为进一步弘扬饮食文化和非遗技艺传承等方面的成效，作为今年汕头人才周的活动之一，1 至 2 日，由市人社局主办的 2022 年汕头市 " 潮汕牛肉 " 小吃技能大赛在汕头技师学院金新校区举行。副市长赵志涛参加活动。

比赛现场，各位参赛大厨纷纷拿出看家本事，运用手中的方形铁棒，捶打一味独具潮汕特色的潮汕牛肉丸。厨师们还针对 " 潮汕牛肉 " 大做文章，发挥想象力，牛腩煲、果味牛肉卷、牛肉石榴球、香煎牛肉粒、牛肉春卷、牛肉酥饺等悉数登场。从菜品到摆盘，选手们都下足心思。" 我在中式传统炖汤的基础上，加入西餐常用的辅料黑松露，既合味，又符合如今年轻人的口味。" 工匠组参赛选手沈选集带来的创新菜品是黑松露炖双鞭，让传统潮菜融入当今时代的印记，也是通过新的方式推广潮汕美食。

据悉，本次技能大赛紧扣 " 潮汕牛肉 " 小吃品牌的打造和产业发展对技能人才的要求，打造具有潮汕文化底蕴和地域特色的 " 潮汕牛肉 " 小吃品牌，推动以赛促培、以赛促训、以赛促建，成为提高 " 潮汕牛肉 " 从业人员技能水平的重要抓手，全面推进 " 粤菜师傅 " 工程高质量发展。大赛分为工匠组和新秀组，要求参赛选手运用潮菜烹饪技法，选用优质牛类食材，独立完成三道具有广东岭南文化以及潮汕传统饮食风味的 " 潮汕牛肉 " 小吃。除了制作潮汕牛肉丸，两个组的指定菜品分为炒沙茶牛肉和湿炒牛肉粿。另外，自选菜品则由参赛选手设计并烹制一道创新理念的潮汕牛肉小吃。

市人社局相关负责人表示，本次技能竞赛为选手们提供交流技艺的舞台，在备赛参赛中提升制作 " 潮汕牛肉 " 火锅、小吃的水平，同时也借助赛事平台推广潮汕美食文化，传承匠心美味，讲述独具潮汕韵味的美食故事，进一步做好 " 潮汕牛肉 " 小吃品牌的打造和潮汕手打牛肉丸制作技艺的保护、传承和传播工作。

来源：汕头日报 （记者李德鹏）