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哈尔滨日报记者 张鸣霄

在省、市重点培育发展 " 老字号 " 产业之即，黑龙江餐饮行业 " 龙菜 " 菜系的发展方向倍受各方关注。近日，" 龙菜 " 发展研讨会暨马迭尔餐饮发展路径探索会在马迭尔宾馆召开。我省、我市餐饮界名厨及食品行业专家汇聚一堂，追根溯源，探讨我市 " 老字号 " 餐饮企业如何发展壮大、打造践行大食物观 " 先行地 "，号召传承餐饮 " 老字号 " 的工匠精神、聚焦 " 龙菜 " 发展史、探索 " 龙菜 " 发展方向。

黑龙江省餐饮科学学会会长郑昌江，黑龙江省餐饮科学学会书记王洪宝，秘书长杜险峰，中国烹饪大师张汝才、孟宪泽、任家常、李振荣及马迭尔集团董事长贾连琦、马迭尔集团总经理孙祖斌等在研讨会上共商龙菜发展大计。

百年老字号马迭尔集团的餐饮板块历经百年传承，从中餐到俄式西餐，多年来一直坚持对精品 " 龙菜 " 守正创新。从学习、汲纳到创新，几代马迭尔人潜心研究菜谱、着力开发 " 龙菜 " 并出书立传传承 " 龙菜 "。尤其是近三年来，马迭尔集团着力培育餐饮大师工作室，对龙江菜系的发展作出了突出贡献。

众专家学者指出，" 龙菜 " 是黑龙江省地方风味菜或龙江菜的简称，以京菜为主，继承鲁、川菜特点，融合俄式西餐工艺，利用龙江特产的原料、辅料、调料和特有的烹饪工艺进行加工制作，咸甜分明，香酥脆嫩，满口留香。我省从最初提出 " 龙菜 " 概念体系到如今深度研究食材及菜系融合发展，已历经 30 年的历程。马迭尔集团的几代餐饮人一直在坚持传承发展 " 龙菜 "。结合马迭尔餐饮发展专家们提出，在餐饮发展路径方面，首先要夯实基础，梳理马迭尔龙菜发展脉络，吐故纳新，重塑精品；其次要树立大农业观、大食物观，充分发挥龙江特色食材优势，汲取森林、草原、水域的丰富食物，物尽其用；还要以 " 新、珍、特 " 为准则，结合龙江特色烹饪技艺，实现龙菜的标准化、精细化运营。

下一步，马迭尔集团将邀约专家学者共同整合餐饮资源，构建 " 龙菜 " 体系，致力于促进龙菜的 IP 塑造和标准化经营，切实推动龙菜不断创新与发展。

编辑 李洪霜

值班主编 寇青