春节向来是酒类消费的旺季，在山东，温一壶陈年老酒，三五挚友围炉小酌，是多少人记忆中的闲暇幸福时光。作为黄酒北宗，即墨老酒拥有丰厚的文化底蕴与营养价值，在生产中严格遵循 " 守六法，把五关 " 的工艺精髓，" 传承 + 品质 " 使其成为北方黄酒消费者的 " 首选 "。

近些年，即墨老酒不仅保持着较高的增长速度，还不断在研发上创新，产品越来越 " 年轻化 "，形成了 " 陈年老酒，四季飘香 " 的新格局。日前，即墨老酒又入选了第一批 " 好品山东 " 品牌遴选名单，未来这樽千年酿又将飘出新的酒香。

千年传承成就 " 黄酒北宗 "

黄酒是世界上最古老的酒种之一，即墨老酒作为黄酒的一种，商周时期就已经出现了，至今有四千年的悠久历史。

1949 年新中国成立后，即墨县人民政府组建了 " 即墨县黄酒厂 "，1988 年 7 月更名为山东即墨黄酒厂。即墨黄酒厂自成立以来，就严格按照 " 古遗六法 " 传统酿造工艺要求，后来又逐步总结出了 " 守六法，把五关 " 的工艺精髓。

所谓 " 守六法 " 是指酿造即墨老酒所必备的原料和加工条件，即黍米必齐、曲蘖必时、水泉必香、陶器必良、火剂必得、湛炽必洁；" 把五关 " 则指煪糜、糖化、发酵、压榨、陈储这五个生产环节，每个环节都要对品质进行严格把控。

2013 年，即墨老酒传统酿造工艺被列为 " 省级非物质文化遗产 "，即墨老酒也以此享有了 " 黄酒北宗 " 的美誉。

2017 年即墨老酒投产了新的黄酒生产车间，在这座设计年产能 5 万吨的现代化黄酒生产车间中，" 守六法、把五关 " 的工艺精髓已通过机械得到完全实现，即墨老酒的发展迎来新的春天。

积极应变掘金年轻人蓝海

在传承古法的同时，面对新的市场形势，即墨老酒积极应变，全年发力年轻化。

在营销端，即墨老酒将 " 守六法 , 把五关 " 的工艺精髓用小视频的方式拍了出来 , 上传到网络上展开线上营销，同时构建 " 线上 ( 网上商城 ) + 线下 ( 连锁实体店 ) " 销售网络 , 借助电子商务平台 , 开拓网络销售渠道 , 并辅以加快品牌形象门店的建设 , 拉动销售额增长。

产品方面，即墨老酒开始发力产品高端化，加大中高档产品销售比例，提升产品销售利润率，并将营销政策由前期统一、固定模式，调整为依据市场情况制定不同的市场支持形式，将费用进行有的放矢，以促进中高档产品销售。

此外，值得关注的还有即墨老酒针对年轻消费者进行的产品创新。2020 年 6 月，即墨老酒推出了产品 " 清逸美 "。

据了解，该产品不同于焦香四溢的棕褐色传统即墨老酒，年轻态的 " 清逸美 " 颜色晶莹透明，适宜四季常温饮用，夏季冰镇饮用效果更佳。" ‘清逸美’上市后获得了广大消费者特别是年轻消费者的好评，极大地拓展了即墨老酒的年轻消费群体，并在 300 余款 2020 年度上市葡萄酒、白酒、黄酒酒类新品中脱颖而出摘取‘青酌奖’。"

体验馆助力黄酒文化传播

为最大限度传承黄酒文化，去年 8 月 12 日，位于青岛市市南区核心商圈的即墨老酒城市体验馆迎来正式营业。据了解，该体验馆背后依托青岛新华锦文化创意有限公司，意图打造融产品研发和销售、封坛体验、个性化定制、即墨老酒特色食品等为一体的即墨老酒特色文化地标。

走进体验馆，迎面的影壁用古铜色浮雕的形式描绘了古时候黄酒的饮用场景，而壁画两侧的大字 " 黄酒北宗 " 则准确生动地概括了即墨老酒在黄酒界的定位。在一楼大厅，琳琅满目的旧酒瓶诉说着即墨老酒悠久的历史。

在体验馆，消费者不仅可以领略黄酒历史文化、即墨老酒的 " 古遗六法 " 酿造工艺，更可以进行老酒封坛、定制，品尝老酒酒心巧克力、老酒蛋糕、老酒奶茶等有特色、有创意的美食。即墨老酒相关负责人表示，城市体验馆将成为即墨老酒以文化赋能即墨老酒品牌建设，探索即墨老酒这一中华老字号产品的创新发展之路的重要载体。

如今，随着即墨老酒入选了第一批 " 好品山东 " 品牌遴选名单，即墨老酒迎来品牌高端提价增值，这樽千年酿未来也将飘出新的酒香。