新快报讯 创立于 2011 年的广州保利洲际酒店御公馆日前获美团点评公布的 "2022 美团点评黑珍珠餐厅指南 " 一钻餐厅称号。

作为主打精致地道广味的食府，御公馆的设计沉稳雅致，由从业 20 多年的吴玉擎师傅主理，吴师傅同时也是广东省食文化研究会名厨专业会常务副会长、法国厨皇协会荣誉会长，曾获 " 改革开放 40 周年杰出总厨 "" 羊城金厨 "" 中国烹饪大师 " 等荣誉，他带领团队用心诠释广州味道，经典菜式均可圈可点。

一道珍馐杂锦开启了黑珍珠菜单的舌尖之旅，这款由云石山药南瓜、蜜汁黑豚叉烧和鱼子酱水晶凤爪冻组合而成的菜品，灵感来源于海上丝绸之路，山药与南瓜的碰撞如河畔云石，红酒鹅肝点缀其上。黑豚叉烧肥瘦相间，金黄色米网如扬帆远航的巨帆。于碧绿莴笋上的鱼子酱水晶凤爪冻恰如岸边清新的微风 ……

将猪肉剁碎加入菠菜汁塑成青青莲蓬的造型，时令的春笋与河虾一起剁茸包进鱼鳔，花胶与瑶柱提升了汤鲜，菜名 " 春回大地 " 的用意显而易见。

文武火慢烧的雪花牛肉，醇厚肉香松软柔滑。

鸡汁花椒蒸黄鱼腩是另一道可选的主菜，以麻引鲜，更吊出黄鱼的细嫩质感。

黑松露滑珍珠的灵感出自御公馆一向备受食客们欢迎的龙虾汤泡饭，延用砂锅粥做法，米的选料上却采用了日本寿司米相近似的东北珍珠米，取其柔软而有弹性的口感。

金色 " 锦鲤 " 活灵活现 " 游弋 " 于杏仁豆腐的香甜滑嫩之间，与鲜炖燕窝一起钩织出 " 金鱼戏燕 " 的画面。松化外皮裹挟着汁满溢沸的鲍鱼，鲍鱼酥的咸与鱼燕的甜碰撞出奇妙的口感，成为赏味体验的完美收结。

采写：新快报记者 陈斌