新快报讯 扎根云南十年，星巴克近日推出以佤族大姐叶萍的咖啡庄园命名的星巴克臻选中国云南天宇农场水洗咖啡豆以及星巴克臻选中国云南天宇农场日晒咖啡豆。

叶萍的咖啡豆曾入选星巴克臻选 " 天佐之合 " 综合咖啡豆 " 天 " 字一方，但叶萍更大的心愿是要将自己庄园的名字写在臻选咖啡之上。

▲云南咖农叶萍。

在星巴克农艺师的帮助下，叶萍从种植、采摘、晾晒到加工处理的每一个阶段都做了很多改良。叶萍充分利用天宇农场的地理条件，为不同海拔的咖啡定制不同的处理方式，海拔 1480～1580 米的咖啡豆用水洗，海拔 1580～1680 米的做日晒。为保证咖啡浆果的品质和新鲜度，采摘时叶萍要求大家在手腕上戴上色值手环，只有达到色值标准且红到恰到好处的全红果才会被采下，而优选的全红果在 6 小时内马不停蹄地被送到天宇农场，确保咖啡浆果中富含足够的水分与甜度。

种种改良和努力，让叶萍在这一季不仅实现了当初的愿望，甚至她的两款咖啡豆都成功入围，成为星巴克这一季最闪亮的主角。

▼▼星巴克臻选中国云南天宇农场水洗咖啡豆▼▼

水洗法是云南咖啡豆传统的处理方法，对咖啡原本风味修饰少，因此也是业界公认的还原咖啡豆风味本味的最佳处理法之一。叶萍另辟蹊径，将咖啡豆放置在水里多浸泡一夜，不仅果胶去除更干净、更节水，也让水洗咖啡展现更精致的风味。

这款云南臻选咖啡中蕴含着令人惊喜的风味，从入口到尾韵有着始终如一的纯净。高温段尾韵可以感受到焦糖般的甜感，持久令人愉悦；温度降下来后，明亮活泼的酸质以及似柠檬草般的风味出现；从中温到低温，醇度表现出优质的红茶质感。

▼▼星巴克臻选中国云南天宇农场日晒咖啡豆▼▼

日晒咖啡豆的处理方法是叶萍经过 2 年时间摸索和尝试后探索而来，其灵感源于特别的茶发酵法。白天咖啡豆在晒床上平铺，获得更好的通风，夜晚温度较低，咖啡豆收拢成堆 " 抱团取暖 "，在保持温度的同时，顺利完成发酵。

这款咖啡的香气（特别是干香）尤其不可错过，鼻尖凑近后充满层次感的浓郁香气扑面而来。转瞬变化的丰富香气，不断 " 勾引 " 你一探究竟。日晒咖啡豆入口触感柔和，质地浓郁，李子酱和土茯苓香料般的风味，伴随着悠长的可可黄油般的醇度与甜感，浆果般的酸与甜，平衡得恰到好处，尾段则带有香料感，以及可可般的馥郁饱满的香气。

这一季，星巴克臻选还特别推出了两款创新饮品——流沙美式以及番石榴荔枝流沙美式来表现臻选云南咖啡豆独特的风味，在动态变幻的出品中带来唯美的视觉享受，于纯粹干净的风味中探寻臻选咖啡不同层次的丰富口感。

▼▼流沙美式▼▼

馥郁咖啡油脂遇冰块瞬间锁香，5 秒内用蒸汽为咖啡注入灵魂，咖啡油脂在蒸汽打发下，化作细腻的金色流沙，如沙漏翻转般簌簌落下，没加牛奶却营造出如一朵绵软的 " 云 " 覆在咖啡之上，纯粹而细腻的气泡在唇齿舌尖逐一绽开，臻选咖啡特有的风味瞬间释放，带来层次分明的味觉体验。

▼▼番石榴荔枝流沙美式▼▼

集高颜值与口感为一体的番石榴荔枝流沙美式，入口风味层次丰富，缓缓上升的气泡带出轻甜的香气与滋味，清新而细腻，令人一口难忘回味无穷。

此外，本季星巴克臻选还带来了一系列致敬云南的限量版商品。如以云南传统手工工艺制作而成的马克杯，杯身采用陶泥反应釉工艺，由手工捏成不规则的造型，复古釉面肌理生动而丰富。而 500ml 大容量的随行杯，杯面用金色线条勾勒出云南高原的广阔层次感和景深感，搭配徐徐晕染的水墨图案背景，意境绵延恢弘。

史戴芙与星巴克臻选上海烘焙工坊联袂打造的第三款 Steiff 小熊也乘此良机推出。小熊的设计以咖农为灵感，云南非物质文化遗产的织锦工艺与 Steiff 小熊融合，寓意走进中国最大的咖啡产地云南，一起探索星巴克臻选咖啡的起源。

编辑：朱颖洁 校对：蔡佳