春寒料峭，早起，并不是一件容易的事。

这个时节，早餐，似是最好的闹钟。

盛上满满一碗，白气升腾，三口并作两口，是身体和精神的极大满足。

唯清晨的第一顿早餐不可辜负。

遍览大运河边的城市，淮安的早餐未必是花样最多的，却透着一种适时和适意。

那些藏在街头巷尾、早点铺子老板娘手里的，淮安早点，自带岁月静好的温柔。

细细品味，唇齿间，是淮扬菜的鲜香至味，也是淮安这座世界美食之都的城市本味。

淮安早餐哪里好吃了？也许，这种独一无二的城市本味，就是最好的答案！

杠子面

淮安美食，南北通吃。南方与北方的饮食文化精华在此汇聚。

你看，一碗杠子面，里面大有乾坤。

大骨熬汤、碱面下锅快煮，这是南方面条的典型煮法。

趁热捞出来筋道弹牙，拨开热气看去，汤是汤、面是面，颇具北方面条的神韵。

" 青头 " 加肉一起炒制，搭配长鱼、虾仁、大排、肚丝 …… 这是打开淮安人心房的味觉密码。

文楼汤包

有首诗这么写的：冻肉凝脂拌蟹黄，薄皮敞口一包汤。

文楼汤包，自诞生之日就离不开一个 " 文 " 字，受到普天之下文人雅士的青睐。

很多时候，文楼汤包的好吃，是可以被看得见的。

掀开蒸笼，大个包子的皮却像纸一样，薄而不破，口张汤满而不溢，晶莹透明。

更绝的是，你可以从中看到蟹油翻滚。筷子未动已垂涎。

蟹黄汤包

淮饺

所谓 " 淮饺 "，就是我们平常所说的小馄饨。

淮安人吃起小馄饨来，实在别有一番讲究，人称 " 淮饺三吃 "。

第一吃为煮，沸水翻腾，剔透的面皮漂荡，馅中鲜肉变得粉嫩，送入口中软滑无比。

第二吃为拌，麻油佐料调拌，不加汤汁，馄饨看上去油光光的，食欲倍增，回味无穷。

第三吃为炸，油锅烧热，馄饨皮迅速卷曲焦黄，里面的肉燕、韭黄、葱姜被油一煎，异香扑鼻。

钦工肉圆的口感是 " 打 " 出来的。

汆丸子的肉泥，全出自两根两公斤铁棒的千锤百打。

极具形式感的敲打不是表演，更不是毫无章法的使用蛮力，而是为了最大程度保留肉里面的纤维。

在敲打时，还需不时地观察肉质的变化，肉粒过大、过小都将影响口感。借用一句食客的评价：

这样打出来的肉丸，是有灵魂的。

茶馓

很长一段时间，茶馓都作为滋补佳品，备受赞誉。

为此民间还流传着一句歇后语：坐月子不吃馓子——亏了。

茶馓最大的特点是香。芝麻油和的面，拌入盐与糖，拉成纤细油亮的韧面丝，最后炸成型。

细细的茶馓像金丝一般，脆香中带有一丝细腻，佐上一壶好茶，便是美好的一天。

不得不说，靠着悠悠古运河，淮安人的饮食习惯深受运河文化的浸润。

早上赶着上班，什么辣汤、牛羊肉汤、豆腐脑、蒸饺等等都是不错的选项。

如果不是那么着急，你还可以试一试地道的白烧皮肚、淮山鸭羹、蒋坝鱼圆、开洋蒲菜 …… 尽享淮扬风味。

不管是南来还是北往的美食，都可以成为淮安人早餐桌上的心头好。

淮安这些地道的早餐术语，你都知道吗？

xu ě

雪

tián

甜

de

的

释意：非常甜

造句：尝尝这个梨，雪甜雪甜的。

huá

滑

ròu

肉

释意：全是肉

造句：即个弯弯顺是滑肉包的。（这个水饺全是用纯肉的包的。）

là

辣

ch ō u

抽

ch ō u

抽

释意：形容食物辣，且辣得恰到好处，辣得美味。

造句：老板，你家这个小菜辣抽抽的，很开胃！

钱钟书曾说：" 在有职业的人眼里，早餐是今天的开始，吃饱了才能工作。"

清晨的城市街头，冒着热气的早点铺、匆忙吃着早餐的人群 …… 有了这些街景的映衬，一座城市的一天才算正式开始。

每一次味觉上的享受，都关联着情感与记忆，它唤醒的不只有我们的胃，还有对眼前这座城市真挚的热爱。

早餐，因情感的融入而变得独特。

美食之都，运河水岸。

城市烟火，淮安早餐。

文 | 现代快报 + 记者 王子扬 吕洁