新快报讯 食在广州，厨出凤城。顺德作为 " 世界美食之都 " 之一，也是名厨辈出之地——叶志光便是其中之一，广州正佳广场万豪酒店粤菜餐厅主厨陈镇源荣幸邀请到叶志光，联手将创新的烹饪灵感注入讲求五味六艺的顺德传统食谱中，联袂匠心设计与呈献八道玲珑别致的星级菜肴。

经典美食如拆鱼羹，主厨除了将慢炖数小时的鱼头浓汤作为汤头，拆鱼云入羹后加入榄仁，竹笙，木耳丝等配料丰富口感，还创新加入甄选的花胶将其酥炸，花胶与鱼云一滑一嫩的组合，给予了这一道花胶菊花榄仁鱼云羹更多重的味觉惊喜。

鲜美时令如古法赖布鳝扒柚皮，称其赖布鳝，是由于这道菜的表面包裹着形如布衣的猪网油，甄选新鲜的顺德鱼鳝，并创新加入时令柚子皮，巧妙地平衡了原本浓厚的汁芡与油脂，将一道传统名菜注入了新的变革。

更多经典与创新结合的菜肴如巧手鸽松生菜包、鲜花椒蒸无骨鲫鱼等，每一道菜除了讲求食材的鲜，同样讲求师傅刀工的精，用 " 蒸、炒、脍、灼、焗、酿 " 之六艺，存 " 清、嫩、爽、滑、真 " 之五味。

采写：新快报记者 梁彧