来源：冰城 +

哈尔滨日报记者 李佳琪

食材如何放置、餐具怎么消洗？现在，中小学校及托幼机构食堂在这些方面不仅有标准可依，家长还能随时通过 " 阳光食堂 " 进行监督。22 日，记者从哈市市场监管局了解到，为进一步落实全市中小学校及托幼机构食堂食品安全主体责任，有效规范食品加工制作安全操作行为，该局联合市教育局在全市中小学校及托幼机构食堂全面推行 " 标准化食堂 " 建设，预计今年 10 月底前，" 哈市标准化食堂 " 建设工作全面完成。

涉及原料采购贮存、场所餐具洗消保洁，

学校食堂 " 咋做饭 " 有标可依

日前，哈市市场监管局联合市教育局印发了《哈尔滨市中小学校（托幼机构）全面推行 " 标准化食堂 " 建设实施方案》，针对校园食品安全突出问题、薄弱环节，在场所布局、信息公示、原料采购、原料贮存、食品前处理、洗消保洁等十个方面，推出哈尔滨市中小学校（托幼机构）创建标准化食堂 " 示范标准 "，筑牢基础、补齐短板，严防严管严控校园食品安全风险。

在 " 场所布局 " 方面，主食加工间使用食品添加剂要严格执行 " 五专 " 规定，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，主食加工间只能进行米饭和面食的加工；烹调加工间内，烹调后至食用前需要较长时间（超过 2 小时）存放的食品应当在高于 60 摄氏度，或低于 10 摄氏度的条件下存放，加工前要检查食品原料质量，腐败变质和感官异常食品不下锅、不蒸煮、不烘烤；切配间内，切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类放在层架上，切配后的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味，水产品无鳞、无内脏。

食品原料库房 ↑

在 " 原料采购 " 和 " 原料贮存 " 方面，食堂要落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，保障食品安全。食品贮存须隔墙离地、分类分区，生熟分开，避免交叉污染。同时，明示散装食品以及易腐食品原料、半成品等相关信息，防止变质食品进入烹饪环节。

建立台账 ↑

在 " 洗消保洁 " 方面，食堂要设立餐用具专用清洗消毒保洁场所和水池，各类餐用具分类分架整齐摆放，保洁柜每天清理，定期清洁消毒。

食堂里有了 " 千里眼 " 直播饭菜咋出炉，

家长看着放心、学生吃得安心

此次，在创建标准化食堂 " 示范标准 " 中将 " 阳光食堂 " 列为标准中的一项。记者了解到，" 阳光食堂 " 是政府打造行政监督、社会监督和群众监督于一体的智慧监管平台，为全市中小学校及托幼机构的食堂装上 " 千里眼 "，以 " 明厨亮灶 " 建设和实现互联网＋信息化管理为载体，实现 " 人技合一 "，有效弥补监管力量不足弊端的重要手段。" 阳光食堂 " 将食堂加工过程的关键部位、重要环节和日常操作，通过视频链接方式实时展示给消费者和监管部门。

" 阳光食堂 " 界面 ↑

22 日，记者在 " 阳光食堂 " 中看到，在该系统中不仅可以看到食堂洗消间、烹饪间、配餐间、原料库等关键部位的实时画面，还能对中小学校及托幼机构食堂、配餐单位、养老机构的企业简介、人员管理、采购情况、消洗记录、垃圾处理、菜品留样等方面的信息进行查询。也可在 " 监管公示 " 栏目中查看监管部门的检查记录、处罚记录、历史评级等内容。

实时画面 ↑

据介绍，" 阳光食堂 " 实现一校一码，学生及家长可通过二维码扫描直接进入 App 平台，可实时监控查看食堂烹饪间、配餐间、餐饮具洗消间、原料库四个关键部位的操作过程，还可实现大众点评、随手拍、一键投诉等功能，从而实现阳光操作、阳光公示、阳光监督和阳光评价，构建 " 企业诚信经营、公众参与监督、政府高效监管 " 的餐饮服务食品安全社会共治格局。

扫码可进入 " 阳光食堂 "↑

" 标准化食堂 " 的建设可以促进中小学校及托幼机构食堂诚信自律经营，推动学校和托幼机构食品安全治理体系和治理能力现代化，防范群体性食品安全事故发生，全面提升哈市食品安全监管水平，有效保障广大师生 " 舌尖上的安全 "。记者了解到，我市现有符合建设条件的中小学校（托幼机构）食堂、集体用餐配送单位 1377 家。目前，已有哈六中、继红小学、南岗第二幼儿园等 78 个中小学校及托幼机构食堂完成了 " 标准化食堂 " 建设，预计在今年 10 月底前，全市所有中小学幼儿园将全部建成 " 标准化食堂 "。

编辑 李洪霜

值班主编 张颖