23 日上午，泰安市 " 清洁厨房 " 行动动员部署会在市市场监督管理局召开。会上，市市场监管局相关负责人宣读了《泰安市清洁厨房行动实施方案（2022-2024）》《泰安市清洁厨房行动倡议书》，全市 " 清洁厨房 " 行动箭在弦上，将厨房的卫生、管理等细分监管，标志着有关部门对餐饮单位食品安全的监管力度进一步加大，市民 " 舌尖上的安全 " 更深层次地得到保障。

据市市场监管局相关负责人介绍，开展清洁厨房行动既是餐饮环节有效监管的基础性工作，又是助推餐饮企业高质量发展的服务性工作。" 各级市场监管部门要靠上服务、指导、督促行动的推进，真真切切地夯实监管基础。" 部署会以视频连线的方式对各级市场监管部门提出了要求。记者在现场了解到，" 清洁厨房 " 行动的主要内容是落实《餐饮服务通用卫生规范》，创建场所净、设施净、工具净、人员净、食材净 " 五净 " 达标的清洁厨房，提升餐饮单位厨房的卫生条件。" 我们倡议所有餐饮单位按照《餐饮服务食品工用具、设备标识管理指南》，完善以绿、红、蓝等颜色为标志的色标管理制度，做到加工用具设备定色、定人、定位，各种标识以图片或示例说明方式在各食品加工操作区域明示。制定食品工用具、设备标识管理制度及岗位操作流程并张贴上墙，不断规范内部管理。" 市市场监管局相关负责人表示。

据了解，行动内容还包括把清洁厨房行动融入餐饮监管工作全过程，努力做到与 " 互联网 + 明厨亮灶 " 建设相结合、与双城联创相结合、与疫情防控相结合三个结合。特别是，统筹推进过程中要突出亮点，发挥典型带头示范作用，抓住重点，紧盯学校（幼儿园）食堂，破解难点，不断规范提升小餐饮质量。工作人员表示，行动中将执行餐饮服务量化分级公示制度，充分利用 " 笑脸 " 量化分级结果，并在线上线下公示，" 这样的标志我们要让它发挥出示范的作用，让消费者直观地分辨哪里用餐放心，达到‘餐饮单位贴笑脸、聚餐消费寻笑脸’的目标。" 工作人员说。

此外，行动以实现清洁厨房常态化监管为指引，建立推进清洁厨房的长效机制，发挥 " 红黑榜 " 的作用，对已经达到清洁厨房标准的餐饮服务单位上 " 红榜 "，对不符合清洁厨房标准要求或因厨房污染造成食品安全事故的餐饮服务单位，严肃查处，上 " 黑榜 "。借此，市场监管部门将实现对清洁厨房的动态管理，实行周期性评定。

动员会现场

附：《泰安市清洁厨房行动倡议书》 原文

泰安市清洁厨房行动倡议书

为营造安全放心的餐饮消费环境，不断满足人民群众日益增长的餐饮生活需求，按照《泰安市清洁厨房行动实施方案（2022-2024 年）》相关要求，现倡议如下：

一是执行 " 五净 " 标准。落实《餐饮服务通用卫生规范》，以场所净、设施净、工具净、人员净、食材净等 " 五净 " 为重点，制定具体落实措施并张贴上墙，积极创建 " 五净 " 达标的清洁厨房。餐饮行业可广泛开展树标对标，推行诸如 " 三白 "（白手套、白毛巾、白口罩）等活动，提升厨房卫生管理水平。

二是推进色标管理。按照《餐饮服务食品工用具、设备标识管理指南》，完善以绿、红、蓝等颜色为标志的色标管理制度，做到加工用具、设备定色、定人、定位，各种标识以图片或示例说明方式在各食品加工操作区域明示；制定食品工用具、设备标识管理制度及岗位操作流程并张贴上墙，不断规范内部管理。

三是实现 " 明厨亮灶 "。学校（含幼儿园）、养老机构、医院食堂、集体配餐单位、中央厨房等是 " 明厨亮灶 " 重点主体，城市综合体、美食街、车站码头、旅游景区周边、高速公路服务区等是 " 明厨亮灶 " 重点区域，各类餐饮单位要通过透明橱窗、视频监控、网络公示等方式，实现 " 明厨亮灶 "，并逐步向 " 互联网 + 明厨亮灶 " 智能化管理过度。

四是落实量化升级。认真落实餐饮服务量化分级公示制度，充分利用 " 笑脸 " 量化分级结果，借助 " 互联网 +"、手机 App 等，让店内 " 笑脸 " 扩展到店外、网络平台、美食地图等新的领域，达到 " 餐饮单位贴笑脸、聚餐消费寻笑脸、顾客满意露笑脸 " 的目标。

五是鼓励积极参评。清洁厨房行动目标是到 2024 年底，学校（幼儿园）、养老院食堂，中型以上餐饮单位 100% 达到清洁厨房要求。希望全市各类餐饮服务单位，积极参与 " 清洁厨房 " 行动，对于达到清洁厨房标准的单位将定期在媒体和网站公示，接受社会监督，切实保障餐饮安全让消费者能看得见、摸得着、感受明显。乘着全市登高望远、奋力争先东风，餐饮消费提档升级的号角已经吹响，全市餐饮服务单位和广大消费者，要积极投身清洁厨房行动，用 " 放心餐饮 " 促消费、稳增长的实际行动，为现代化强市建设贡献力量。

泰安市市场监督管理局

泰安市消费者协会

泰安市餐饮行业协会

2022 年 3 月 23 日

【泰安日报社 · 最泰安全媒体记者 李松 编辑 张帅 审核 王天姿】