天气越来越热，细菌繁殖快，做好居家清洁工作显得更重要。但你有注意到躺在厨房角落的砧板吗？

作为厨房里使用率极高的工具之一，更是直接和食物接触，如果使用和清洁不当可能会直接污染到食物，影响人体健康，你真的用对了吗？

有哪些常见的使用误区？不同材质的砧板又有怎样的区别？

一、常见使用误区

1. 使用时间过长

大部分砧板使用时间长会出现刀痕，霉菌、细菌会附着在砧板的缝隙中滋生，污染食材，可造成腹泻甚至是食物中毒。

砧板刀痕

如果使用清洁剂清洗，即使刷得再干净，清洁剂都可能卡在缝隙中，下一次处理食材时也可能污染食物。

因此，当砧板使用到出现较深的刀痕、黑点或者是已经裂开，应及时更换。

2. 生熟混用

处理生食和熟食的砧板最好分开。

生食上有较多的细菌和寄生虫卵，会污染使用的砧板，如果再用这块砧板切熟食则会污染熟食。

二、不同材质砧板的区别

1. 木制 / 竹制砧板

【缺点】

两者本身都有孔隙且容易留下刀痕，隐藏有害细菌，最好及时更换。

【挑选技巧】

（1）首选整木 / 整竹板，购买规范厂家的产品。

拼接的木材或小竹子涉及拼接的胶水问题，一些小厂家可能存在胶水质量不过关情况。

胶水也不可避免地含有甲醛，会给身体带来不利影响。

（2）有异味的不要购买。

有异味的可能甲醛含量比较高或经过硫磺漂白操作。

【清洁方法】

（1）每周至少放在锅中煮沸或用开水冲洗一次，并放在通风处晾干。

（2）尽量不要用清洁剂清洗，以防渗入，致使食材沾染串味。

两者区别：木制砧板韧性高，刀感好，但容易开裂，需要注意保养。

竹制砧板密度不高、厚度有限，经不起砍剁重击。

2. 塑料砧板

【优点】

重量轻，与实木、竹子材料比不容易滋生细菌。

主要成分是聚乙烯、聚丙烯等，达到 100 ℃ 以上会产生有害物质，所以平日里不要将锅中烫煮后的食物马上放在砧板上。

（1）看——最好选择色彩均匀、无杂质、无刺激性气味的。

（2）用手摸——表面有粉末感多是滑石粉添加过量，不能购买。

建议每个月用稀释的漂白水浸 15～20 分钟以清洁杀菌，再用清水洗净。

3. 钢化玻璃砧板

（1）不易出现刀痕、滋生霉菌。

（2）便于清理，冲洗后不易残留。

（1）刀具切割时会有不悦耳的异响。

（2）比较伤刀具，只适合切一些蔬果、面包，实用性不强。

可用洗涤剂和清水直接冲洗。

砧板通用清洗小贴士

经常清洗

每天砧板用过以后，用板刷和清水刷洗干净，并置于通风阴凉处，竖立放置或悬挂晾干。

撒盐杀菌

每周在砧板表面适当撒一层盐，能够起到一定杀菌作用。

● 砧板使用不当也是细菌的温床，快去看看家里的砧板有没有发黑发黄、深的刀痕甚至是开裂，有的话赶紧扔了吧！

参考文献：

[ 1 ] 李爽 . 科学解读各种材质砧板的安全性 [ J ] . 中国食品 ,2020, ( 03 ) :140-141

[ 2 ] 杜靖 . 砧板如何清洁 , 专家教你几招 [ J ] . 家庭医药 . 快乐养生 ,2019 ( 11 ) :58.

[ 3 ] 王祖远 . 砧板使用卫生须知 [ J ] . 江苏卫生保健 ,2019, ( 04 ) :45.

[ 4 ] 和林 . 砧板的清洁与消毒 [ J ] . 老友 ,2011 ( 05 ) :67.

本文指导专家

南方医科大学第五附属医院皮肤科主任孙乐栋

文／聂俗琴 实习生 黄茹玉

图／视觉中国