在六盘水市水城区尖山街道茨冲村，有一道美食历经 40 余年不衰。

从 40 年前的 0.8 元 / 人到如今的 35 元 / 人，食客一直以人数论锅，堪称便宜到家，但它却让当地村民发家致富。

这道以地名命名的美食，叫 " 茨冲鸡火锅 "。正是它，成为六盘水舌尖上又一张靓丽的名片。

交通催生的 " 公路美食 "

提到茨冲鸡火锅的发展史，77 岁的刘祖亮如数家珍——因为他的妻子陈卫秀（已去世），就是当地这道美食的创始人。

跟国内许多 " 公路美食 " 一样，茨冲鸡火锅的诞生，也是交通催生的产物。

1958 年，连接贵阳和毕节烟堆山的 " 贵烟线 "（原 102 省道，现已升级为 356 国道）通车，该公路通过了水城境内一个叫 " 东关虎 " 的山村。

东关虎路段是贵阳、安顺、六枝通往水城、威宁、云南的必经之道。看着车辆不断通行在村里，那时，只有十多岁的刘祖亮，就跟在父亲身后，每天到公路边摆摊，向过往司机售卖凉粉、发糕等食物。

东关虎更名茨冲，则有一段红色历史。1935 年，红军途经东关虎扎营，正值红茨檬（火棘果）成熟，老百姓把红茨檬采下赠送给红军充饥，临行前红军则把所剩无几的粮食回赠困苦群众。为了纪念红军与百姓间的珍贵情谊，1979 年，东关虎被政府更名为茨冲，" 茨 " 代表 " 红茨檬 "，" 冲 " 则是对地貌的形容。

彼时，这条公路上的运输车辆已越来越多。早已成家生子的刘祖亮则在村民的建议下，搭了一间 20 平方米的瓦房，交给妻子打理，于 1980 年开始经营鸡火锅。

" 以人数多少论锅的大小收钱，那时候才 8 角钱一个人。" 刘祖亮回忆，鸡火锅一开业生意就特别好。

看到陈卫秀的鸡火锅生意兴隆，随后几年，沿路的村民开始效仿，纷纷开店打出了 " 茨冲鸡火锅 " 的招牌。

1990 年至 2004 年，是茨冲鸡火锅发展最为辉煌的时期。茨冲，也因此成了途经该路段司乘人员的重要补给点，成了 " 不夜的山村 "，名噪省内外。

" 有时候，公路沿线的车辆要停放一公里多长，食客通宵达旦地来，排队等候，生意非常火爆。"1991 年开始经营鸡火锅的朱杰说，那时候，因为食客太多店主根本忙不过来，选择先为人数多的食客上菜就成了不成文的 " 规定 "，人数少的就只能慢慢等。

村民靠火锅挣下丰厚家业

从最初的 8 角 / 人，到 1 元、2 元、3 元 ……10 元、15 元，再到现在的 35 元 / 人，茨冲鸡火锅的价格，随行就市。但就是这道并不华丽的普通美食，却让这个小山村走上了致富路，不少村民早已身家百万。

2020 年 6 月，朱杰投资 300 多万元修了一幢房子。去年房子完工后，他继续用房子的第一、二层经营鸡火锅。

" 这些钱都是开鸡火锅挣的，老实说修了房子还有结余。" 朱杰毫不避讳。他开玩笑说，将继续开火锅挣钱，为两个儿子娶媳妇。

刘兆书继承了母亲陈卫秀的手艺。她坦言，母亲在世时曾靠做鸡火锅成了当地的 " 首富 "，很早以前就以劳模的荣誉获得了去省城和首都参加会议的机会。

" 家里所有的开销都从鸡火锅挣的钱里支出，然后每年随便剩个十多万不是问题。" 开店已有 20 多年的刘祖刚表示。

关于茨冲鸡火锅的辉煌，从店主的描述可以窥见曾经场面的火爆。

"1 元 / 人的时候，每天可卖 100 多元。"

"3.5 元 / 人的时候，每天可卖 1000 多元。"

"10 元 / 人的时候，平均每天可以卖出七八十只鸡，收入从不会掉下 3000 元每天，高的时候超过 5000 元。"

也就是说，在茨冲，一个鸡火锅店曾经每天接待数百食客，是一件很平常的事。

有店主估算，从上世纪九十年代至今，在茨冲靠做鸡火锅积累四五百万元家业的村民，有四五户，而两三百万元的人家，则很常见。

当然，" 公路美食 " 也有自己的短板，随着新建道路的陆续开通，" 茨冲鸡火锅 " 也受到了不同程度的影响。

第一波冲击：2004 年，水黄公路（水城—黄果树）开通。

" 当时水黄公路属于高等级公路，开通后贵阳、安顺的车辆选择了更为快捷的水黄路通往六盘水，完全绕开了茨冲，车流人流的减少一定程度影响到了茨冲鸡火锅的生意。"

