随着暑期旅游进入旺季 , 夜市烧烤成为消费热点食品之一 , 因其特殊的香味、酥脆的表皮、咸辣的口感 , 深受广大消费者的喜爱。同时 , 这个季节也是胃肠道疾病的高发期。为帮助广大消费者食之放心、安心、开心 , 贵州省市场监管局特消费提示如下。

一、选正规餐厅，食品安全更放心

外出就餐要优先选择证照齐全、卫生整洁、明厨亮灶的餐饮服务单位。多数无证烧烤摊点制作场所条件简陋 , 从业人员食品安全意识淡薄 , 缺乏食品安全保障措施 , 食材来源不明、制售过程把控不严、以次充好等情况时有发生 , 还可能会用重口味的食品添加剂或调味料来掩饰食材本身的不新鲜 , 餐饮垃圾随意丢弃存放 , 卫生条件差造成食品安全隐患 , 建议消费者谨慎选择。

二、火候掌握好，健康美味都不少

一是确保烤熟。消费者在自制烧烤食品时 , 为确保食用安全 , 一定要耐心将食物烤熟。有些 " 外焦里嫩 "、" 三分熟 " 的肉里面未熟透甚至还是生肉 , 其受热不均 , 中心温度偏低 , 达不到有效杀菌目的 , 可能含有致病性微生物残留 , 成为引发食源性疾病的隐患 , 如布鲁氏病菌就和食用没有熟透的肉类有关 , 患者常伴有发热 , 关节、肌肉疼痛 , 全身乏力、多汗等症状。

二是避免烤糊。烧烤肉类在高温烧烤过程中一旦出现焦糊就不要再食用 , 因为肉类在经过高温后会产生杂环胺 , 是一类可诱导癌变的化合物 , 烧烤时间越长 , 温度越高 , 产生的杂环胺就越多。因此 , 食物烤焦既影响口感也影响健康。

三、少食更健康，特殊人群应注意

吃烧烤同时饮用冰镇啤酒和饮料 , 易因食物冷热刺激造成肠胃不适 , 引发胃肠道疾病。一次摄入过多肉类、啤酒 , 也可能发生急性胰腺炎。同时 , 烧烤类食物所含的脂肪和热量都较高 , 对于健康人群建议食用烧烤频率不宜太高 , 且每次都要 " 量力而行 "。对于特殊人群就更需注意 , 如老年人群就不宜过多食用 , 因为烧烤较为油腻 , 食用了不好消化 , 高盐重油不利于老年人的健康。另外 , 烧烤时常见的海鲜及水产品 , 尤其是花蛤、扇贝、小龙虾以及动物内脏等 , 都属于高嘌呤食物 , 高尿酸血症患者一旦大量摄入 , 体内的尿酸值会在短期内迅速上升 , 从而增加诱发痛风的风险。

来源 贵州省市场监督管理局

编辑 周欢/ 编审 李枫/ 签发 蒲谋