" 我希望我的咖啡年年上星巴克臻选！" 近日，佤族大姐叶萍收到今年以她的咖啡庄园命名的星巴克臻选咖啡激动不已。源自她带头的中国云南天宇农场的两款咖啡豆——星巴克臻选水洗以及日晒咖啡豆，同步登陆星巴克臻选上海烘焙工坊及全国臻选门店，并在国庆期间深受大家的喜爱。" 成为今年唯一入选星巴克臻选的咖啡庄园，是我一直以来最期盼的事。" 叶萍激动地说。

图 1 和 2：叶萍和星巴克臻选水洗以及日晒咖啡豆

从种豆得豆到 " 卖好豆，种好豆 "

2011 年，以叶萍儿子名字命名的天宇咖啡合作社正式成立，成员 60 多人，种植面积达到 495 亩。2013 年，当一切似乎渐入正轨的时候，现实却给了她当头一击。因为缺乏必要的知识，她第一次种咖啡遇到了百年一遇的严重霜冻，以失败告终。此时叶萍开始意识到：种咖啡需要技术和专业指导。

不久，普洱有一批星巴克农艺师能提供免费技术培训的消息，传到叶萍耳朵里。叶萍将信将疑地找到星巴克咖啡种植者支持中心，第一次见到了传闻中的 " 导师 "。很快，星巴克农艺师来到叶萍的庄园。这是叶萍第一次系统学习咖啡农学，也颠覆了她对 " 种咖啡 " 的认知。

图 3：星巴克农艺师田间指导

星巴克对 " 好咖啡 " 的标准不仅局限于简单的咖啡种植，星巴克咖啡和种植者公平规范（C.A.F.E. Practices）要求咖农必须在产品品质、经济责任、社会责任、环境保护四个方面都达到要求。这对和叶萍一样的咖农而言，又是一次 " 颠覆 "，意味着不仅要改变种植方式，还要从施肥、除虫、咖啡加工、排水等方方面面做出彻底转变，叶萍没放弃，2019 年，叶萍通过星巴克严格的 " 咖啡和种植者公平规范 " ( C.A.F.E.Practice ) 认证，这给她带来了极大的信心，更让她萌发了做 " 精品咖啡 " 的念头。

十年同行，助力云南咖农实现 " 年年上臻选 "

2020 年，已多次在云南生豆比赛中夺冠的叶萍，信心满满地将获奖生豆送到星巴克，想 " 拼一把 " 当年的臻选咖啡豆，结果因品质达不到臻选标准而落选，叶萍在大受打击的同时也激发了不服输的劲头，一定要上星巴克臻选成了叶萍心中的小目标。

星巴克农艺师耐心地和叶萍解释了落选的原因，并告诉她改进的方法，经过多次尝试，2021 年，叶萍的咖啡入选当年星巴克臻选 " 天佐之合 " 拼配豆的一部分。但是，对叶萍来说，这还不够！" 入选星巴克臻选是对我最大的认可，证明我的咖啡豆品质很好，处理方法很优秀。臻选咖啡豆要求很高，对目数（粒径）、瑕疵率、发酵控制度、风味上都有严格要求。所以我每年都要坚持让自己的咖啡豆上臻选！" 叶萍说道。

喝过今年的两款臻选云南咖啡，会对叶萍这番话和用心更有体会。让人惊喜的焦糖甜感、如 " 小吊梨汤 " 般的触感，柠檬草般清新、柑橘般柔和，拥有优雅红茶质感始终如一的干净感和高级的平衡感 …… 丰富的风味让人难以相信这是来自云南的水洗咖啡豆。而日晒豆馥郁的香气，具有浓郁的李子酱、香料、可可黄油般醇度和甜感，与印象中云南咖啡的草本风味大相径庭，让人眼前一亮。令人惊艳的风味背后，离不开叶萍从咖啡豆的种植、采摘、晾晒到加工处理的每一阶段的精心呵护。

叶萍的臻选之路，也正是云南咖啡从量产到高品质转型的缩影。今年是星巴克云南种植者支持中心成立十周年。十年很长，长到足够让云南咖啡经历无数次蜕变，十年很短，短到只够做好云南咖啡这一件事。无论是叶萍还是星巴克，这场长达十年的双向奔赴还将一直延续下去。

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