的老厨家 " 非遗 " 财产,只是后人用以 " 吃饭 " 的工具而已。但随着对老厨家餐饮文化和城市文化的深入挖掘,郑树国越来越感觉到自己有责任去传承和弘扬冰城餐饮文化。

尤其是过去两年,郑树国有更多时间去挖掘、研究、整理祖辈留下来的宝贵史料。他也因此成为分享、讲述哈尔滨特色饮食文化的 " 非遗 " 传播者。2021 年,郑树国接受近百次中央媒体、地方媒体、境外媒体的采访,更有热门综艺、大咖网红来到老厨家拍摄录制节目,老厨家成为宣传哈尔滨的一个窗口。

郑树国说:" 每每翻阅家族历史和祖辈遗传下来的残缺手抄本,我总能在里面发现惊喜。" 郑树国说的 " 惊喜 ",便是能体现地域特色、传统烹饪手法、地产食材的老菜谱。" 像老菜谱中的油炸冰棍、啤酒鱼等经典名菜,目前已经复原。" 郑树国说,这份独特的城市味道,不仅是菜、更是乡愁、是一座城市独一无二的文化气质。

新的一年,郑树国列出他的愿望菜单:" 今年,我准备以老厨家世代传承的史料为基础,全面梳理哈尔滨饮食文化历史,把哈尔滨菜系提炼、整理出书。同时,我祝愿哈尔滨这座城市越来越美好。"

编辑 宋芮彤

值班主编 寇青

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