广大单位食堂和餐饮服务提供者：

针对当前我市疫情防控形势，为加强疫情防控期间学校、养老机构、建筑工地、医疗机构、企事业单位、隔离酒店、团餐供应等（以下简称 " 单位食堂和餐饮服务提供者 "）食品安全管理工作，保障食品安全，现就有关事项提醒告诫如下：

一、严格落实疫情防控和食品安全主体责任。" 单位食堂和餐饮服务提供者 " 主要负责人对食品安全工作全面负责，严格落实食品安全隐患自查、食品原料采购索证索票、进货查验记录、餐饮具清洗消毒、食品留样等食品安全各项管理制度，并认真执行。建立完善食品安全事故应急预案。

二、严格遵守食品安全法律法规。严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，加强食品采购、贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒等重点环节风险防控，严格做到生熟分开、荤素分开、烧熟煮透。强化人员食品安全法律法规等知识培训。

三、严格从业人员健康管理。从业人员应取得有效健康证明，严格执行每日晨检制度和每天开展 1 次核酸检测、2 次抗原检测（间隔时间不少于 8 小时）。从业人员保持个人卫生，按要求必须着干净工作衣帽、多洗手勤消毒，加工操作过程全程佩戴口罩，工作衣帽和口罩不得带离工作场所，废弃口罩等医用防护物资投放到指定垃圾回收点。

四、加强加工就餐环境管理。每餐前，学校、养老机构等单位食堂要按照《餐饮服务食品安全操作规范》中推荐的餐饮服务场所、设施、设备、工具清洁方法和餐用具清洗消毒方法，对场所和餐用具进行清洗和消毒。保持经营场所空气流通或保持新风系统正常运行。每餐后及时对加工环境清洁消毒。

五、严把食品原料采购关。严格执行食品原料索证索票和进货查验制度。尽量实施定点采购、无接触配送。严禁采购未经检疫合格的畜禽肉及其制品。

六、严格食品安全规范操作。强化对食品粗加工、烹饪、贮存、配餐供餐、食品留样等环节过程管理，防止交叉污染。严禁生食和熟食用品混用，不得加工供应生食类、冷食类等食品。严禁使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫或者感官性状异常的食品及食品原料。

七、严格食品留样。每餐食品做好留样，每份留样样品量不少于 125g，样品保存时间为 48 小时，并做好记录。

八、严格网络食品配送过程管理。倡导使用 " 食安封签 " 和 " 无接触配送 " 服务，做好保温箱、物流车厢等储存和运输工具的清洁消毒，配送过程配送人员落实好戴口罩等必要的防护措施。

贵阳市市场监督管理局

2022 年 9 月 17 日

编辑 周欢 /编审 李枫 /签发 蒲谋