新快报讯 湘菜，是湖南一张明艳傲娇的名片。辣椒，是湘菜标志性的符号、湘人火辣的性格底色。19 日晚，美食人文纪录片《傲椒的湘菜》第二季在湖南卫视、芒果 TV 双平台首播，每周连播四集。片中，热辣勇猛、敢为人先的湖南人，用一双妙手演化神奇。

一方湘味，千种姿态，万般乡愁。一地的饮食，即是一地的人文讲究。《傲椒的湘菜》第二季以文化为线索，以美食为表现，记录了湖南人穷尽造化，因地制宜，将有限食材烹出无尽珍馐的湖湘智慧。

湖南拥有多样化的地理环境，《傲椒的湘菜》第二季的美食生态更加丰富，全片共 12 集，聚焦因时而食、因地而烹的湖湘饮食传统，以及城间乡野的大厨智慧和湖湘千载的饮食习俗。每一集都解锁湖湘味道的一个基因。

第一集《夏日湘风》中，湖南中部小城的桃江人，用初夏的一坛酸辣藠头撩拨起食欲。简单的田园开胃小菜，是桃江人给悠长夏日的见面礼。而在崀山，入夏的第一顿饭，则有一个庄重的仪式——制作一种真正意义上的黑色料理。采集山间十八种植物嫩叶，将其捣碎滤出汁水，白糯米浸泡其中后蒸熟。熏制的腊肉油脂渗透进散发着草本清香的糯米饭里，这就是崀山一带保留下来的夏日食俗——吃乌饭。

在洞庭湖流域，" 小暑鳝鱼赛人参 " ，六月的鳝鱼则是另一番鲜滋味。而在湖南漫长的三伏天，因为 " 伏日吃羊 " 以热制热，意外有了一种 " 反其道而行之 " 的大智慧，浏阳黑山羊轻易就激活人们的食欲。这就是湖南人的夏天故事。

敢为人先，是一种充满了热辣勇猛精神的智慧，被湘厨赋予在了韵味无穷的湘菜中。《主厨艺术》里，湘菜大师父子以同一道名菜 " 麻仁香酥鸭 " 承载味蕾记忆；痴迷食雕的厨师二人互为知音，将寻常食材完成一次盛装；从小喝湘江水长大的湘厨忘不了渔村生活，于是任性地在湘江边凭空建了一座渔村。《人间烟火》里的宁乡农民袁定明则以乐观和智慧突出了重围，边城龙山的草根创业者王定发，绝处逢生永不妥协，将曾经的 " 臭水塘 " 变成如今有名的铁板烧一条街。一个个清晰鲜活的人物故事，构成了生动的湘味人间。

采写：新快报记者 徐绍娜