第二波冲击：2015 年，都香高速六六段开通。

" 但影响也就只有年把时间，生意很快就恢复元气。" 刘祖刚说，从六六高速水城境内的陡箐收费站和水城经开区收费站下匝道上 356 国道后，距离茨冲都不远，因此当年影响不是很大。尤其是水城经开区收费站，离茨冲也就两公里，反而方便了食客。

舌尖美味引来大批回头客

随着城镇化的推进以及交通的便捷，如今的茨冲，已处在了六盘水的城郊结合部。

从六盘水市中心城区西城区德坞出发，自驾到茨冲不过 40 分钟车程；如果从东城区双水出发，则只需要 10 多分钟。

如今，这道沉淀了无数人记忆的美食，依旧挑动着人们的味蕾。

" 近年来，专门从市中心城区来吃鸡火锅的人，不计其数！" 朱杰与刘祖刚称，现在他们通常每天可卖 1000 多元，高的时候也有三四千元。

地貌上，茨冲四面环山，悬崖矗立，将村寨围在了一条山冲里。悬崖下方冒出的甘甜泉水，则冬暖夏凉。

早在 30 年前，从事鸡火锅的店主就发现，将泉水做出的豆腐放在鸡火锅里，总是久煮不烂，越煮越嫩、越煮越鲜，备受食客青睐。就此，鸡火锅也催生了当地豆腐的加工产业链。" 茨冲豆腐 " 成了这道美食的 " 灵魂 " 和 " 绝配 "。

" 烧山泉水的壶，里面哪怕几年不清洗，也不会生水垢。" 刘祖刚说，由此可见当地的泉水很纯净。就连几户到城区开 " 茨冲鸡火锅 " 的人家，也要舍近求远返回茨冲拉水、拉豆腐。因为不用茨冲的水和豆腐，就没法做出原滋原味地道的 " 茨冲鸡火锅 "。

关于这个谜，直至几年前才解开——经检测，当地泉水富含锶元素。锶元素具有防止动脉硬化、防止血栓形成的功效。 因此，锶源豆制品也成了当地的特色。

在创意上，十几年前，店主们开始将白米饭变成微苦降血压的炒荞饭，更是获得了食客的赞许。火锅一上桌，撒入葱花，瞬间就香味四溢，不管是鸡肉抑或豆腐，一口下去，独特的辣香便充斥唇齿之间。

如今，" 散养鸡 + 好山 + 好水 + 好豆腐 + 荞饭 "，已然成了 " 茨冲 " 的招牌。在村庄大约两公里的路段上，就云集着 23 家上规模的鸡火锅经营户。

迎来文旅融合的品牌升级

近年来，水城重点打造的 " 三锅 " 美食，于烙锅、羊汤锅外，就是茨冲鸡火锅。

产业型村居、工矿型村居、文旅型村居、生态型村居、康养型村居，是水城区打造乡村振兴引领示范 " 五型 " 村居提出的工作思路与目标。如何让茨冲鸡火锅更加发扬光大？尖山街道已从该思路中觅到了 " 商机 "。

" 文旅型村居就是要大力发展休闲农业和乡村旅游，推动农旅、文旅深度融合发展，通过乡村旅游实现农民增收、改善村容村貌、促进乡村振兴。" 水城区尖山街道党工委副书记王明书说，文旅的深度融合，需要保护和传承村居文化、合理开发自然景观、完善旅游产品体系、提升公共服务水平、培育专业性人才等。而结合茨冲村的特点及其鸡火锅的文化品牌效应，参照标准将该村打造成文旅型村居较有示范意义。

目前，关于茨冲鸡火锅小镇的定位与产业发展，尖山街道已启动设计并获得了 40 万元的项目支持，已完成的项目包括制定茨冲鸡火锅公共文化品牌策划、成立茨冲鸡火锅协会，打造部分旗舰店等。

" 我们正在向上级部门申报打造文旅型村居的项目支持。" 王明书说，未来，将实施茨冲沿线及街面的靓化、建生态停车场、建文化广场、打造河道景观、建设公厕、扶持特色店面等，将茨冲打造特色餐饮文化产业一条街，升级茨冲鸡火锅的文旅融合品牌，全面提升茨冲鸡火锅的知名度与美誉度。

高松 李梦秋

编辑 段筠 / 编审 李枫 / 签发 蒲谋