疫情反复，让依赖堂食的风味小吃餐饮门店面临升级，传承了百年的羊肉粉传统制作技艺，该如何升级再造？这成为贵阳人文科技学院广编专业 00 后学生刘梦洁近年一直在思考的问题。

刘梦洁是贵州省黔西南州兴义市人，从小到大都在跟随姑妈学习羊肉粉制作，对羊肉粉有着独特的情怀。随着姑妈年龄的增长，刘梦洁准备接手经营姑妈的刘记羊肉粉店，刘记平均每天能卖出 1000 多碗羊肉粉，发展至今，已是闻名当地的百年老字号。

2021 年 6 月初，全国大学生创新创业大赛如火如荼，刘梦洁在贵阳人文科技学院创新创业学院的帮助下，组建了一支志同道合的创业队伍，创业项目以突破老店发展困境为出发点，通过打造新消费速食产品，力图打破传统堂食的局限性。

这个项目取名为壹昂羊，既是取拼音的谐音，又代表了代表昂扬向上的精神。在刘梦洁的带领下，2021 年 9 月初，团队与贵州娇乡红食品加工厂进行初步对接，通过食品工业化的模式，将老店传统秘方融入现代工艺，严格遵循了原有的 20 余道制作工序，历经 300 余次试验，经过邹媺等国家级食品工程师进行数轮调试之后，最终实现了 80％-90% 的口味还原度。

△团队成员到工厂调研

据了解，项目米粉使用国家级 QS 认证米粉，羊肉选用国家地理标志产品晴隆羊肉，剔骨熬汤，汤头奶白，加上兴义手搓糊辣椒、山西老陈醋、贵州花椒油等八个料包组成一碗羊肉粉，充分激发顾客味蕾，线下老店测评好评率高达 90%，深受新老顾客的喜爱。

项目的运营过程中，项目团队融合广播电视编导、网络与新媒体、市场营销、视觉传达等专业优势，在抖音、小红书等平台制作短视频进行发布，在知乎、微博等平台发表品牌宣传文章，宣传项目产品的同时提高团队成员的专业素养。

△短视频拍摄现场

另外，团队与工厂研发推出速食羊肉粉零售贩卖机，主要支持大学生、退伍军人等特殊群体低成本创业，2021 年项目带动就业 55 人，间接带动就业 258 人。团队成员将自身专业知识与项目创新紧密结合，在学校创新创业学院的大力扶持下，项目获得 2021 年贵州省大学生创新创业训练计划省级立项。

项目负责人刘梦洁表示，未来，团队还将努力创新产品的外包装和提高速食羊肉粉的口感还原度，在产品的包装设计中，融入贵州旅游景点特色，打造兼具贵州历史文化的文创产品形态，同时进一步拓展营销形式，实现线上线下的立体销售渠道。

康江南

编辑 段筠 / 编审 李枫 / 签发 蒲谋