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哈尔滨日报记者 张鸣霄 图片由马迭尔集团提供

近日，有百年历史的 " 中华老字号 " 马迭尔宾馆推出的 " 龙江冷水鱼宴 " 正式在餐饮界亮相。该鱼宴充分利用黑龙江、松花江和乌苏里江流域的 " 三花五罗、十八子 "，融合龙菜制作技艺，创新打造出了特色冷水鱼盛宴。

蒜烧鳇鱼

据了解，在百余年的传承与发展中，马迭尔宾馆逐步形成了中、西餐饮两大系列融汇贯通，并可同台进餐的独到特点。其中，中餐利用本埠食材，打造的鳇鱼宴味道口碑俱佳。马迭尔的 " 中餐非遗传承团队 " 在此基础上潜心研制了白鱼、鳌花鱼、鳇鱼等特色龙江鱼宴，其中的特色菜品 " 蒜烧鳇鱼 " 选用黑龙江、乌苏里江流域的淡水鱼王——鳇鱼为原料，肉质细嫩，经秘汁烧制，香味浓郁。

罐焖乌鳢大辅

" 龙江冷水鱼宴 " 不仅有中式创意菜，还有西式创意菜。西式创意菜打破思维局限，将黑龙江丰富鱼类食材与俄式西餐结合，造就了俄罗斯鱼肉饼、南瓜鲟煌鱼卷、罐焖乌鳢大辅等特色菜品，其中 " 罐焖乌鳢大辅 " 精选鲜活龙江黑鱼（乌鳢）为原料，运用传统俄罗斯罐焖烹调技术，保留黑鱼鲜香，又增加俄式浓郁风味，成就了罐焖菜肴家族新成员，这道菜甜酸适口，肉质鲜美，营养丰富，浑然天成。

据介绍，下一步，" 老字号 " 马迭尔餐饮将继续探索推广优质龙江食材，做好传承与创新，努力满足新消费需求。

编辑 宋芮彤

值班主编 张颖