江南都市报讯 全媒体记者章娜、实习生陈亦夫、卢梦萍摄影报道：生腌梭子蟹、生腌大明虾、生腌花螺 …… 今年以来，南昌不少餐厅推出生腌海鲜，甚至在部分商圈开设了连锁生腌海鲜专卖店，受到部分市民的青睐。不过在享受新鲜美食的同时，食品安全问题更为重要，记者获悉，生腌海鲜属于生食，并不是想卖就能卖，需要取得 " 生食类食品制售 " 的经营许可，而实际上，记者走访发现，" 粥广福 "" 辣小鲜 " 等餐饮店并未取得相应的许可，在线上线下制售生腌食品，对此，南昌市市场监督管理局表示将责令整改。

【探访】

生腌海鲜在南昌兴起

生腌海鲜也被称为 " 潮汕毒药 "，此前是潮汕当地的美食，不过近年来，也在国内不少城市热销，生腌海鲜走红全网，不少人对这新鲜美味的口感跃跃欲试，在南昌，也有不少餐饮店纷纷制售生腌食物。

8 月 8 日晚上，在南昌红谷滩万达金街，一家专卖生腌食品的餐饮店内，店主正在与顾客介绍店内的特色菜品，该店员称，最受欢迎的是生腌大明虾，生腌海蟹，还有生腌双拼，一共有十几个生腌海鲜品种。" 我们的海鲜全部都是当天新鲜的，因为生腌产品的制作工艺，对食材的要求比较高，因此食材的新鲜度一定是要保证的。" 该店员表示。记者注意到，生腌海鲜价格还不便宜，该店内的生腌大明虾是 98 元一份，生腌膏蟹 128 元一份，生腌皮皮虾是 68 元一份 ……

那么顾客食用后的感受如何呢？市民小朱是陪着朋友来吃生腌海鲜的，她说自己是第一次吃，尝了几个虾，虾肉 Q 弹，有点像果冻，不过吃过去还是有点不太习惯，而小朱的朋友小熊在广东读书了好几年，就非常喜欢生腌海鲜，点了几份海鲜后，大部分都是她一个人吃了。小熊说，以前在南昌很少能吃到正宗的生腌海鲜，今年售卖生腌海鲜的餐饮店明显多了。

" 粥广福 " 等未取得生食经营许可

在生腌海鲜在各地兴起的同时，生腌的食品安全也引起了关注。记者咨询南昌市市场监督管理局后获知，根据《食品经营许可管理办法》，餐饮店取得的食品经营许可证的许可项目中唯有包含了 " 生食类食品制售 "，才可以制售生腌等生食类食品。因此，记者联系多家制售生腌海鲜的餐馆，多数餐馆是取得了 " 生食类食品制售 " 许可，但是也有部分餐馆没有取得相应的许可，甚至认为生腌食品只需要取得冷食制售许可证就可以了。

8 月 9 日下午，记者在某外卖平台上发现生蚝王子（卫东花园店）有 " 潮汕生腌 " 系列菜品在售，包括花雕醉活青虾、花雕醉活梭子蟹等，每 500 克一份的售价为一百至一百二十不等。当记者通过平台的联系电话致电商家，询问是否持有包含 " 生食类食品制售 " 项目的食品经营许可证时，该店店员称，" 食品经营许可证上有热食类食品制售，但是生食类食品制售没有。"

8 月 10 日下午，记者在某外卖平台上随机点开了几家售卖生腌水产品的商家，发现辣小鲜 • 小海鲜大排档（恒茂店）内有 " 鲜活生腌 " 系列菜品在售，当记者致电询问时，该店李店长却表示：" 我们店里所有的生腌并不是真正意义上的生腌，是煮熟了以后把酱汁淋上去，属于捞汁海鲜。"

8 月 10 日下午，记者致电粥广福 • 粤菜 • 海鲜粥（世贸店）内，该店店员表示店内有生腌海蜇、生腌梭子蟹、生腌花螺等菜品在售，他还详细介绍了：" 我们店里的生腌是正宗的，用高度酒和醋消毒后再用生腌汁浸泡，没有煮过。我们有冷食制售许可证，生腌食物是属于凉菜！" 该店员认为，只需要取得冷食制售许可，就可以出售生腌海鲜了。

随后，记者通过江西省市场监督管理局食品相关许可信息公示平台查询到，生蚝王子（卫东花园店）、辣小鲜 • 小海鲜大排档（恒茂店）、粥广福 • 粤菜 • 海鲜粥（世贸店）均未取得 " 生食类食品制售 " 许可。而记者联系的 ** 生腌、** 私房菜等均取得了相应的制售许可。

【说法】

南昌市市场监督管理局责令涉事餐厅整改

粥广福等部分餐饮店未取得相应许可售卖生腌海鲜，明显不合规。记者将探访情况反馈给南昌市市场监督管理局，该局工作人员立即表示，餐饮店未取得生食类食品制售许可，不符合食品安全相关规定，不得经营生腌食品。该局将加强生腌食品的监管力度，督促相关涉事餐饮店所在的辖区市场监管局，依据食品安全法律法规要求进行处罚，责令整改到位，对于未达到生食类食品制售经营条件的，将要求其立即下架生腌食品，对符合经营条件的，增加生食类食品制售经营范围。

该局工作人员还表示，根据《餐饮服务食品安全操作规范》，加工制作生食海产品，食品原料应清洗处理干净后，方可传递进专间，加工制作时，应避免海产品可食用部门受到污染。加工制作后，应将海产品放置在密闭容器内冷藏保存，或放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。放置在食用冰中保存的，加工制作后至食用前的间隔时间不得超过 1 小时。" 这些要求一定要严格遵守，才能保证生食产品的安全。" 相关工作人员称。

【提醒】

消费者需谨慎食用生腌海鲜

生腌海鲜肉质细嫩、美味可口，但因生腌海鲜可能携带创伤弧菌、病毒、寄生虫等，食用生腌海鲜可能存在食物中毒等食品安全风险。处理生腌海鲜用的一般饮用酒最高只有五六十度，而医学上 75% 酒精才具有杀菌消毒作用，因此，酒、醋或蒜等只能调味，杀菌消毒功能有限。

南昌市市场监督管理局工作人员提醒消费者，对于海鲜等产品尽量选择经过高温烹煮后再食用为宜；若吃生腌海鲜，则需注意餐厅是否取得生食类食品制售的食品经营许可证、食材是否新鲜等，同时，适度适量食用。一旦食用后身体出现不适症状，应尽快前往医院诊治。

值班编辑：周章云

值班审核：范俊杰

值班编委：朱晓晖