踏进 3 月，春天的气息便也日益浓郁了起来，一切美好的事物正悄然间不经意地徐徐走来。在这个美丽的季节，沐浴在阳光下的广州，暖洋洋清风微拂面，让那些叫醒味蕾的春日限定款美食，随春风一起撩动你的丝丝动意。

在日本的古语中，春天也被称之为 " 樱时 "，意思是樱花盛开的时节，春日的浪漫，就沉浸在粉红色花瓣的遍布中。此时我们虽无法出境远游，但可以趁春光正好，在家门口吃一吃正当春时节令的日本料理，把握住这稍纵即逝的春光。

■新快报记者 陈斌 文 / 图（部分受访者提供）

从春天里的第一口清甜开始

花中樱，鱼中鲷，春日限定食材之一当属渔获的樱鲷，堪称 " 春天里第一口清甜 "。

樱鲷刺身

鲷鱼的脂肪均匀地分布在鱼身的肌理之间，这让鱼肉呈现出一种如樱花一般娇艳的淡粉色，故被称为 " 樱鲷 "。

樱花的花期短暂，樱鲷的赏味期同样一闪即过，所以春天里一定不能错过的就是这一味樱鲷刺身。

广州松月自慢料理的主厨将鱼儿起片，薄如蝉翼的鱼片，都能看到鱼肉那紧实的纹理，清澈地传递出美味的诱惑，一瓣一瓣的鱼肉被师傅精心摆成了花朵一般的形状，玲珑秀雅，尝上一口，新鲜而隐隐的清甜，便如春风一般缓缓袭来 ……

春天里第一口鲜嫩，留给马肉刺身。

百香果鹅肝冻

同样是色泽粉红但颜色偏深的还有春天的马肉，源于熊本熊的熊本县，春天吃马肉，这在日本也是比较悠久的传统，马肉因为色泽喜人，也享有 " 樱肉 " 美誉，春天里的第一口鲜嫩，就让我们留给马肉刺身拼盘吧。

据说马肉最美味的部位是赤身、极上赤身、马鬃肉和霜降这几个，绵密清新，确如春花那般柔而美。

北纬 40 度，这是一条黄金地带，位于这一纬度上下的自然产物，无论是动物还是植物，都有点儿 " 恩物 " 的感觉。如果是海胆加上甘贝呢？你能脑补出这两种食材的鲜交织在一起的时候是如何缠绵了你的味蕾吗？！

用火枪将甘贝炙烧到外焦里嫩的程度，然后用它包裹住海胆——这就好比是用甘贝做了一张张力十足的 " 饺子皮 "，" 饺子馅 " 就是那清甜鲜美的马粪胆，正所谓 " 红花还要绿叶配 "，现在 " 红花 " 已经有了，鱼子酱和带着淡盐粒的海苔便充当了完美的 " 绿叶 "，将这一枚时光赐予的 " 饺子 " 放入口中，一时间，唇齿间如被带着海水味道的奶油抚触过一样，久久的徜徉令人浑然不知身在何方！

除了海味，松月自慢料理的百香果鹅肝冻也强烈推荐，颠覆你对鹅肝这一食材的烹饪认知。坊间多有红酒鹅肝的出品，并且大多将其做成个 " 樱桃 " 的形状，经过数年的市场熏陶，见到这样的物事已经有点儿审美疲劳了，还不如跃现代粤菜料理用潮汕卤水伺候鹅肝或是用豆豉鲮鱼的味型给鹅肝增添某种趣味来得妙。

但是百香果配鹅肝，自有一种轻灵清新的气质，百香果的酸，十分体贴地解去了鹅肝的腻和可能残存的腥，恰到好处的大小，又能让你刚好入口，恰似绵绵春雨，润物细无声。

松月自慢料理

地址：广州市天河区珠江西路 15 号珠江城大厦商业 4 层

让咀嚼变成一项美好运动

青木的环境小小的、清清爽爽的，一共只 14 个座位，是的，如果你想要去吃，必须要提前预订。

这里是 Omakase 的调调，Omakase 在日语里有 " 拜托 " 的意味，可以理解为是 " 师傅说了算 "，当然师傅也不会真的 " 说了算 " 的，还是会根据当天的食材以及食客的口味和喜好调整出品。

此外还要准备好银子，作为城中比较值得去吃一吃的 Omakase，人均 1800 元起是某种标配，但如果你的经济基础可以决定上层建筑，那么你会觉得不虚此行！

特别是，如果你是一枚 " 话痨儿 "，你一定会喜欢青木这样的氛围，一边看着师傅操作各种食材，一边提出自己的问题和见解，与专业人士的交流，酣畅淋漓。

在青木，最适合春天这个季节飨味的食材，师傅推荐了这么几个：河豚白子、鳗鱼苗和障泥乌贼。

河豚白子

障泥乌贼

用师傅的话说，河豚白子是补身妙品，每年的 12 月下旬到翌年 2 月都是最好吃的状态，其表面光滑，入口细腻，而且还富含蛋白质，并且脂肪含量非常低，降压促消化都是它的优势。

鳗鱼苗，被称为 " 白钻石 " 和 " 海里的软黄金 "，最好的享用季节是 2 月份一直持续到 4 月，师傅说，小小细细的鳗鱼苗配酸汁等佐物直接吃即可，那种几不可闻的嫩鲜，便是对一闪而过的春天的最好诠释。

现在重点来了！那就是 " 乌贼之王 " 障泥乌贼。

障泥乌贼的赏味期限从 3 月到 5 月皆可，这家伙可是有 " 海中宝石 " 称号。" 障泥 "，日语是马具中挡泥布的意思，障泥乌贼因为肉鳍长得大如团扇，所以被赐予了这么个名字。

障泥乌贼作为 " 贼 " 界 " 翘楚 "，其实是高大威猛，肉厚而甘甜的，俗称 " 太好吃了 "，所以被冠之以 " 乌贼之王 "，市场均价当然也同样是金字塔尖那种，但没有办法，它确有超越其它乌贼美味的资本。

肥厚的肉质是美味的基础，大快朵颐永远是令人愉悦的，而障泥乌贼肉质那黏糯的口感更让人觉得咀嚼这种动作成为了一项美好的运动，随着这种运动的开展，唾液加入并赋予风味物质更好的感知度和愉悦度，只能说，" 海中宝石 " 它有点儿甜，而师傅强调：" 你想怎么吃都可以，我们有各种各样不同的烹饪处理方式 ……"

就让今年的春天，这样得到满足和回味吧！

鮨 · 青木 SUSHI AOKI

地址：广州市天河区珠江新城

华成路 2 号名悦大厦 A 座首层 112 号铺