《拉面》是一部以食物为切口探究日本社会变迁的研究性著作。醇厚、咸香、暖和的热汤拉面于 19 世纪末引进日本，因明治维新的城市化发展而被视为具有阶级色彩的大众食物。而一个多世纪后的今天，拉面已成为了风靡全球的日本饮食标签。

本书将拉面的逐步流行归因于全球语境下的政治和经济变迁。借助近年解密的战后美国政府档案，及电影、漫画、电视节目、流行文学等多样化的日本历史材料，索尔特揭示了地缘政治局势演变和经济发展、媒体舆论、消费主义对社会生活及饮食的密切影响。比如，他以原料窥测国际局势：面粉、肉类、汤头 …… 美国占领并输入大麦，为绝望与饥饿的战后日本带来新生；以制作透视文化象征：手作、慢食、在地特色，借禅意和风去中国化并抵抗西化，诠释传统，重述历史记忆；以消费推理身份认同：果腹、速食、潮流料理，新新食客和多种经营折射社会之变，走向世界，再造 " 日本 "。

著名学者李永晶认为，《拉面》是 " 一部出色的食物社会学分析 "。

《拉面：国民料理与战后 " 日本 " 再造》

（美）乔治 · 索尔特 著 李昕彦 译

世纪文景 | 上海人民出版社

2022 年 1 月出版

深圳晚报记者 刘莉